Mini pavlove al cacao

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce classico ma in versione mini e più golosa: le mini pavlove al cacao!

Hi everyone! Today we’ve made a classic, but in a tinier and more delicious way: the mini chocolate pavlovas!

Ingredienti per le mini pavlove:
6 albumi
300 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina (facoltativa)

Ingredienti per decorare:
300 gr di panna fresca liquida
2 cucchiai di zucchero semolato
250 gr di lamponi (o fragole)

Per fare le pavlove iniziare montando gli albumi, quando diventano bianchi aggiungere poco alla volta lo zucchero continuando a montare. Continuare a montare finchè il composto sarà sodo e ben lucido. Aggiungere il cacao setacciato e la vanillina e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Fare dei piccoli cestini con il composto, sulla placca da forno foderata di carta forno, e infornare a 160 gradi per un’ora. Montare la panna con lo zucchero e metterne un paio di cucchiai su ogni pavlova. Finire decorando con i lamponi e dello zucchero a velo. Buon appetito!

Ingredients for the mini pavlovas:
6 albumes,
300 gr of granulated sugar,
2 spoons of unsweetened cocoa powder,
1 bag of vanillin (not mandatory)

Ingredients for the decoration:
300 gr of fresh liquid cream,
2 spoons of granulated sugar,
250 gr of raspberries (or strawberries)

To make the pavlovas, start whipping the albumens; when they’re white, add the sugar slowly, while you keep whipping. Keep doing it until the mixture gets quite solid and lucid. Add the sifted cocoa and the vanillin and mix with a putty knife from the bottom to the top. Make some little baskets out of the mixture, put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the oven at 160 C for an hour. Whip the cream with the sugar and pour a couple of spoons on every pavlova. Finish by garnishing with the raspberries and some icing sugar. Bon appetit!

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Pudding al cacao con semi di chia

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dessert salutare ma che non si risparmia in golosità: il pudding al cioccolato con semi di chia!

Hi everyone! Today we’ve made a dessert both healthy and delicious: chocolate pudding with chia seeds!

Ingredienti:
400 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle
40 g di semi di chia
2 cucchiai di miele
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro
Lamponi q.b.
Scaglie di cioccolato q.b.

Unire tutti gli ingredienti, a parte i lamponi e le scaglie di cioccolato che serviranno per decorare, mescolando con una frusta a mano. Lasciare da parte per 10 minuti in modo che rigonfino e poi suddividere il composto nelle coppete. Mettere in frigo a rassodare per circa 4 ore, poi decorare con tre lamponi su ogni coppetta e qualche scaglietta di cioccolato. Buon appetito!

Ingredients:
400 ml of coconut milk
100 ml of almond milk
40 gr of chia seeds
2 spoons of honey
1 bag of vanillin
3 spoons of unsweetened cocoa powder
Raspberries as needed
Chocolate flakes as needed

Add all the ingredients but the raspberries and the chocolate flakes, and mix with a whisk. Let the mixture rest for 10 minutes and then put it in some cups. Put them in the fridge for about 4 hours, and garnish with 3 raspberries on each cup and some chocolate flakes. Bon appetit!

 

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Charlotte al cacao

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce al cucchiaio fresco e molto gustoso: la charlotte al cioccolato!

Hi everyone! Today we’ve made a fresh and tasty dessert: the Chocolate Charlotte!

Ingredienti:
200 gr di savoiardi
125 gr di burro
90 gr di nesquik in polvere
3 uova
1 tuorlo
100 gr di zucchero semolato
30 gr di mandorle a filetti
250 ml di panna fresca liquida
Caffè q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.

