Bicchierini di pandoro e caffè

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce natalizio che vi permetterà di gustare il pandoro in un modo tutto nuovo: i bicchierini di pandoro e caffè!

Hi everyone! Today we’ve presented you a new way to enjoy your typical Christmas Pandoro: the mini glasses with Pandoro and coffee!

Ingredienti per 4 coppe monoporzione:
175 g di pandoro
100 ml di caffè
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca liquida
50 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
Cacao amaro q.b.

Come prima cosa spezzettare il pandoro in piccoli pezzi, poi mettere la gelatina in acqua fredda ad ammorbidire per 10 minuti, e poi scioglierla nel caffè caldo. Mescolare il mascarpone con lo zucchero, unirvi la panna e montare con le fruste elettriche finchè non si forma una cheesecream consistente. Prelevare tre cucchiai di crema e metterli in una sac à poche con bocchetta a stella, servirà per la decorazione finale. Alla restante cheesecream unire il caffè freddo e mescolare delicatamente per amalgamarlo. Mettere dei pezzettini di pandoro sul fondo delle coppe, poi fare uno strato di crema al caffè, poi un altro di pandoro ed infine un ultimo di crema. Decorare la superficie con un ciuffo di crema bianca e spolverizzare del cacao amaro. Buon appetito!

Ingredients for 4 mini glasses:
175 gr of Pandoro
100 ml of coffee
250 gr of Mascarpone cheese
250 gr of fresh liquid cream
50 gr of icing sugar
4 gr of leaf gelatine
Unsweetened cocoa powder as needed

At first, cut the Pandoro in little pieces, put the gelatine in cold water for about 10 minutes and then make it melt in the hot coffee. Mix the Mascarpone cheese with the sugar, add the cream and whip it with electric mixers until you get a solid cheesecream. Take three spoons of cream out of it and put them in a sac à poche with a star-shaped ending (it will be useful for the final decoration). Add the cold coffee to the remaining cheesecream and mix gentyl. Put some pieces of Pandoro at the bottom of the mini glasses, then make a layer of coffee cream, then another one of Pandoro and a last one of cream. Garnish the surface with a bit of white cream and dust them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Alberelli di pandoro

Ciao a tutti! Proseguendo con le ricette natalizie oggi abbiamo fatto gli alberelli di pandoro!

Hi everyone! Today we’ve made another Christmas recipe for you: Pandoro Christmas trees!

Ingredienti:
4 pandorini piccoli
Mirtilli q.b.
250 gr di latte intero
3 tuorli
75 gr di zucchero semolato
25 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo q.b.

Mettere il latte a scaldare e quando sfiora il bollore spegnere il fuoco. Intanto montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungerci la farina e la vanillina mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Unire il composto montato al latte, mescolare con una frusta e riaccendere il fuoco tenendolo basso e continuando a mescolare finché non si sarà addensato il tutto. Poi mettere la crema in una ciotola capiente, coprirla con la pellicola a contatto e mettere in frigo per circa 30/40 minuti o finché non si sarà raffreddata. Tagliare i pandorini orizzontalmente in 3 o 4 fette. L’ultima fetta della base tagliarla con una formina a stella. Disporre le fette alternandole con un po’ di crema tra una fetta e l’altra, disponendo le punte sfalsate. Disporre i mirtilli sugli alberelli. Spolverizzare le stelline di zucchero a velo e metterle sulla cima di ogni alberello e spolverizzare ancora il tutto con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Ingredients:
4 small Pandoro
Blueberries as needed
250 gr of full-cream milk
3 yolks
75 gr of granulated sugar
25 gr of flour 00
1 bag of vanillin
Icing sugar as needed

Heat up the milk and when it’s almost boiled turn off the flame. Meanwhile, beat the yolks with the sugar and then add the flour and the vanillin with a putty knife, mixing from the bottom to the top. Add the mixture to the milk, mix it with a whisk and turn on the flame; keep mixing until it’s thickened. Afterwards, put the cream in a big bowl, cover it with a plastic wrap and put it in the fridge for about 30/40 minutes, or until it gets cold. Cut every small Pandoro horizontally in 3 or 4 slices. The slice of the base has to be star-shaped. Put some cream between one slice and the other, and be careful not to make the extremities of the slices match. Put the blueberries on the trees. Sprinkle the little stars you cut before with some icing sugar and put them on the top of each tree, and then sprinkle again the rest. Bon appetit!

 

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Zuccotto con panettone

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto lo zuccotto con panettone, un dolce velocissimo da fare e perfetto per questo periodo visto che tutti in casa abbiamo panettoni avanzati!

Hi everyone! Today we’ve made ice cream sponge with Panettone, a very quick recipe. It’s perfect for this time of the year as we all have some Panettone leftovers in the pantry!

