Mini cakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle torte a strati in versione monoporzione: le mini cakes!

Hi everyone! Today we’ve made some single portion layered cakes: the mini cakes!

Ingredienti per il pan di spagna:
3 uova
90 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito sciolta in 1 cucchiaio di latte

Ingredienti per la cheesecream al cacao:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
90 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro

Ingredienti per la cheesecream:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
40 gr di zucchero a velo

Per fare il pan di spagna montare bene le uova con lo zucchero. Unire la farina e il cacao setacciati, con una spatola, mescolando dal l’alto verso il basso per non smontare le uova. Infine unire il lievito sciolto nel latte, mescolando giusto il tempo di farlo amalgamare. Mettere il composto nella placca da forno foderata di carta forno, stenderlo bene finchè non è tutto dello stesso spessore, e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare completamente e tagliarlo con dei coppapasta della forma che preferite per fare le vostre tortine (per le classiche rotonde usare un coppapasta tondo di 8 cm di diametro). Per fare la cheesecream bianca mescolare il mascarpone con lo zucchero, unire la panna e montare finchè non diventa soda, poi mettere in una sac à poche con bocchetta liscia. Per la cheesecream al cacao unire il mascarpone, lo zucchero a velo e il cacao, una volta amalgamati unire anche la panna e montare finchè non si rassoda. Mettere anche questa in una sac à poche con bocchetta liscia. Su un primo disco di pan di spagna fare dei ciuffi di cheesecream al cacao, disporre sopra un altro disco di pan di spagna pressando leggermente, fare sopra dei ciuffi di cheesecream bianca e mettere l’ultimo disco di pan di spagna pressando anche questo leggermente. Ripetere l’operazione per tutte le mini cakes. Mettere la cheesecream avanzata in una sac à poche con bocchetta a stella e fare un ciuffo sulla cima di ogni tortina. Infine decorare con zuccherini colorati e buon appetito!

Ingredients for the spongecake:
3 eggs,
120 gr of granulated sugar,
30 gr of unsweetened cocoa powder,
1/2 bag of yeast melted in a spoon of milk

Ingredients for the cocoa cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
90 gr of icing sugar,
20 gr of unsweetened coca powder

Ingredients for the cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
40 gr of icing sugar

To make the spongecake whip the eggs with the sugar, add the sifted flour and cocoa mixing with a putty knife from the bottom to the top. Then, add the yeast melted in the milk and mix it until it amalgamates properly. Put the mixture in a baking tray covered with wax paper, spread it properly and put in the oven at 180 C for about 10 minutes. When it’s ready, let it cool down completely and cut it using some dough cutters of the shape you like (it you prefer rounded ones, they must be 8 cm wide). To make the white cheesecream, mix the Mascarpone cheese with the sugar, add the cream and whip everything until it gets quite solid, then put it in a sac à poche with a smooth ending. To make the cocoa cheesecream, add the Mascarpone cheese, the icing sugar and the cocoa, and when they’re amalgamated add the cream too, and whip until it gets quite solid. Put it in a sac à poche with a smooth ending. Put some cocoa cheesecream on the first layer of the spongecake, then put another one on top and press gently; put some white cheesecream on top of the second layer and cover it with the last layer of the spongecake, always pressing gently. Do it for all the mini cakes. Put the remaining cheesecream on a sac à poche with a star-shaped ending and put a little bit on top of every cake. At last, garnish with some colored sugary. Bon appetit!

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Torta al cioccolato senza farina

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce adatto a tutti e semplicissimo da realizzare: il dolce al cioccolato senza farina!

Hi everyone! Today we’ve made a cake which everybody will love and very easy to prepare: flour-free chocolate cake!

Ingredienti:
300 g di cioccolato fondente
200 g di burro
6 uova
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
200 g di panna fresca liquida
250 g di lamponi

Fondere il burro ed il cioccolato a bagno maria. Montare gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, una volta che saranno ben chiari unirvi il cioccolato e il burro fusi e la vanillina, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire al composto anche gli albumi in due volte sempre mescolando delicatamente. Mettere l’impasto in una tortiera di 20-22 cm di diametro a cerniera e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero e disporla sopra il dolce ormai freddo. Finire disponendo i lamponi sopra la panna e buon appetito!

