Bacetti golosi

Ciao a tutti! Oggi vi proponiamo una rivisitazione ancora più deliziosa dei baci di dama: i bacetti golosi!

Hi everyone! Today we’ve made a tastier version of the Lady’s Kisses: the glutton kisses!

Ingredienti per i baci:
180 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
4 uova
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno:
150 gr di panna fresca liquida
50 gr di Nutella
50 gr di mascarpone
30 gr di cioccolato fondente

Per fare i baci come prima cosa montare le uova con lo zucchero per qualche minuto finché non risulteranno ben soffici, dense e chiare, poi aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una sac à poche e spremere un po’ d’impasto sui dischetti del tappetino da macarons, se lo avete, oppure in alternativa fare dei dischetti d’impasto sulla placca da forno foderata di carta forno. Infornare i baci a 180 gradi per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Per fare i ripieni montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero e metterla in una sac à poche. Poi unire la Nutella e il mascarpone finché non saranno ben amalgamati. Per farcire i baci mettere un po’ di crema di mascarpone e Nutella sulla parte piatta di un bacio, mettere sopra anche un ciuffetto di panna montata e richiudere con un altro bacio. Per decorare fondere la cioccolata a bagno maria e versarla a fili disordinati sui baci. Buon appetito!

Ingredients for the kisses:
180 gr of flour 00
150 gr of granulated sugar
4 eggs
1/2 bag of yeast

Ingredients for the stuffing:
150 gr of fresh liquid cream
50 gr of Nutella
50 gr of Mascarpone cheese
30 gr of dark chocolate

To make the kisses, at first whip the eggs with the sugar until they get soft, dense and clear; then add the sifted flour and yeast, mixing gently from the bottom to the top with a putty knife. Put the mixture in a sac à poche and squeeze a little bit of it on the macarons pad or on some wax paper, forming some little circles. Put them in the oven at 180 C for about 10 minutes, or until they’re golden on the outside. To make the stuffing, whip the cream with a spoon of sugar and put it in a sac à poche; then, add the Nutella cream and the Mascarpone cheese until they get amalgamated. Put a little bit of this cream on the flat side to the kiss, add a little bit of whipped cream and close with another kiss. Melt the chocolate with double boiler and pour it randomly on the kisses. Bon appetit!

 

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Cheesecake ai pan di stelle

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce estivo pieno di gusto, il cheesecake ai pan di stelle!

Hi everyone! Today we’ve made a summery and tasty cake: the Pan di Stelle cheesecake!

Ingredienti:
180 gr di pan di stelle per la base
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
250 ml di panna fresca
140 gr di pan di stelle
10 gr di gelatina in fogli
250 gr di philadelphia

Come prima cosa frantumare i biscotti per la base ed unirli al burro fuso. Pressare questo composto sul fondo di una teglia a cerchio apribile foderata di carta forno e mettere in frigo a solidificare. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi prendere 2 cucchiai della dose di panna, metterli in un pentolino, scaldarli e scioglierci la gelatina strizzata. Montare la panna, mescolare i formaggi con lo zucchero e unirci la panna con la gelatina. Poi unire anche la panna montata e per ultimi i biscotti triturati. Mettere la crema sopra lo strato di biscotti nella teglia e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Una volta passato questo tempo togliere dalla teglia e decorare con pan di stelle triturati formando una cornice sul bordo e poi mettere un biscotto al centro. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of Pan di Stelle biscuits for the base
100 gr of butter
250 gr of Mascarpone cheese
120 gr of sugar
250 ml of fresh cream
140 gr of Pan di Stelle biscuits
10 gr of jelly
250 gr of Philadelphia cheese

At first, crumble the biscuits for the base of the cake and add them to the melted butter. Press this mixture on the bottom of a circled baking tray covered with wax paper and put it in the fridge to make it solidify. Put the jelly in cold water for about 10 minutes, then take two spoons out of the fresh cream dose, put them in a small pot, heat them up and add the squeezed jelly. Whip the cream, mix the two cheeses with the sugar and add the mixture of cream and jelly. Then, add the whipped cream and the minced biscuits. Pour this mixture on the base and leave it in the fridge for about 3 hours. Once it’s ready, take the cake out of the baking tray and garnish it with some minced Pan di Stelle biscuits in order to form a frame and lastly put a single biscuit on the centre of the cake. Bon appetit!