Come prima cosa mettere le uova intere non rotte in una ciotola immerse nell’acqua e amuchina, e lasciarle 5 minuti in modo da eliminare tutti i batteri sul guscio, visto che non cuoceremo le uova. Poi dividere i tuorli dagli albumi, montare quest’ultimi a neve con un cucchiaio della dose di zucchero. Poi montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno per volta, sempre montando, ed infine aggiungere anche il nesquik. Amalgamare con una spatola anche gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto, ed infine le mandorle, lasciandone alcune per la decorazione. Bagnare i savoiardi nel caffè e foderare il fondo e i lati di una ciotola, oppure dei bicchierini se si vogliono fare monoporzione. Mettere nel guscio di savoiardi la crema al cioccolato e poi mettere in frigo per un’ora a rassodare. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero e disporla sopra alla crema al cioccolato che si sarà rassodata. Decorare con le mandorle avanzate e spolverizzare con il cacao amaro. Buon appetito!

Ingredients:
200 gr of ladyfingers
125 gr of butter
90 gr of Nesquik powder
3 eggs
1 yeast
100 gr of granulated sugar
30 gr of almonds
250 gr of fresh liquid cream
Coffee as needed
Unsweetened cocoa powder as needed

At first, put the eggs in some water and disinfectant for 5 minutes, in order to eliminate all the bacteria on the shell. Then, divide the yeasts from the albumens and whip the latter until stiff, adding a spoon of sugar. Whip the soften butter with the sugar, add one yeast at the time and the Nesquik powder, while you keep whipping. Amalgamate properly also the albumens with a putty knife, mixing from the bottom to the top, and at add the almonds at last, saving some for the final garnish. Soak the ladyfingers in the coffee and put them on the bottom and on the sides of a bowl (if you want to make many mini-portions, use some glasses instead of the bowl). Pour the chocolate cream on the ladyfingers and then put it in the fridge for an hour. Whip the cream with two spoons of sugar and put it on the chocolate cream. Garnish with the remaining almonds and dust with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Bignè al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto dei dolcetti amati da tutti, molto gustosi e peccaminosi, ma con un tocco fresco adatto a questa stagione: le bignè al cioccolato.

Hi everyone! Today we’ve made some very beloved sweets, tasty and with a fresh touch: chocolate puffs!

Ingredienti per le bignè:
3/4 di tazza di acqua
85 gr di burro
3/4 di tazza di farina
3 uova

Ingredienti per il ripieno:
1 tazza di panna fresca liquida
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di zucchero semolato
1 + 1/2 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la ganache:
1/4 di tazza di panna fresca liquida
90 gr di cioccolato fondente

Per fare le bignè mettere in un pentolino il burro e l’acqua e fare sciogliere a fuoco basso. Una volta che il burro si è squagliato unire la farina e mescolare con un mestolo di legno sempre a fuoco basso finché non si forma una palla d’impasto e continuare a mescolare fino a quando non si forma una patina bianca sul fondo del pentolino. Mettere l’impatto in una ciotola ed unire un uovo alla volta mescolando con un frullino elettrico, o con il gancio a foglia nella planetaria o in alternativa anche a mano con il mestolo di legno. Non aggiungere mai l’uovo seguente finché il primo non si è completamente amalgamato. Mettere l’impatto in una sac à poche e fare delle palline d’impasto su una teglia da forno foderata di carta forno. Informare a 220 gradi per circa 20 minuti (il tempo cambia in base a quanto sono grandi le bignè) fino a quando non saranno ben dorate. Per fare il ripieno unire lo zucchero, la vanillina e il cacao nella panna e montare finché la panna non sarà ben soda. Mettere in una sac à poche e farcire con la panna le bignè ormai fredde dal fondo. Per fare la ganachè tritare il cioccolato, scaldare la panna e una volta calda versare sul cioccolato. Lasciare qualche secondo in modo che il calore entri bene nel cioccolato e poi mescolare finché non sarà tutto ben amalgamato. Come ultimo tocco immergere la superficie delle bignè nella ganache e buon appetito!

