Carrot cupcakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico per quel che riguarda le mini tortine: le carrot cupcakes!

Hi everyone! Today we’ve made a classic: carrot cupcakes!

Ingredienti:
160 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
Un pizzico di cannella
115 gr di burro
225 gr di zucchero semolato
2 uova
45 gr di latte intero
2 carote grandi
1 mela
30 gr di noci

Ingredienti per il frosting:
100 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato bianco
250 gr di philadelphia

Come prima cosa per fare le basi montare il burro ammorbidito con delle fruste elettriche, poi unire lo zucchero e continuare a montare. Unire anche le uova, una alla volta, continuando a montare. Aggiungere il latte, la farina, il lievito e la cannella e mescolare delicatamente con una spatola. Frullare le carote e la mela, e aggiungere anche queste. Tritare grossolanamente anche le noci ed unirle. Dividere l’impasto nei pirottini da cupcakes e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Per fare il frosting sciogliere la cioccolata a bagno maria, montare il burro morbido con lo zucchero a velo, poi unire la cioccolata intiepidita ed infine la philadelphia. Mettere il frosting in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes freddi. Finire con una noce in cima al frosting su ogni cupcakes e buon appetito!

Ingredients:
160 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
A pinch of cinnamon
115 gr of butter
225 gr of granulated sugar
2 eggs
45 gr of full-cream milk
2 big carrots
1 apple
30 gr of hazelnuts

Ingredients for the frosting:
100 gr of butter
75 gr of icing sugar
100 gr of white chocolate
250 gr of Philadelphia cheese

At first, whip the soften butter using electric whips, then add the sugar and keep whipping. Add one egg at the time while you keep whipping. Add the milk, the flour, the yeast and the cinnamon and mix gently with a putty knife. Mix the carrots and the apple and add them too. Mince the hazelnuts and add them to the mixture. Pour it on some fluted paper cases and put them in the oven at 180 C for about 20 minutes. To make the frosting melt the chocolate using a double boiler, whip the soften butter with the icing sugar and add the melted chocolate and the Philadelphia cheese. Put the frosting in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cold cupcakes. At last, put an hazelnut on top of each cupcakes. Bon appetit!

 

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Ice cream cupcakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti perfetti per l’estate e amatissimi dai più piccoli, ma anche dai più grandi: gli ice cream cupcakes!

Hi everyone! Today we’ve made ice cream cupcakes, much loved by both children and grown ups!

Ingredienti per circa 9 cupcakes:
60 gr di burro
75 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
15 gr di cacao amaro in polvere
1 uovo
40 gr di Philadelphia
50 gr di latte fresco intero
9 coni di cialda

Ingredienti per la cheesecream:
250 gr di Philadelphia
1 bustina di vanillina
40 gr di zucchero a velo
160 gr di panna fresca liquida

Per decorare:
Topping al cioccolato
Codette di zucchero colorate
Ciliegina candite

Per fare i cupcakes iniziare ammorbidendo il burro con delle fruste elettriche, poi unire lo zucchero e continuare a montare, in seguito l’uovo e amalgamarlo bene. Unire la Philadelphia, il cacao e la farina setacciate ed infine il latte, un ingrediente per volta sempre continuando a montare. Mettere il composto nei coni, cercando di riempirli fino alle punte. Disporli in una teglia da plumcake coperta di carta stagnola, facendo i buchi per fare stare in piedi i coni. Informare a 180 gradi per 10-15 minuti. Per fare la cheesecream ammorbidire la Philadelphia con delle fruste elettriche, insieme alla vanillina e allo zucchero, poi unire anche la panna e continuare a montare finché non si forma un composto sodo. Per decorare i cupcakes prendere una pallina di cheesecream con uno sporzionatore da gelato e metterla sopra al cono ormai freddo. Mettere anche una colata di topping, le codette ed infine la ciliegina. Buon appetito!