Ingredients:
300 gr of dark chocolate
200 gr of butter
6 eggs
200 gr of sugar
1 bag of vanillin
200 gr of fresh liquid cream
250 gr of raspberries

Melt the butter and the chocolate using a double boiler. Then, whip the albumens. Whip the yolks with the sugar and once they’re clear add the melted butter and chocolate and the vanillin, mixing with a putty knife from the bottom to the top. Add the albumens to the mixture in two times, while mixing gently. Put the mixture in a 20-22 cm wide springform pan and put it in the oven at 180 C for about 30 minutes. Whip the cream with a spoon of sugar and put it on the cold cake. At last, put some raspberries on the cream. Bon appetit!

 

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Biscuit al cioccolato con panna e fragole

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una torta tanto semplice quanto scenica: il biscuit al cioccolato con panna e fragole!

Hi everyone! Today we’ve made something both simple and scenic: chocolate biscuit with strawberries and cream!

Ingredienti per il biscuit:
125 g di burro
100 g di zucchero semolato
6 uova
50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di lievito
120 g di farina 00

Ingredienti per la farcia:
250 g di fragole
400 g di panna fresca liquida
Cioccolato bianco q.b.

Per fare il biscuit sciogliere il cioccolato a bagno maria, montare gli albumi, poi in un’altra ciotola montare anche il burro con lo zucchero, aggiungervi un tuorlo alla volta sempre montando. Unire al composto il cioccolato fuso, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, poi gli albumi, la farina ed infine il lievito. Mettere il composto in una teglia a cerniera quadrata 20×20 e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Quando il biscuit sarà freddo rifinire i bordi per renderlo un quadrato perfetto e dividerlo in 3 strati. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero, metterne metà sul primo strato di biscuit, poi metterci sopra metà delle fragole tagliate a fettine e ricoprire con il secondo strato di biscuit. Farcire anche questo strato nello stesso modo e ricoprire con l’ultimo strato di biscuit. Fondere il cioccolato bianco e decorarvi la superficie del dolce. Come ultimo tocco spolverizzare con dello zucchero a velo e buon appetito!

Ingredients for the biscuit:
125 gr of butter
100 gr of granulated sugar
6 eggs
50 gr of milk chocolate
50 gr of dark chocolate
1/2 spoon of yeast
120 gr of flour 00

Ingredients for the stuffing:
250 gr of strawberries
400 gr of fresh liquid cream
White chocolate as needed

To make the biscuit, melt the chocolate with a double boiler, whip the albumens, and in another bowl whip the butter with the sugar, adding one yolk at the time while whipping. Add the melted chocolate to the mixture, mixing from the bottom to the top with a putty knife, and then add the albumens, the flour and the yeast. Put the mixture in a squared springform pan (20×20 cm) and put it in the oven at 180 C for 30 minutes. When it’s cold, refine the edges making it a perfect square and divide it in 3 layers. Whip the cream and two spoons of sugar, and put half of it on the first layer of the biscuit, then put some cut strawberries on the whipped cream and cover it with the second layer. Stuff this layer as well in the same way and cover it with the last layer. Melt the white chocolate and garnish the surface of the cake. At last, dust with some icing sugar. Bon appetit!

 

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Cheesecake al limone

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dessert molto fresco ed estivo: il cheesecake al limone!

Hi everyone! Today we’ve made a fresh and summery dessert: lemon cheesecake!

Ingredienti:
180 g di biscotti digestive
100 g di burro
500 g di ricotta
250 g di philadelphia
150 g di zucchero a velo
90 g di succo di limone
Scorza di 2 limoni
100 g di panna fresca liquida
10 g di gelatina

Ingredienti per la crema:
100 g di succo di limone
50 g di maizena
90 g di zucchero a velo
200 g di acqua
Colorante alimentare in gel giallo q.b.

