Cupcakes al tiramisù

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti tipici americani ma dandoli un gusto tutto italiano: i cupcakes al tiramisù!

Hi everyone! Today we’ve made some typical American sweets but we’ve added an Italian touch: Tiramisù cupcakes!

Ingredienti per 6 cupcakes (o 12 mini cupcakes):
70 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
100 gr di latte intero fresco
Caffè q.b.

Ingredienti per la cheesecream:
75 gr di mascarpone
30 gr di zucchero a velo
100 gr di panna fresca

Come prima cosa montare il burro, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare per altri 2-3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta sempre montando, facendo attenzione che il primo sia amalgamato prima di mettere il secondo. Unire il lievito alla farina e aggiungere metà di questo composto setacciandolo al composto con le uova, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Poi aggiungere anche il latte, ed infine la restante farina sempre mescolando delicatamente. Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben asciutti all’interno. Una volta sfornati e raffreddati spennellare la superficie dei cupcakes con il caffè. A questo punto fare la cheesecream: mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, unirvi la panna e montare finché il composto non sarà ben sodo. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes. Come ultimo tocco spolverizzare del cacao amaro sopra la cheesecream e buon appetito!

Ingredients for 6 cupcakes (or 12 mini cupcakes)
70 gr of butter
150 gr of granulated sugar
2 eggs
150 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
100 gr of fresh full-cream milk
Coffee as needed

Ingredients for the cheesecream:
75 gr of Mascarpone cheese
30 gr of icing sugar
100 gr of fresh cream

At first, whip the butter, then add the sugar and keep whipping for other 2-3 minutes. Add one egg at the time (be careful to add the second when the first one is properly amalgamated). Add the yeast to the flour and add half of it to the mixture (sift it first) and mix gently from the bottom to the top with a putty knife. Then, add the milk too and the second half of the flour while you keep mixing. Put it in the oven at 180 C for about 20-25 minutes, or until they’re property dry on the inside. Once they’re ready, let them cool down and brush the surface with some coffee. Now, make the cheesecream: mix the Mascarpone cheese with the icing sugar, add the cream and whip until the mixture gets solid. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes. At last, sprinkle them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Red velvet

Ciao a tutti! Oggi per festeggiare un anno del despota dei dolci abbiamo cucinato una torta speciale, un pochino rivisitata, che piacerà a tutti: la red velvet!

Hi everyone! We opened this blog exactly one year ago, and we want to celebrate with a special revisited recipe: the Red Velvet cake!

Ingredienti:
120 gr di burro
300 gr di zucchero semolato
2 uova
250 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino scarso di colorante rosso in gel
240 ml di latte intero
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:
500 gr di philadelphia
1 bacca di vaniglia
80 gr di zucchero a velo
320 gr di panna fresca
250 gr di fragole
Ciliegie sciroppate q.b.

Come prima cosa montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere un uovo alla volta, sempre montando, finché non si otterrà un composto chiaro e spumoso. Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungerli setacciandoli e alternandoli con il latte, mescolando con una spatola. Poi aggiungere anche l’aceto e il colorante. Mettere il composto in una teglia a cerniera con il fondo foderato di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o finché non sarà bene asciutta all’interno. Per fare la cheesecream mescolare lo zucchero a velo con la philadelphia, poi unire i semi della bacca di vaniglia e la panna e montare, finché non si otterrà un composto morbido e denso. Una volta sfornata la torta lasciarla raffreddare, poi tagliare a metà e togliere con un cucchiaio un po’ di mollica. Mettere 2/3 della cheesecream all’interno e poi sopra disporci le fragole lavate e tagliate a pezzetti. Richiudere con il pezzo superiore del pan di spagna e farcire i lati e la superficie del dolce con la cheesecream rimanente, aiutandovi con una spatola, infine decorare a piacere con le ciliegie sciroppate. Buon appetito!

Ingredients:
120 gr of butter
300 gr of granulated sugar
2 eggs
250 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
2 spoon of unsweetened cocoa powder
1 spoon of red food colouring gel
240 ml of milk
1 spoon of white wine vinegar
1 spoon of bicarbonate

Ingredients for the stuffing:
500 gr of Philadelphia cheese
1 vanilla bean
80 gr of icing sugar
320 gr of fresh cream
250 gr of strawberries
Cherries in syrup as needed.

At first, whip the soft butter with the sugar, then add one egg at the time and in the meantime keep whipping until it gets clear and frothy. Mix the dry ingredients and add them to the mixture, sifting them and alternating with the milk. Then add the vinegar and the colouring gel too. Put the mixture in a springform pan covered with wax paper and put in in the oven at 180 C for about 40 minutes, or until it’s very dry in the inside. To make the cheesecream, mix the icing sugar with the Philadelphia cheese, then add the seeds of the vanilla bean and the cream, and whip them, until the mixture gets soft and dense. Once the cake is ready, let it cool down and them cut it in half and take off some crumb with a spoon. Put 2/3 of the cheesecream and the previously cut strawberries inside. Close with the other half of the cake and garnish its sides and its surface with the remaining cheesecream. At last, garnish with the cherries. Bon appetit!

 

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Cupcakes ai pan di stelle

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti perfetti per la merenda dei più piccoli ma anche dei più grandi: i cupcakes ai pan di stelle!

Hi everyone! Today we’ve made something perfect for an afternoon snack: Pan di Stelle cupcakes!

Ingredienti:
90 gr di farina 00
60 gr di cacao amaro in polvere
110 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
90 ml di latte intero
90 ml di acqua calda

Per la cheesecream:
120 gr di biscotti pan di stelle
250 gr di philadelphia
150 gr di zucchero a velo
120 gr di panna fresca

Per fare la base dei cupcakes mescolare con una frusta gli ingredienti liquidi, cioè il latte, l’acqua e l’uovo, poi in un’altra ciotola mescolare tutte le farine. Mentre si continua a mescolare con la frusta unire a poco a poco le farine, setacciandole, nei liquidi. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per metà, e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Per fare la cheesecream mescolare la philadelphia con lo zucchero, poi unire la panna e montare finché non si ottiene un composto spumoso. Tritare i biscotti finemente e unirli alla cheesecream con una spatola. Mettere la cheesecream ai pan di stelle in una sac à poche e una volta che i cupcakes saranno freddi decorarli. Buon appetito!

Ingredients:
90 gr of flour
60 gr of unsweetened cocoa powder
110 gr of granulated sugar
1/2 spoon of yeast
1/2 spoon of baking soda
1 egg
90 ml of milk
90 ml of hot water
Ingredients for the cheesecream:
120 gr of Pan di Stelle biscuits
250 gr of Philadelphia cheese
150 gr of icing sugar
120 gr of fresh cream
To make the base, mix the liquid ingredients (the milk, the water and the egg) with a whip; then in another bowl mix the solid ones. While you keep mixing, add slowly the solid ingredients to the liquid ones, sifting them. Once they’re properly mixed, put the mixture in some fluted paper cases (each of them must be half filled) and put them in the oven at 180 C for about 15 minutes. To make the cheesecream, mix the Philadelphia cheese with the icing sugar and whip them until you get a frothy mixture. Mince the biscuits and add them to the cheesecream with a putty knife. Put it in a sac à poche and garnish the cupcakes once they’ve cooled down. Bon appetit!

 

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