Stella di pan brioche alla nutella

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una morbida brioche perfetta per la prima colazione, la stella di pan brioche alla nutella!

Hi everyone! Today we’ve made a soft star-shaped brioche with Nutella, perfect for breakfast!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
2 uova
60 gr di zucchero
180 ml di latte
30 gr di burro
1 bustina di lievito di birra
Nutella q.b.
Per spennellare:
1 uovo
Latte q.b.

Mette il latte e il burro in un pentolino a scaldare finché il burro non si sarà sciolto. Mettere gli altri ingredienti nella ciotola della planetaria e poi aggiungere anche il latte con il burro e impastare con il gancio per circa 10 minuti, finché non si otterrà un panetto morbido e elastico. Mettere il panetto in una ciotola, coprire con la pellicola e mettere nel forno spento a lievitare per 1 ora. Una volta lievitato dividere il panetto in 4 parti uguali, stenderle a forma di cerchio, della grandezza del fondo di una teglia foderata di carta forno, e stendere il primo cerchio di pasta sulla carta forno. Poi stendere uno strato di nutella sul pan brioche. Mettere il secondo cerchio di pan brioche sopra allo strato di nutella, poi ancora uno strato di nutella e così via fino a finire con l’ultimo strato di pan brioche. Tagliare il
Pan brioche in 16 fette lasciando una circonferenza al centro. Girare ogni spicchio per due volte alternando uno spicchio in senso orario e uno in senso antiorario. Rimettere a lievitare nel forno spento per 30 minuti. Passato questo tempo spennellare con l’uovo sbattuto con il latte e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti o finché non sarà ben dorato. Servire caldo. Buon appetito!

Ingredients:
250 gr of flour 00
250 gr of strong flour
2 eggs
60 gr of sugar
180 ml of milk
30 gr of butter
1 bag of baker’s yeast
Nutella as needed
For the brushing:
1 egg
Milk as needed

Pour the milk and the butter in a small pot and make them heat up until the butter is properly melted. Then, put all the other ingredients in the bowl of the planetarium mixer and add the milk and the butter as well. Knead them for about 10 minutes until you get an elastic and soft bun. Put it in a bowl, wrap it, and make it rise in an unheated oven for about 1 hour. Once it’s ready, cut it in four and spread them until they get circle-shaped (each circle must be as wide as the bottom of the baking tray you’re going to use). Spread the first cirlcle on a baking tray covered with wax paper and add a layer of Nutella on it. Cover the Nutella layer with the second circle and add another layer of Nutella on it (do it so until you have used all the four circles). Now, cut the brioche in 16 slices leaving a small circle in the middle. Turn every slice twice (if you turn the first slice clockwise, be careful to turn the following anticlockwise, and go on alternating the two). Make it rise again in an unheated oven for about 30 minutes, then brush it with the egg beaten with the milk and put it in the oven at 180 C° for about 15 minutes, or until it gets golden on the outside. Bon appetit!

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Torta di mele a raggi

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico, una torta dal gusto unico, la torta di mele a raggi!

Hi everyone! Today we’ve made a classic: the apple tart!

Ingredienti:
125 gr di burro
250 gr di farina manitoba
3 cucchiaini di zucchero di canna
125 gr di zucchero
150 gr di latte intero
3 uova
800 gr di mele Fuji i royal gala
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Cannella q.b.
Marmellata di albicocche q.b.

Come prima cosa montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Poi aggiungere un uovo alla volta, amalgamandolo bene prima di aggiungere il successivo. Unire poi la vanillina, la farina, il latte, la cannella e per ultimo il lievito, tutto sempre montando. Mettere l’impasto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro con il fondo foderato di carta forno e livellare bene. Tagliare le mele a quarti, togliere la buccia e il torsolo e ogni quarto tagliarlo in tre fettine di spessore di circa 1 cm. Disporre le fettine di mele sopra l’impasto in verticale, formando un raggio esterno e uno interno. Spennellare le mele con la marmellata e poi spargere sulla superficie lo zucchero di canna. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, o finché non sarà più umida all’interno. Buon appetito!