Ingredients for 9 cupcakes:
60 gr of butter
75 gr of granulated sugar
75 gr of flour 00
15 gr of unsweetened cocoa powder
1 egg
40 gr of Philadelphia cheese
50 gr of full-cream milk
9 ice cream cones

Ingredients for the cheesecream:
250 gr of Philadelphia cheese
1 bag of vanillin
40 gr of icing sugar
160 gr of fresh liquid cream

To garnish:
Chocolate topping
Colored sugar sprinkles
Candied cherries

To make the cupcakes start softening the butter with electric whips, then add the sugar and keep whipping. Add the egg and mix it properly, and then the Philadelphia cheese, the sifted cocoa and flour and at last the milk (remember: one ingredient and the time while you keep whipping). Put the mixture in the cones, trying to fill them until the edges. Put them in a plumcake shaped baking tray covered with wax paper and make some holes for the cones. Put it in the oven at 180 C for about 10-15 minutes. To make the cheesecream, soften the Philadephia cheese with electric whips and add the vanillin and the sugar, then the liquid cream while you keep whipping until it gets solid. To garnish the cupcakes, take a little ball of cheesecream out of the cheesecream mixture and put it on a cold cone. Add the chocolate topping, the sprinkles and the cherries. Bon appetit!

 

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Cupcakes alla fragola

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei bellissimi dolcetti pieni di frutta e quindi adatti a questa stagione estiva: i cupcakes alla fragola!

Hi everyone! Today we’ve made strawberry cupcakes, perfect for the upcoming summer!

Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
40 gr di olio di semi
150 gr di philadelphia
80 gr di latte
150 gr di fragole

Ingredienti per la cheesecream:
80 gr di philadelphia
100 gr di mascarpone
120 gr di panna fresca liquida
30 gr di zucchero a velo
40 gr di zucchero semolato
6 cucchiai d’acqua
60 gr di fragole (+ per la decorazione)

Per fare i cupcakes frullare l’uovo con l’olio e il pholadelphia, aggiungere lo zucchero, e poi con una spatola amalgamare anche la farina e il latte, alternandoli. Tagliare le fragole in pezzetti della misura che preferite ed infarinarle con un cucchiaio di farina, poi aggiungerle al composto e mescolare ancora con la spatola. Mettere l’impatto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4, ed infornare a 180 gradi per 20-25 minuti. Per fare la cheesecream mettere le fragole fatte a pezzetti in un pentolino insieme allo zucchero semolato e all’acqua e cuocere a fuoco medio per 4 minuti dall’ebollizione. Lasciare raffreddare completamente la marmellatina. Montare la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone, quando diventa ben sodo aggiungere anche la marmellatina fredda. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare ogni cupcake con un ciuffo. Per decorare tagliare il picciolo delle fragole, tagliarle a ventaglio e metterne una su ogni cupcakes e buon appetito!

Ingredients:
200 gr of flour 00
100 gr of brown sugar
2 little spoons of yeast
1 egg
40 gr of seed oil
150 gr of Philadelphia cheese
80 gr of milk
150 gr of strawberries

Ingredients for the cheesecream:
80 gr of Philadelphia cheese
100 gr of Mascarpone cheese
120 gr of fresh liquid cream
30 gr of icing sugar
40 gr of granulated sugar
6 spoons of water
60 gr of strawberries (and some other to garnish)

To make the cupcakes, mix the egg with the oil and the Philadelphia cheese, add the sugar and then the flour and the milk, alternating them, with a putty knife. Cut the strawberries in little pieces and dust them with a spoon of flour, and then add them to the mixture, mixing with a putty knife. Put it in some fluted paper cases (fill 3/4 of each) and put them in the oven at 180 C for 20-25 minutes. To make the cheesecream, put the cut strawberries in a small pot with the granulated sugar and the water, and let them cook for 4 minutes after the water has boiled. Let it cool down. Whip the cream with the icing sugar and the Mascarpone cheese, and when it gets solid add the cold jam. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish every cupcake. Make the remaining strawberries fan-shaped and put one on top of each cupcake. Bon appetit!

 

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Cupcakes limone e meringa

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto raffinati ma soprattutto molto buoni: i cupcakes al limone e meringa!

Hi everyone! Today we’ve made some fancy and delicious sweets: lemon and meringue cupcakes!

Ingredienti:
110 gr di burro
225 gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di latte intero fresco
30 gr di succo di limone
150 gr di farina autolievitante
125 gr di farina 00
Scorza di 1 limone

Per la meringa:
2 albumi
170 gr di zucchero semolato
Acqua q. b.