Ingredienti:
panettonegelato
mandorle
smarties
gocce di cioccolato
pistacchi
torroncini
nocciole
Per la decorazione:
200 gr di cioccolato fondente
scaglie di cioccolato bianco

Non vi diamo le dosi perché dentro allo zuccotto potrete mettere tutto ciò che vi avanza in dispensa e nelle quantità che più preferite! Come prima cosa foderate con qualche strato di pellicola una ciotola rotonda. Poi tagliate delle fette di panettone e mettetele a foderare i bordi e il fondo della ciotola. Comprimete bene il panettone per farlo aderire. Mettete il gelato, del gusto che preferite ( noi abbiamo usato la crema buontalenti) fino a riempire metà della ciotola poi mettete gli altri ingredienti e poi ancora sopra il restante gelato fino quasi al bordo. Finire ricoprendo il cima con un altro strato di panettone e poi foderare tutto con la pellicola. Pressare con un piatto il cima per compattare tutto e mettere in congelatore per 4 ore. Trascorso questo tempo mettere lo zuccotto su un piatto da portata, togliendo la pellicola, e ricoprire la superficie con la cioccolata fondente sciolta a bagno maria. In ultimo decorare con qualche scaglia di cioccolato bianco. Buon appetito!

Ingredients:
Panettone
Ice cream
Almonds
Smarties
Chocolate chips
Pistachio nuts
Torrone sweets
Hazelnuts
Ingredients for the garnish:
200 gr of dark chocolate
Some white chocolate flakes

We haven’t written the exact doses because you can put in the ice cream sponge every leftover you have, as many as you like! At first, cover a rounded bowl with plastic wrap. Then, cut some panettone slices and cover with them the sides and the bottom of the bowl. Press the panettone slices properly and make them stick. Add the ice cream in the bowl (pick the flavour you prefer – we have used buontalenti cream ice) until you have filled half of it; then, add the other ingredients and then again the remaining ice cream. Cover with another layer of panettone slices and put it in the freezer for 4 hours. Once it’s ready, put it on a dish, remove the plastic wrap and cover the outside with dark chocolate (previously melted with double boiler). At last, garnish with some white chocolate flakes. Bon appetit!

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Alberi di Natale su stecco

Buon natale a tutti! Oggi come ultima ricetta natalizia abbiamo fatto gli alberi di Natale su stecco, una ricetta molto d’effetto ma anche molto semplice! Sicuramente piacerà molto ai bambini, non solo mangiarla ma anche prepararla!

Merry Christmas everyone! As the last Christmas recipe, today we’ve made Christmas trees on a stick: they’re very showy but also easy to make! Kids are going to love both eating and making them.

Ingredienti:
4 uova
160 gr di zucchero
120 gr di burro
125 gr di cioccolato fondente
60 gr di farina
Per la ghiaccia reale:
1 albume
150 gr di zucchero a velo
Qualche goccia su succo di limone

Fondere la cioccolata a bagno maria e in un pentolino a fuoco molto basso fondere il burro. Montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere gli altri ingredienti mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato e infornare a 170 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornato farlo freddare completamente e poi tagliarlo in modo da creare tanti triangolini. Mettere uno stecchino da ghiaccioli in ogni triangolino. A questo punto fare la ghiaccia. Frullare l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone per un paio di minuti finché non diventerà ben lucido e chiaro. Mettere metà dose della ghiaccia in un altro contenitore e colorarla con del colorante in gel ( il colore potete deciderlo voi, noi l’abbiamo colorata di verde). A questo punto mettere i due composti in due sac à poche e decorare gli alberelli come preferite, noi abbiamo utilizzato anche degli zuccherini colorati. Aspettate circa 30 minuti che si sia solidificata la ghiaccia e poi li potrete gustare! Buon appetito!!

Ingredients:4 eggs
160 gr of sugar
120 gr of butter
125 gr of dark chocolate
60 gr of flourIngredients
for the royal icing:
1 albumen
150 gr of icing sugar
Some lemon drops

Melt the chocolate with double boiler and melt the butter in a small pot (the flame of the burner must be very low). Beat the eggs with the sugar and then add the other ingredients mixing them from the bottom to the top with a putty knife. Put the mixture in a square baking tray (every side must be about 20 cm long) and put it in the oven at 170 C° for about 10 minutes. Once it’s ready, let it completely cool down and cut it in half, making many triangles. Put an ice cream stick in every triangle. Now, make the royal icing. Beat the albumen with the icing sugar and some lemon drops until it gets shiny and bright. Put half dose of the royal icing in a different bowl and colour it with gel colourant (you can choose the color; we chose green). Then, put the two doses of the royal icing (the one coloured and the one white) in two different sac à poche, and garnish the trees as you like (we used some sugary too). Wait for about 30 minutes for the royal icing to get solid and then you can have them. Bon appetit!

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Tronco di Natale al cioccolato

Ciao a tutti! Ancora tema natalizio con il tronco di natale al cioccolato! Un trionfo di cioccolato da gustare sotto l’albero!!

Hi everyone! We’re still in a Christmas spirit, so the recipe today is chocolate Christmas log!