Ingredients:
125 gr of butter
250 gr of manitoba flour
3 little spoons of brown sugar
125 gr of sugar
150 gr of full-cream milk
3 eggs
800 gr of apples
1 bag of yeast
1 bag of vanillin
Cinnamon as needed.
Apricots jam as needed.

First, whip the butter with the sugar until you get a soft and uniform mixture. Then, add one egg at the time while mixing. Add the vanillin, the flour, the milk, the cinnamon and lastly the yeast, and keep whipping at the same time. Put the mixture in a springform pan, which must be 26 cm wide and previously covered with wax paper. Peel the apples, cut each of them in four and then cut again every slice in three. Put them on the mixture plumb-line forming two rays. Brush the apples with the jam and then spread the brown sugar on them. Put the cake in the oven at 180 C° for about 30 minutes, or at least until it gets moister on the inside. Bon appetit!

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Crumb cake con frutta estiva

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto un dolce perfetto per questa stagione, pieno di frutta, il crumb cake con frutta estiva!

Hi everyone! Today we have made a perfect cake for this season: crumb cake with summer fruit!

Ingredienti:
170 gr di burro
200 gr di farina
170 gr di zucchero
3 uova
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 albicocche
2 pesche
50 gr di ribes
120 gr di mirtilli

Per il crumble:
75 gr di burro
2 pizzichi di sale
75 gr di farina 00
75 gr di farina di mandorle
75 gr di zucchero di canna
Scorza di un limone

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a creare una crema, poi aggiungere un uovo alla volta e la vanillina sempre montando. Unire la farina e il lievito al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Trasferire l’impasto in una teglia foderata di carta forno e livellarlo. Tagliare le pesche e le albicocche a fettine e disporle sul composto a raggiera, poi disporre anche i mirtilli e i lamponi. Mettere tutti gli ingredienti per il crumble in una ciotola e mescolarli con le dita finché non si ottiene una sabbiolina, a questo punto disporre il crumble sulla frutta e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti, o finché il crumble non sarà ben dorato. Buon appetito!

Ingredients:
170 gr of butter
200 gr of flour
170 gr of sugar
3 eggs
1 yolk
1/2 bag of yeast
1 bag of vanillin
3 apricots
2 peaches
50 gr of blackcurrant
120 gr of blueberries

Ingredients for the crumble:
75 gr of butter
A little bit of salt
75 of flour 00
75 gr of almond flour
75 gr of brown sugar
Lemon peel

Whip the room-temperature butter with the sugar until it gets creamy, then add one egg at the time and the vanillin (keep whipping in the meanwhile). Add the flour and the yeast, mixing with a putty knife from the bottom to the top. Cut the peaches and the apricots in little slices and put them on the mixture as if they are rays, then put the blueberries and the raspberries as well. Put all the ingredients for the crumble in a bowl and mix them with your fingers until it gets sandlike. Now put the crumble on the fruit and put the cake in the oven at 180 C° for about 35 minutes, or until it gets golden on the outside. Bon appetit!

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Rose del deserto

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto dei biscotti dal sapore molto delicato, morbidi dentro e croccanti fuori, che piaceranno a grandi e piccini, le rose del deserto!

Hi everyone! Today we have made some biscuits called “the desert roses”: they have a delicate taste, they’re soft on the inside and crunchy on the outside. They are perfect both for adults and children!

Ingredienti:
180 gr di burro
125 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
125 gr di farina di mandorle
100 gr di corn flakes (+ per la copertura)

Prendere il burro lasciato ammorbidire e montarlo con lo zucchero e la vanillina. Quando si sarà formata una crema spumosa aggiungere un uovo alla volta continuando a montare. Aggiungere poi le farine setacciate con il lievito e amalgamarle con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Infine amalgamare anche i corn flakes. Per fare i biscotti prendere un cucchiaio d’impasto e rotolarlo nei corn flakes, pressare la pallina con i palmi affinché i cereali si attacchino bene all’impasto e posare su una teglia foderata di carta forno. Mettere i biscotti sulla teglia ben distanziati e infornare a 180 gradi per circa 10/15 minuti o finché non saranno ben dorati in superficie. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of butter
125 gr of flour
150 gr of granulated sugar
2 eggs
1 bag of yeast
1 bag of vanillin
125 gr of almond flour
100 gr of corn flakes (+ some others for the topping)