Ingredients for the puffs:
3/4 of a cup of water
85 gr of butter
3/4 of a cup of flour
3 eggs

Ingredients for the stuffing:
1 cup of fresh liquid cream
1 bag of vanillin
4 spoons of granulated sugar
1 and a half spoon of unsweetened cocoa powder

Ingredients for the ganache:
1/4 of a cup of fresh liquid cream
90 gr of dark chocolate

To make the cuffs, put the butter and the water in a small pot and make them melt using a low flame. Once the butter has melted, add the flour and mix with a wooden tool until you get ball out of the mixture, and keep mixing until you get a white glaze on the bottom of the top. Put the mixture in a bowl and add one egg at the time, mixing either with an electric mixer or with the planetarium mixer or with the wooden tool. Don’t add the following egg until the first is properly amalgamated. Put the mixture in a sac à poche and make some little balls on a baking tray covered with wax paper. Put them in the oven at 220 C for around 20 minutes (it depends on how big are the puffs) until they’re golden on the outside. To make the stuffing, add the sugar, the vanillin, and the cocoa to the cream and whip it until it gets really solid. Put it in a sac à poche and stuff the cold puffs from the bottom. To make the chocolate ganache, mince the chocolate, heat the cream and once it’s hot pour it on the chocolate. Let it cool down for a few seconds and then mix until they’re properly amalgamated. Last touch: sink the surface of the puffs in the ganache. Bon appetit!

 

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Tiramisù in barattolo

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico italiano che tutti voi conoscerete molto bene, ma ne abbiamo rivisitato la presentazione: il tiramisù in barattolo!

Hi everyone! Today we’ve made an Italian classic that you know very well, but a little bit revisited: the Tiramisu in a can!

Ingredienti:
100 gr di zucchero semolato
2 uova
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di Marsala
150 gr di panna fresca liquida
Caffè q.b.
1 confezione di pavesini
Cacao amaro in polvere q.b.

Come prima cosa immergere le uova in una ciotola con l’acqua e l’amuchina per 5 minuti, in modo da sterilizzarle visto che rimarranno crude. Poi dividere gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve. Montare anche i tuorli con lo zucchero, unirci il Marsala e il mascarpone e amalgamare con le fruste. Unire anche gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Montare anche la panna ed amalgamarla alla crema sempre delicatamente con la spatola. Mettere la crema nella sac à poche e formare le porzioni prendendo dei barattolini e mettendo sul fondo i pavesini bagnati nel caffè, poi un ciuffo di crema sopra e fare un altro strato con altri pavesini e in fine la crema. Spolverizzare del cacao sulla superficie e come tocco finale mettere un nastrino con un fiocco sul bordo del barattolino. Buon appetito!

Ingredients:
100 gr of granulated sugar
2 eggs
250 gr of Mascarpone cheese
2 spoons of Marsala liquor 150 gr of fresh liquid cream
Coffee as needed
1 package of Pavesini biscuits
Unsweetened cocoa powder as needed

At first, put the eggs in a pot filled with water and disinfectant for 5 minutes, in order to sterilise them (since they won’t get cooked). Then, divide the albumens from the yolks and whip the former until stiff. Whip also the yolks with the sugar, add the Marsala liquor and the Mascarpone cheese and amalgamate. Add the albumens too, mixing with a putty knife from the bottom to the top. Whip the cream as well and add it gently to the mixture. Put the cream in a sac à poche; take some little cans and put some Pavesini biscuits (previously soaked in coffee) on the bottom of them, and then add a layer of cream, another layer of Pavesini and a final layer of cream. Dust the surface with some cocoa; as a final touch, we recommend putting a ribbon with a bow on top of each can. Bon appetit!

 

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Torta Barozzi

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce al cioccolato senza farina, ma non per questo meno buono: la torta barozzi!