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Mousse al caffè

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto una ricetta velocissima e facilissima, adatta al periodo estivo, la mousse al caffè!

Hi everyone! Today we’ve made a quick, easy, and summery recipe: the coffee mousse!

Ingredienti:
3 cucchiai di caffè
2 cucchiai di zucchero
150 gr di panna
125 gr di mascarpone
Pan di stelle q.b.

Mescolare il mascarpone con il caffè facendo attenzione a togliere tutti i grumi. Poi montare la panna con lo zucchero e unirla al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola. Mettere la mousse nella tazzine da caffè e sbriciolare sulla superficie i biscotti pan di stelle. Far solidificare in frigo una mezz’ora prima di servire. Buon appetito!

Ingredients:
3 spoons of coffee
2 spoons of sugar
150 gr of cream
125 gr of mascarpone cheese
“Pan di Stelle” biscuits as needed.

Mix the mascarpone cheese with the coffee (be careful to remove all the lumps which may have showed up). Then, beat the cream with the sugar and add it to the mixture while mixing softly with a putty knife. Put the mousse in some coffee mugs and crumble some “Pan di Stelle” biscuits on the surface. Put them in the fridge and make them consolidate for about half an hour before serving. Bon appetit!

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Cheesecake tiramisù

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico americano ma dal gusto tutto italiano, il cheesecake tiramisù!

Hi everyone! Today we’ve made a classic american cake, but with an italian taste: the Tiramisù Cheesecake!

Ingredienti:
180 gr di biscotti oro saiwa
100 gr di burro
50 ml di caffè
500 gr di mascarpone
6 tuorli
120 gr di zucchero
10 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di panna liquida
Cacao amaro in polvere q.b.

Come prima cosa triturare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Poi mettere questo composto sul fondo di una teglia a cerniera foderata di carta forno e pressare. Mettere la base in frigo a solidificare. A questo punto mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, mettere la panna a scaldare in un pentolino, strizzare bene la gelatina e scioglierla nella panna calda e lasciare raffreddare. Per fare la crema montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere il mascarpone continuando a montare. Come ultima cosa aggiungere la panna con la gelatina, ormai intiepidita, al composto, mescolando delicatamente con una spatola. Bagnare con il caffè il fondo biscottato e poi versarci sopra la crema, livellarla bene e mettere in frigo a rassodare per 3 ore. Una volta pronto, togliere il cheesecake dalla teglia e spolverizzare la superficie con il cacao amaro. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of oro saiwa biscuits
100 gr of butter
50 ml of coffee
500 gr of mascarpone cheese
6 yolks
120 gr of sugar
10 gr of jelly
2 spoons of liquid cream
Cocoa powder as needed.

First, grind the biscuits and amalgamate them with the melted butter. Then, put the mixture on a springform pan covered with wax paper and press it. Put it in the fridge; now, put the jelly in cold water for about 10 minutes, warm up the liquid cream in a small pot, squeeze the jelly, melt it in the warm cream and let it cool down. In order to make the cream, whip the yolks with the sugar until you get a light and foamy mixture, then add the mascarpone cheese while whipping. At last, add the liquid cream and the jelly, mixing slowly with a putty knife. Soak the minced biscuits in some coffe, pour the cream on it, and put it in the fridge for about 3 hours. Once it’s ready, take the cheesecake off the springform pan and spread some cocoa powder on the surface. Bon appetit!

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Cheesecake cocco e nutella

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto un dolce fresco per cominciare bene quest’estate, il cheesecake cocco e nutella!

Hi everyone! Today we have made a fresh cake in order to start the summer well: coconut and Nutella cheesecake!

Ingredienti:
200 gr di pan di stelle
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
125 gr di philadelphia
8 gr di gelatina
90 gr di zucchero a velo
90 gr di farina di cocco
2 cucchiai di latte
Nutella q.b.