Per fare la base fondere il burro, tritare i biscotti, mescolarli col burro fuso e pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno. Per il cheesecake mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scaldare la panna in un pentolino, strizzare la gelatina e poi scioglierla nella panna calda. Setacciare la ricotta ed unirla alla philadelphia, allo zucchero a velo, al succo e alla scorza di limone e mescolare il tutto con una frusta a mano, come ultima cosa unire la panna con la gelatina e versare il composto sopra la base di biscotti e mettere in frigo per almeno 4 ore. Per fare la crema mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, a parte il colorante, e cuocere su fuoco basso mescolando con una frusta a mano finchè non si addensa. Unire qualche goccia di colorante una volta tolto dal fornello e lasciare raffreddare in frigo coperto con pellicola a contatto. Prima di utilizzare la crema mescolarla energicamente con una frusta a mano. Sformare il cheesecake e decorare le superficie con la crema. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of digestive biscuits
100 gr of butter
500 gr of ricotta cheese
250 gr of philadelphia cheese
150 gr of icing sugar
90 gr of lemon juice
2 lemons peel
100 gr of fresh liquid cream
10 gr of jelly

Ingredients for the cream:
100 gr of lemon juice
50 gr of maizena flour
90 gr of icing sugar
200 gr of water
Food coloring gel as needed

To make the base of the cake, mince the biscuits, mix them with the melted butter and press the mixture on the bottom of a 22-24 cm springform pan, covered with wax paper. To make the cheesecake, put the jelly in cold water for about 10 minutes, heat up the liquid cream in a pot, squeeze the jelly and then make it melt in the hot cream. Sift the ricotta cheese and add it to the philadelphia cheese, to the icing sugar, the juice and the lemon peel and mix everything up with a hand mixer; at last, add the mixture of cream and jelly and pour everything on the biscuits base and put it in the fridge for at least 4 hours. To make the cream, put all the ingredients besides the coloring gel in a small pot and cook them using a low flame, mixing with a hand mixer until it gets more solid. Add some drops of coloring gel once you’ve removed the mixture from the cooker and let it cool down in the fridge after covering it with regenerated cellulose film. Before using the cream, mix it properly with a hand mixer. Take the cheesecake out of the oven and garnish the surface with the cream. Bon appetit!

 

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Mousse alla pesca e yogurt

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una mousse fresca e leggera, perfetta per finire un pasto estivo: la mousse di pesche e yogurt!

Hi everyone! Today we’ve made a light and fresh mousse, the perfect ending of a summer meal: peach and yogurt mousse!

Ingredienti per 5-6 coppe:
8 metà pesche sciroppate
125 g di yogurt bianco
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
100 g di succo di mela limpido
Fettine di pesca q.b. per decorare
Foglioline di menta q.b. per decorare

Frullare le pesche sciroppate, avendo prima scolato il succo. Montare i tuorli con lo zucchero e quando diventano chiari unire il succo di mela. Mettere il composto a bagno maria e cuocere, mescolando con una frusta a mano, per circa 10 minuti, finchè la crema non inizia ad assodarsi. Togliere dal bagno maria e aggiungervi le pesche e lo yogurt. Suddividere il composto nelle coppe monoporzione e mettere a rassodare in frigo per almeno 2 ore. Decorare la superficie con qualche fettina di pesca ed una fogliolina di menta. Buon appetito!

Ingredients for 5-6 cups:
8 half syrup peaches
125 gr of yogurt
4 yolks
100 gr of granulated sugar
100 gr of limpid apple juice
Slices of peach to garnish
Mint leaves to garnish

Mix the syrup peaches after draining all the juice. Whip the yolks with the sugar and when they get clear add the apple juice. Cook the mixture using a double boiler, mixing with a hand mixer for about 10 minutes, until it gets more solid. Add the peached and the yogurt after having removed the double boiler. Divide the mixture in the cups and put them in the fridge for at least 2 hours. Garnish the surface with some slices of peach and one mint leaf. Bon appetit!

 

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Whoopie

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti il cui nome è una esclamazione di gioia per quanto sono buoni: i whoopie pie!