Ingredienti per la genoise:
3 uova
150 gr di zucchero
60 gr di farina 00
15 gr di cacao amaro in polvere
Per la mousse:
200 gr di cioccolato fondente
2 uova
60 gr di burro
80 gr di zucchero
150 gr di panna liquida fresca
Per la ganache:
100 gr di panna liquida fresca
200 gr di cioccolata fondente

Prima di tutto fare la genoise: montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere la farina e il cacao setacciandoli e mescolandoli con una spatola dal basso verso l’alto. Disporre il composto in una teglia da forno foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Appena sfornata rigirare la genoise su un asciughino, togliere la carta forno e arrotolare la genoise nell’asciughino quando è ancora calda e lasciarla così finché non fredda. Quindi preparare la muosse: sciogliere a bagno maria il cioccolato, poi unirvi il burro e i tuorli, mescolando con una frusta a mano. Montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungerli al cioccolato con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Montare poi la panna e aggiungere anche quest’ultima nel solito modo. A questo punto fare la ganache: tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli, metterla in un pentolino insieme alla panna e metterlo su fuoco basso continuando a mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Adesso comporre il dolce: srotolare la genoise e spalmarci la muosse, poi riarrotolare ben stretto. Poi colare sopra la ganache e stenderla uniformemente sulla superficie e sui lati del tronco. Con una forchetta fare le rigature su tutto il tronco e decorare con scagliette di cioccolato bianco. Buon appetito!

Ingredients for the genoise:
3 eggs
150 gr of sugar
60 gr of flour
15 gr of cocoa powder
Ingredients for the mousse:
200 gr of dark chocolate
2 eggs
60 gr of butter
80 gr of sugar
150 gr of fresh liquid cream
Ingredients for the ganache:
100 gr of fresh liquid cream
200 gr of dark chocolate

First of all, make the genoise: beat the eggs with the sugar and then add the flour and the cocoa using the sieve and mix them with a putty knife moving from the bottom to the top. Put the mixture on a baking pan covered with wax paper and put in in the oven at 180 C° for about 15 minutes. Once it’s ready, turn around the genoise on a towel, take the wax paper off and roll the genoise into the towel when it’s still warm and leave it there until it gets cooled down. Then make the mousse: melt the chocolate with double boiler, add the butter and the yolks and mix moving from the bottom to the top. Whip the cream and add it in the same way. Now, make the ganache: cut the chocolate into small pieces, put it in a small pot with the cream and put the small pot on the burner (the flame must be low), and keep mixing until the chocolate is melted. Then, make the whole cake: unroll the genoise and spread the mousse on it; afterwards, roll it tight again. Then pour slowly the ganache on it and spread it out equally on the surface and on the sides of the log. Make the lineations on all the log with a fork and garnish it with white chocolate flakes. Bon appetit!

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Biscotti al miele e cannella

Ciao a tutti!! Mancano poche settimane a natale e noi siamo già in tema festivo! Oggi abbiamo fatto i classici biscotti di natale ( ma si possono cucinare sempre durante l’anno!) al miele e cannella!!

Hi everyone! It’s a few weeks left until Christmas and we’re already in a holiday mood! Today we’ve made classic Christmas cookies with honey and cinnamon (but you can make them anytime during the year, of course)

Ingredienti:
100 gr di burro
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
5 gr di lievito
50 gr di miele
Per la ghiaccia reale:
150 gr di zucchero a velo
1 albume
Qualche goccia di succo di limone

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio a foglia finché il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola ( in alternativa si può impastare anche a mano). Poi compattare l’impasto con le mani finché non risulterà liscio e omogeneo. Arrotolare l’impasto nella pellicola e mettere in frigo per un’ora. Una volta trascorso questo tempo stendere la pasta con lo spessore di circa mezzo centimetro e fare le formine, che poi andranno messe nella teglia da forno foderata di carta forno. Poi infornare a 180 gradi per circa 10 minuti o finché non saranno ben dorati ( ma non troppo altrimenti non rimarranno morbidi!!). Una volta che i biscotti saranno raffreddati preparare la ghiaccia montando l’albume con lo zucchero a velo e le gocce di succo di limone, finché il composto non risulterà ben bianco e lucido. Mettere la ghiaccia in una sac à poche e decorare i biscotti. Buon divertimento e buon appetito!!

Ingrediens:
100 gr of butter
350 gr of flour
150 gr of sugar
2 eggs
1 spoon of dried cinnamon
50 gr of honey
For the royal icing:
150 gr of icing sugar
1 albumen
Some lemon drops

Put all the ingredients in the bowl of the planetary mixer and make them knead them until the mixture is properly separated from the side of the bowl (you can also knead with your hands). Then compact the mixture with your hands until it’s smooth and uniform. Roll it around the plastic wrap and put in in the fridge for about an hour. Once it’s ready, spread it and make it half cm thick. Then, use some cookie cutters to make some funny shapes, and put them on a baking pan covered with wax paper. Put in in the oven at 180 C° for about 10 minutes (wait until they’re properly golden on the outside – but non too much!) Once they cooled down, make the royal icing by beating the albumen with the icing sugar and some lemon drops, until the mixture is white and shiny. Put in on a sac à poche and garnish the cookies. Have fun and bon appetit!

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