Hi everyone! Today we’ve made a flour-free cake, but still very tasty: Barozzi cake!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
5 uova
250 gr di cacao dolce
2 cucchiai di caffè in polvere
1 tazzina di latte
1/2 tazzina di sambuca

Per la crema di mascarpone:
100 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1 uovo

Come prima cosa dividere i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi. Poi unire i tuorli allo zucchero e montare anche questi, unire il burro morbido, il cacao, il caffè, il latte e la sambuca, sempre frullando ma non tutti insieme, uno alla volta. Infine con una spatola unire gli albumi mescolando delicatamente da l’alto verso il basso. Mettere l’impasto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 160 gradi per 60 minuti. Intanto fare la crema per accompagnare il dolce: lavare l’uovo in acqua e amuchina (visto che lo useremo a crudo) poi romperlo in una ciotola e montarlo insieme allo zucchero a velo. Poi unire anche il mascarpone e conservare in frigo. Una volta che il dolce è pronto ed intiepidito servirlo accompagnato dalla crema e buon appetito!

Ingredients:
250 gr of granulated sugar
100 gr of butter
5 eggs
250 gr of sweetened cocoa powder
2 spoons of coffee powder
1 cup of milk
1/2 cup of Sambuca

Ingredients for the Mascarpone cheese cream
100 gr of Mascarpone cheese
50 gr of icing sugar
1 egg

At first, separate the yolks from the albumens and whip the latter. Then, add the yolks to the sugar and whip them too, before adding the soften butter, the cocoa, the coffee, the milk and the Sambuca (every ingredient at the time). Add the albumens with a putty knife mixing gently from the bottom to the top. Put the mixture in a baking tray covered with wax paper and put it in the oven at 160 C for 60 minutes. Meanwhile, make the cream: wash the egg very carefully (since we’re using it raw), then break it and whip it with the icing sugar. Add the Mascarpone cheese and keep it in the fridge. Once the cake is ready, serve with the cream on the side. Bon appetit!

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Cupcakes al tiramisù

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti tipici americani ma dandoli un gusto tutto italiano: i cupcakes al tiramisù!

Hi everyone! Today we’ve made some typical American sweets but we’ve added an Italian touch: Tiramisù cupcakes!

Ingredienti per 6 cupcakes (o 12 mini cupcakes):
70 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
100 gr di latte intero fresco
Caffè q.b.

Ingredienti per la cheesecream:
75 gr di mascarpone
30 gr di zucchero a velo
100 gr di panna fresca

Come prima cosa montare il burro, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare per altri 2-3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta sempre montando, facendo attenzione che il primo sia amalgamato prima di mettere il secondo. Unire il lievito alla farina e aggiungere metà di questo composto setacciandolo al composto con le uova, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Poi aggiungere anche il latte, ed infine la restante farina sempre mescolando delicatamente. Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben asciutti all’interno. Una volta sfornati e raffreddati spennellare la superficie dei cupcakes con il caffè. A questo punto fare la cheesecream: mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, unirvi la panna e montare finché il composto non sarà ben sodo. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes. Come ultimo tocco spolverizzare del cacao amaro sopra la cheesecream e buon appetito!

Ingredients for 6 cupcakes (or 12 mini cupcakes)
70 gr of butter
150 gr of granulated sugar
2 eggs
150 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
100 gr of fresh full-cream milk
Coffee as needed

Ingredients for the cheesecream:
75 gr of Mascarpone cheese
30 gr of icing sugar
100 gr of fresh cream

At first, whip the butter, then add the sugar and keep whipping for other 2-3 minutes. Add one egg at the time (be careful to add the second when the first one is properly amalgamated). Add the yeast to the flour and add half of it to the mixture (sift it first) and mix gently from the bottom to the top with a putty knife. Then, add the milk too and the second half of the flour while you keep mixing. Put it in the oven at 180 C for about 20-25 minutes, or until they’re property dry on the inside. Once they’re ready, let them cool down and brush the surface with some coffee. Now, make the cheesecream: mix the Mascarpone cheese with the icing sugar, add the cream and whip until the mixture gets solid. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes. At last, sprinkle them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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