Come prima cosa unire il succo e la scorza del limone al latte. Poi mescolare le due farine. Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, mettendo il secondo solo dopo che il primo si è amalgamato. Aggiungere metà dose delle farine e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso, poi unire il latte, ed infine le restanti farine, sempre mescolando delicatamente. Dividere il composto nei pirottini riempiendolo per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 20-25 minuti. Per fare la meringa mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo a filo con poca acqua, mettere sul fuoco alto e quando inizia a bollire iniziare anche a montare gli albumi. Quando lo zucchero arriverà a 121 gradi toglierlo dal fuoco e versarlo a filo negli albumi mentre si continua a montarli. Procedere a frullare finché la meringa non tornerà fredda, ben soda e lucida. Mettere la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella. Decorare i cupcakes ormai freddi con un ciuffo di meringa e flambarla con il cannello da cucina e buon appetito!

Ingredients:
110 gr of butter
225 of brown sugar
2 eggs
150 gr of fresh full-cream milk
30 gr of lemon juice
150 gr of self-raising flour
125 gr of flour 00
Peel of one lemon

Ingredients for the meringue:
2 albumens
170 gr of granulated sugar
Water as needed

At first, add the juice and the lemon peel to the milk, then mix the two flours. Whip the soften butter with the sugar and add one egg at the time (add the second one when the first is properly amalgamated). Add half dose of the flours and mix with a putty knife from the bottom to the top, then add the milk and the second half of the flours. Pour the mixture on some fluted paper cases (filling 3/4 of each) and put them in the oven at 180 C for 20-25 minutes. To make the meringue, put the sugar in a small pot with some water and when it starts boiling start whipping the albumens. When the sugar hits 121 C, turn off the flame and pour it on the albumens while you keep whipping them (keep doing so until the meringue gets cold, solid and shiny). Put it in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes with the meringue; then, flambé them with a torch kitchen. Bon appetit!

 

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Cupcakes al tiramisù

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti tipici americani ma dandoli un gusto tutto italiano: i cupcakes al tiramisù!

Hi everyone! Today we’ve made some typical American sweets but we’ve added an Italian touch: Tiramisù cupcakes!

Ingredienti per 6 cupcakes (o 12 mini cupcakes):
70 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
100 gr di latte intero fresco
Caffè q.b.

Ingredienti per la cheesecream:
75 gr di mascarpone
30 gr di zucchero a velo
100 gr di panna fresca

Come prima cosa montare il burro, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare per altri 2-3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta sempre montando, facendo attenzione che il primo sia amalgamato prima di mettere il secondo. Unire il lievito alla farina e aggiungere metà di questo composto setacciandolo al composto con le uova, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Poi aggiungere anche il latte, ed infine la restante farina sempre mescolando delicatamente. Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben asciutti all’interno. Una volta sfornati e raffreddati spennellare la superficie dei cupcakes con il caffè. A questo punto fare la cheesecream: mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, unirvi la panna e montare finché il composto non sarà ben sodo. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes. Come ultimo tocco spolverizzare del cacao amaro sopra la cheesecream e buon appetito!

Ingredients for 6 cupcakes (or 12 mini cupcakes)
70 gr of butter
150 gr of granulated sugar
2 eggs
150 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
100 gr of fresh full-cream milk
Coffee as needed

Ingredients for the cheesecream:
75 gr of Mascarpone cheese
30 gr of icing sugar
100 gr of fresh cream

At first, whip the butter, then add the sugar and keep whipping for other 2-3 minutes. Add one egg at the time (be careful to add the second when the first one is properly amalgamated). Add the yeast to the flour and add half of it to the mixture (sift it first) and mix gently from the bottom to the top with a putty knife. Then, add the milk too and the second half of the flour while you keep mixing. Put it in the oven at 180 C for about 20-25 minutes, or until they’re property dry on the inside. Once they’re ready, let them cool down and brush the surface with some coffee. Now, make the cheesecream: mix the Mascarpone cheese with the icing sugar, add the cream and whip until the mixture gets solid. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes. At last, sprinkle them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Cupcakes alla nutella

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico americano ma rendendolo tutto italiano grazie all’ingrediente italiano per eccellenza: i cupcakes alla Nutella!

Hi everyone! Today we’ve made an American classic mixed with an Italian touch: Nutella cupcakes!

Ingredienti:
175 gr di burro
175 gr di zucchero di canna
3 uova
200 gr di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di latte
Nutella q.b.