Soften the butter and then whip it with the sugar and the vanillin. When the mixture gets foamy, add one egg at the time while whipping. Then, add the flours (previously sifted with the yeast) and amalgamate them with a putty knife, mixing from the bottom to the top. At last, add the corn flakes too. Now it’s time to make the biscuits: take some of the mixture with a spoon and roll it over the corn flakes until you make a little ball. Press it with your palms in order that the corn flakes stick properly to the mixture and then put it on a baking tray covered with wax paper. Put the biscuits on the baking tray (make sure that you put some distance between them) and put them in the oven at 180 C° for about 10/15 minutes, or until they’re golden on the outside. Bon appetit!

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Palline biscottate al nesquik

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto dei biscotti molto sfiziosi, con un ripieno morbido al cocco e una dolce crosta al cioccolato!

Hi everyone! Today we’ve made some delicious biscuits, with a soft cocoa inside and a sweet chocolate crust!

Ingredienti:
280 gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
80 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
80 gr di nesquik

Per il ripieno:
130 gr di farina di cocco
130 gr di zucchero semolato
1 albume
2 cucchiai di fecola di patate
40 gr di panna fresca

Come prima cosa preparare la pasta biscotto: setacciare la farina e il nesquik nella ciotola della planetaria, poi unirvi lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e il burro a pezzi. Azionare la planetaria con la foglia e impastare finché non si sono amalgamati tutti gli ingredienti. Formare una palla con l’impasto, foderarla di pellicola e mettere in frigo per mezz’ora. Intanto fare il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti insieme, il composto dovrà avere la consistenza della sabbia bagnata. Una volta tirata fuori dal frigo la pasta prendere dei pezzettini di impasto, fare delle palline e appiattirle tra i palmi, poi metterci al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere la pallina. Sistemare le palline su una teglia da forno foderata di carta forno e rimettere in frigo per circa 15 minuti. Poi infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Buon appetito!

Ingredients:
280 gr of flour 00
1 egg
1 yolk
80 gr of granulated sugar
80 gr of nesquik

For the stuffing:
130 gr of coconut milk powder
130 gr of granulated sugar
1 albumen
2 spoons of potato starch
40 gr of fresh cream

First, make the biscuit pastry: sift the flour and the nesquik in the bowl of the planetary mixer, then add the sugar, the egg, the yolk and the butter, after cutting it in pieces. Knead the mixture with the planetary mixer until it is properly blended. Make a ball out of it, wrap it and put it in the fridge for half an hour. In the meanwhile, make the stuffing: mix all the ingredients together; the mixture must have the consistency of wet sand. Once the pastry is ready, take it out of the fridge and make some little balls out of it Pour a little bit of stuffing in the middle of each ball and close it. Put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the fridge for about 15 minutes. Then, put them in the oven at 180 C° for about 15/20 minutes. Bon appetit!

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Chiffon cake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto un dolce tutto americano, ma dalla consistenza e dal gusto unici, la chiffon cake!

Hi everyone! Today we’ve made a true American dessert: the chiffon cake!

Ingredienti:
200 ml di acqua
Scorza di un limone
290 gr di farina 00
300 gr di zucchero extra fine
6 uova grandi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
120 ml di olio di semi
8 gr di cremor tartaro

Ingredienti per la crema al mascarpone aromatizzata all’arancia:
250 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di panna fresca
Scorza di un’arancia