Hi everyone! Today we’ve made some treats whose name alone is an exclamation of joy: the whoopie pies!

Ingredienti per i biscotti:
180 g di burro
1 cucchiaino di succo di limone
250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 ml di latte intero
60 ml di panna fresca liquida
1 uovo
80 g di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcitura:
60 ml di acqua
180 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
2 albumi
1 bustina di vanillina

Per fare i biscotti unire il succo di limone e la vanillina alla panna e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo montare il burro morbido con lo zucchero, poi unire l’uovo e continuare a montare finchè non si è amalgamato. Unire anche la panna mescolando con una spatola. Mescolare la farina, il cacao e il lievito ed unirli al composto alternandoli con il latte, mescolando sempre delicatamente con una spatola. Fare sulla teglia da forno, foderata di carta forno, dei mucchietti di impasto e appiattirli con un cucchiaio. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Per la farcitura unire in un pentolino lo zucchero e l’acqua e mettere sul fuoco vivace. Intanto iniziare a montare gli albumi e quando lo zucchero arriva a 121 gradi toglierlo dal fuoco e unirlo agli albumi a filo sempre montando. Continuare a montare finchè la meringa non diventa fredda e lucida, poi unirvi anche lo zucchero a velo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere la meringa in una sac à poche e farcire i biscotti ormai freddi unendoli a due a due. Buon appetito!

Ingredients for the biscuits:
180 gr of butter
1 spoon of lemon juice
250 gr of flour 00
150 gr of granulated sugar
100 ml of full-cream milk
60 ml of fresh liquid cream
1 egg
80 gr of unsweetened cocoa powder
1/2 bag of yeast
1 bag of vanillin

Ingredients for the stuffing:
60 ml of water
180 gr of granulated sugar
80 gr of icing sugar
2 albumens
1 bag of vanillin

To make the biscuits, add the lemon juice and the vanillin to the cream and let it rest for 5 minutes. In the meantime, whip the soften butter with the sugar, then add the egg and keep whipping until it gets properly amalgamated. Add the cream as well, mixing with a putty knife. Mix the flour, the cocoa and the yeast and add them to the mixture while slowing adding the milk too and mixing gently with a putty knife. Make some balls out of the mixture and flatten them with a spoon; put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the oven at 180 C for about 10 minutes. To make the stuffing, add the sugar and the water in a small pot and put it on the flame. Meanwhile, star whipping the albumens, and when the sugar gets to 121 C, take it out of the flame and add it slowly to the albumens, while you keep whipping. Keep whipping until it gets cold and lucid, then add the icing sugar, mixing with a putty knife from the bottom to the top. Put the meringue in a sac à poche and garnish the cold biscuits by joining them in pairs. Bon appetit!

 

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Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un fresco dessert perfetto per un estivo dopo cena, anche quando avrete ospiti inaspettati visto la sua semplicità e velocità nel farlo: la mousse al cioccolato bianco e yogurt!

Hi there! Today we’ve made a fresh dessert, the perfect ending of a summer dinner, quick and easy: mousse with white chocolate and yogurt!

Ingredienti per 5/6 persone:
250 g di cioccolato bianco
250 g di panna fresca liquida
1 cucchiaio di rum
250 g di yogurt greco
Scagliette di cioccolato per decorare

Fondere il cioccolato bianco a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Montare la panna e unirci il rum. Unire lo yogurt al cioccolato bianco e poi aggiungere il tutto alla panna montata mescolando delicatamente con una spatola. Mettere la mousse in una sac à poche e poi suddividerla nelle coppette. Decorare con scagliette di cioccolato e buon appetito!

Ingredients for 5/6 people:
250 gr of white chocolate
250 gr of fresh liquid cream
1 spoon of rum
250 gr of greek yogurt
Chocolate flakes

Melt the white chocolate using a doble boiler and let it cool down. Whip the cream and add the rum to it. Add the yogurt to the white chocolate and then add the whipped cream to the mixture mixing gently with a putty knife. Put the mousse in a sac à poche and then divide it in small cups. Garnish with the chocolate flakes. Bon appetit!

 

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