Per la copertura:
300 gr di cioccolato al latte
100 gr di panna
2 cucchiai di burro
1 bustina di vanillina
250 gr di Nutella
Ferrero rocher per decorare.

Montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere un uovo alla volta sempre montando. Con una spatola aggiungere la farina, il lievito, la cannella e il latte. Mettere l’impasto nei pirottini, riempiendolo per circa metà, poi mettere un cucchiaino di Nutella in ognuno e marmorizzare con uno stecchino da denti. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Per la copertura sciogliere la cioccolata a bagno maria, poi aggiungervi il burro, la vanillina e la Nutella e mescolare finché non si sarà tutto sciolto. Unire poi anche la panna mescolando con una frusta a mano. Mettere la copertura in frigo a solidificare per circa mezz’ora, poi metterla in una sac á poche con bocchetta stellata e decorarvi i cupcakes. In ultimo mettere su ognuno un Ferrero rocher e buon appetito!

Ingredients:
175 gr of butter
175 gr of brown sugar
3 eggs
200 gr of self-rising flour
1 little spoon of yeast
1 little spoon of cinnamon
2 spoons of milk
Nutella as needed

Ingredients for the topping:
300 gr or milk chocolate
100 gr of cream
2 spoons of butter
1 bag of vanillin
250 gr of Nutella
Ferrero rochers as garnish

Whip the room-temperature butter with the sugar for a few minutes, then add an egg at the time while you keep whipping. Add the flour, the yeast, the cinnamon and the milk with a putty knife. Put the mixture in some fluted paper cases filling half of each, and then put a little spoon of Nutella in each. Marble them with a toothpick and then put them in the oven at 180 C for 20 minutes. To make the topping, melt the chocolate using a double boiler, then add the butter, the vanillin, and the Nutella and mix them until everything has melted. Add also the cream, mixing with a whisk. Put the topping in the fridge for about half an hour, then put it in a sac á poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes. At last, put a Ferrero rocher on top of each. Bon appetit!

 

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Cupcakes ai mirtilli

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti americani non solo molto belli ma anche molto buoni: i cupcakes ai mirtilli!

Hi everyone! Today we’ve made an American sweet, both beautiful and tasty: Blueberry cupcakes!

Ingredienti per 6 cupcakes:
2 uova
50 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
35 gr di farina di mandorle
55 gr di zucchero semolato
65 gr di burro

Per la cheesecream al mirtillo:
20 gr di zucchero semolato
85 gr di mascarpone
15 gr di zucchero a velo
60 gr di panna fresca liquida
30 gr di mirtilli

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire, montare le uova con lo zucchero, aggiungere le farine setacciate, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, poi il burro ed infine il lievito. Mettere il composto nei pirottini, riempiendolo per circa 3/4 e poi in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare che siano ben asciutti all’interno. Per fare la cheesecream mettere in un pentolino sul fuoco i mirtilli e lo zucchero semolato con 3 cucchiai d’acqua, quando bolle lasciare cuocere ancora 3 minuti, togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la panna e montare il tutto con uno sbattitore elettrico, infine aggiungere i mirtilli ormai freddi. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes facendo delle roselline e mettere una fogliolina d’ostia come decorazione. Buon appetito!

Ingredients for 6 cupcakes:
2 eggs
50 gr of flour 00
1 little spoon of yeast
35 gr of almond flour
55 gr of granulated sugar
65 gr of butter

Ingredients for the blueberry cheesecream:
20 gr of granulated sugar
85 gr of Mascarpone cheese
15 gr of icing sugar
60 gr of fresh liquid cream
30 gf of blueberries

Melt the butter and let it cool down, whip the eggs with the sugar, add the sifted flours (mixing from the top to the bottom with a putty knife) and then the butter and the yeast. Pour the mixture in some fluted paper cases (fill 3/4 of each) and put them in the oven at 180 C for 10-15 minutes. To know if they’re dry on the inside, use a toothpick. To make the cheesecream, put the blueberries, the granulated sugar and 3 spoons of water in a small pot ; when it boils, let it cook for another 3 minutes. Then turn off the flame and let it cool down. Mix the Mascarpone cheese with the icing sugar, add the cream and whip everything. At last, add the cold blueberries. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes by making some little roses. Bon appetit!

 

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