Come prima cosa setacciare la farina con il lievito, ed unirci anche lo zucchero. Dividere i tuorli dagli albumi e mettere nei primi l’acqua, la scorza di limone, la vanillina e l’olio di semi e mescolare il tutto con una frusta a mano. Continuando a mescolare aggiungere anche le farine poco alla volta in modo da non formare grumi. Iniziare a montare gli albumi e quando saranno diventati bianchi aggiungerci il cremor tartaro, e continuare a montare ancora per qualche minuto. Con una spatola aggiungere gli albumi al composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere l’impasto in una teglia americana da angel cake (mi raccomando la teglia è fondamentale per la riuscita di questo dolce) e infornare a 150 gradi per circa 50-60 minuti.
Per fare la crema da accompagnare al dolce dividere i tuorli dagli albumi, montare quest’ultimi a neve. Poi montare i tuorli con lo zucchero, una volta soffici unire il mascarpone sempre montando e la scorza di arancia. Aggiungere poi al composto gli albumi montati, con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Montare poi anche la panna ed unire anche quest’ultima con la spatola.

Ingredients:
200 ml of water
Lemon peel
290 gr of flour 00
300 gr of sugar
6 eggs
1 bag of yeast
1 bag of vanillin
120 ml of oliseed
8 gr of cream of tartar

Ingredients for the orange flavored mascarpone cheese cream:
250 gr of mascarpone cheese
100 gr of sugar
2 eggs
200 gr of fresh cream
Orange peel

First, sift the flour with the yeast and add the sugar. Separate the yolks and the albumens and put the water, the lemon peel, the vanillin and the oliseed in the yolks bowl. Mix everything with a whisk. Add slowly the flour too. Start beating the albumens; when they’re white add the cream of tartar and keep beating for a few minutes more. Add them to the other bowl with a putty knife, mixing from the bottom to the top. Put the mixture on a angel-cake baking tray (this shape is essential!) and put it in the oven at 150 C° for about 50-60 minutes.
Separate the yolks and the albumens and beat the latter until stiff. Then, beat the yolks with the sugar and once they’re soft add the mascarpone cheese and the orange peel (keep beating in the meantime). Add the beaten albumens to the mixture with a putty knife mixing from the bottom to the top. Beat the cream too and add it to the mixture with a putty knife.

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Muffins al cioccolato e arancia

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei muffins molto speciali, pieni di gusto e raffinati, al cioccolato e arancia!

Hi everyone! Today we’ve made chocolate and orange muffins, very tasty and “classy”!

Ingredienti:
125 gr di farina 00
100 gr di farina 0
1 bustina di lievito
36 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero semolato
Scorza di 1/2 arancia
285 gr di latte intero
2 uova piccole
70 gr di burro
80 gr di cioccolato bianco

Per la decorazione:
150 gr di cioccolato bianco
Scorza di una arancia e 1/2

Come prima cosa fondere il burro in un pentolino a fuoco basso. Miscelare poi le farine, il cacao, il lievito, lo zucchero e la scorza di arancia. Sbattere le uova con una frusta, e poi aggiungerci il mix di farine alternate con il latte. Una volta amalgamati bene gli ingredienti aggiungere anche il burro, che nel frattempo si sarà intiepidito, ed infine unire il cioccolato a pezzetti. Mettere il composto nei pirottini da muffin e infornare a 180 gradi per 13-15 minuti. Una volta sfornati farli raffreddare, e intanto sciogliere a bagno maria il cioccolato per la decorazione. Immergere la superficie dei muffin nel cioccolato fuso e poi sulla sommità mettere un pochina di scorza. Buon appetito!

Ingredients:
125 gr of flour 00
100 gr of flour 0
1 bag of yeast
36 gr of unsweetened cocoa powder
100 gr of granulated sugar
Peel of half orange
285 gr of full-cream milk
2 eggs
70 gr of butter
80 gr of white chocolate

Ingredients for the garnish:
150 gr of white chocolate
Peel of 1 orange and half

First, melt the butter in a small pot using a low flame. Mix the two flours, the cocoa, the yeast, the sugar and the orange peel. Beat the eggs with a whip and then add them to the mixture. Add the milk and the cooled down butter, and finally the chocolate in little pieces. Put the mixture into some fluted paper cases and put them in the oven at 180 C° for about 13-15 minutes. Once they’re ready, let them cool down and in the meantime melt the chocolate with double boiler for the garnish. Put some melted chocolate and some orange peel on the top of the muffin. Bon appetit!

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