Come prima cosa mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Poi tritare i biscotti, sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti. Foderare il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e poi versarci la base della cheesecake compattando con un cucchiaio. Poi mettere in frigo a raffreddare. Strizzare la gelatina, mettere il latte in un pentolino a scaldare e quando è caldo toglierlo dal fuoco e scioglierci la gelatina. Unire lo zucchero a velo, la philadelphia e il mascarpone in una ciotola e montare. Poi unire la panna e continuare a montare. Infine unire la farina di cocco e mescolare con una spatola, e poi unire la gelatina nel latte sempre mescolando. Mettere la crema ottenuta nella teglia, sopra al fondo di biscotti, e lasciare in frigo a compattare per 3 ore. Passato questo tempo decorare la superficie della cheesecake con la nutella, fatta scaldare a bagno maria, e con del cocco fresco. Buon appetito!

Ingredients:
200 gr of Pan di Stelle (or any other type of chocolate biscuit)
100 gr of butter
250 gr of mascarpone cheese
250 gr of fresh cream
125 gr of philadelphia
8 gr of jelly
90 gr of icing sugar
90 gr of coconut flour
2 spoons of milk
Nutella as needed.

First, put the jelly in cold water for about 10 minutes. Then mince the biscuits, melt the butter and mix all together. Cover a springform pan with wax paper and spread the cheescake base on it. Then, put it in the fridge and wait for it to cool down. Squeeze the jelly, pour the milk on a small pot and when it’s hot turn off the flame and add the jelly. Mix the icing sugar, the philadephia cheese and the mascarpone cheese in a bowl and whip them. Then, add the cream and keep whipping. At last, add the coconut flour and mix with a putty knife, and then add the milk and the melted jelly. Pour the mixture on the springform pan and let it consolidate in the fridge for about 3 hours. Once it’s ready, garnish the cheescake with Nutella (previously heated up with a double boiler), and with some fresh coconut. Bon appetit!

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Chiffon cake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto un dolce tutto americano, ma dalla consistenza e dal gusto unici, la chiffon cake!

Hi everyone! Today we’ve made a true American dessert: the chiffon cake!

Ingredienti:
200 ml di acqua
Scorza di un limone
290 gr di farina 00
300 gr di zucchero extra fine
6 uova grandi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
120 ml di olio di semi
8 gr di cremor tartaro

Ingredienti per la crema al mascarpone aromatizzata all’arancia:
250 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di panna fresca
Scorza di un’arancia

Come prima cosa setacciare la farina con il lievito, ed unirci anche lo zucchero. Dividere i tuorli dagli albumi e mettere nei primi l’acqua, la scorza di limone, la vanillina e l’olio di semi e mescolare il tutto con una frusta a mano. Continuando a mescolare aggiungere anche le farine poco alla volta in modo da non formare grumi. Iniziare a montare gli albumi e quando saranno diventati bianchi aggiungerci il cremor tartaro, e continuare a montare ancora per qualche minuto. Con una spatola aggiungere gli albumi al composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere l’impasto in una teglia americana da angel cake (mi raccomando la teglia è fondamentale per la riuscita di questo dolce) e infornare a 150 gradi per circa 50-60 minuti.
Per fare la crema da accompagnare al dolce dividere i tuorli dagli albumi, montare quest’ultimi a neve. Poi montare i tuorli con lo zucchero, una volta soffici unire il mascarpone sempre montando e la scorza di arancia. Aggiungere poi al composto gli albumi montati, con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Montare poi anche la panna ed unire anche quest’ultima con la spatola.

Ingredients:
200 ml of water
Lemon peel
290 gr of flour 00
300 gr of sugar
6 eggs
1 bag of yeast
1 bag of vanillin
120 ml of oliseed
8 gr of cream of tartar

Ingredients for the orange flavored mascarpone cheese cream:
250 gr of mascarpone cheese
100 gr of sugar
2 eggs
200 gr of fresh cream
Orange peel

First, sift the flour with the yeast and add the sugar. Separate the yolks and the albumens and put the water, the lemon peel, the vanillin and the oliseed in the yolks bowl. Mix everything with a whisk. Add slowly the flour too. Start beating the albumens; when they’re white add the cream of tartar and keep beating for a few minutes more. Add them to the other bowl with a putty knife, mixing from the bottom to the top. Put the mixture on a angel-cake baking tray (this shape is essential!) and put it in the oven at 150 C° for about 50-60 minutes.
Separate the yolks and the albumens and beat the latter until stiff. Then, beat the yolks with the sugar and once they’re soft add the mascarpone cheese and the orange peel (keep beating in the meantime). Add the beaten albumens to the mixture with a putty knife mixing from the bottom to the top. Beat the cream too and add it to the mixture with a putty knife.

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Torta cubana

Buon pomeriggio! Oggi abbiamo fatto la torta cubana, un soffice pan di Spagna al cacao arricchito con due deliziose farciture a base di cioccolato! È una torta perfetta per i compleanni, soprattutto per quelli di bambini, che ne vanno ghiotti!!

Good afternoon everybody! Today we’ve made the cuban cake, a soft sponge-cake with cocoa, and with two delicious chocolate stuffings! It’s a perfect cake for birthdays, especially for the kids ones as they absolutely love it!

Ingredienti per il pan di spagna:

4 uova

120 gr di farina 00

160 gr di zucchero semolato

40 gr di cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito sciolta in 1 cucchiaio di latte

Ingredienti per la crema di mascarpone e nocciola:

200 gr di mascarpone

200 gr di crema di nocciola

Ingredienti per la panna al cacao:

400 gr di panna fresca

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Per fare il pan di Spagna montare le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e spumose. Poi aggiungere la farina e il cacao setacciandoli e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Per ultimo sciogliere il lievito nel latte e poi unirlo al composto, mescolando il minimo indispensabile affinché si amalgami. Trasferire il tutto in una tortiera rivestita di carta forno e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Una volta pronto il pan di Spagna, lasciarlo raffreddare del tutto a temperatura ambiente, intanto fare le farciture. Per la prima mescolare il mascarpone con la crema di nocciola finché non saranno amalgamate e poi trasferire il composto in frigo finché non verrà il momento di farcire il dolce. Per la seconda farcitura montare la panna ( molto fredda!!) con la vanillina, lo zucchero e il cacao, poi trasferire anche questa in frigo. Una volta che il pan di Spagna sarà freddo tagliarlo a metà e con un cucchiaio togliere la mollica dalla parte inferiore, poi ricoprirla con la farcitura alla crema di nocciola e poi sopra fare un altro strato con circa 1/3 della panna montata. Ricoprire con la parte superiore del pan di Spagna e spalmare la restante panna sulla superficie e sui lati del dolce. Poi riprendere le briciole prelevate in precedenza e disporle sulla panna montata fino a ricoprire interamente il dolce. Conservare in frigo, per al massimo 2/3 giorni. Buon appetito!!

Ingredients for the sponge-cake:

4 eggs 120 gr of flour

160 gr of sugar

40 gr of unsweetened cocoa powder

1/2 bag of yeast melt in a little bit of milk (as much as one spoon can contain)

Ingredients for the mascarpone cheese and hazelnut cream:

200 gr of mascarpone cheese

200 gr of hazelnut cream

Ingredients for the cocoa cream:

400 gr of fresh cream

3 spoons of sugar

1 bag of vanillin

2 spoons of unsweetened cocoa powder

To make the sponge-cake, beat the eggs with sugar until they’re clear and spumy, then add the flour and the cocoa with a sieve and blend the mixture with a putty knife from the bottom to the top. At last, melt the yeast in the milk and add it to the mixture, blending it until it’s properly mixed. Put the mixture in a baking pan covered with wax paper and put it in the over at 180 C° for 20 minutes. Once it’s ready, let it cool down at room temperature and in the meantime make the stuffings. For the first stuffing, blend the mascarpone cheese with the hazelnut cream until they’re properly mixed and then move it into the fridge until it’s time to suff the cake. For the second stuffing, whip the cream (it must be cold!) with the vanillin, the sugar and the cocoa, and then move it into the fridge as well. Once the sponge-cake is cold, cut it in half and take the guts out from the underside with a spoon; then, cover the underside part with the hazelnut cream stuffing and with 1/3 of the cocoa cream stuffing. Cover it with the top part of the sponge-cake and then spread the remaining part of the cocoa cream stuffing on the surface and on the sides of the cake. Finally, take the crumbs previously taken from the underside part of the cake and put them on the cocoa cream stuffing until they entirely cover the cake. Keep it in the fridge for maximum 2/3 days. Bon appetit!

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