Zeppole

Ciao a tutti! Oggi la nostra ricetta di carnevale sono le buonissime e bellissime zeppole!

Hi everyone! Today’s Carnival recipe is 100% italian: zeppole!

Ingredienti per la crema pasticciera:
500 ml di latte intero fresco
6 tuorli
150 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
1 bustina di vanillina

Ingredienti per le zeppole:
70 gr di burro
250 ml di acqua
Scorza di 1 limone
150 gr di farina 00
40 gr di zucchero semolato
3 uova
Amarene q.b.
Olio di semi di arachide

Per fare la crema montare i tuorli con lo zucchero, poi unirvi con una spatola la vanillina e la farina setacciata. Scaldare il latte in un pentolino e quando sfiora il bollore unirvi il composto di uova e mescolare con una frusta a fuoco lento finché la crema non si addensa. Trasferire la crema in una ciotola larga in modo da farla raffreddare più velocemente, coprirla con la pellicola a contatto e mettere in frigo. Per le zeppole mettere in un pentolino il burro e l’acqua, e quando raggiungerà il bollore unirvi la farina setacciata e mescolare con un mestolo di legno a fuoco medio. Si formerà una palla di impasto e continuarla a mescolare sul fuoco finché non si formerà una patina bianca sul fondo del pentolino. A questo punto unirvi lo zucchero e amalgamarlo. Mettere il tutto in una ciotola e unirvi prima la scorza di limone e poi un uovo alla volta amalgamandoli con un frullino elettrico. Mettere il composto in una sac á poche con bocchetta a stella e ritagliare dei quadrati di carta forno dal lato di 8 cm. Su ogni quadratino comporre una zeppola facendo un disco con l’impasto e poi un cerchio sul bordo, formando un cestino. Mettere a scaldare l’olio di arachide facendo attenzione che non superi i 180 gradi e friggere le zeppole rigirandole diverse volte finché non raggiungeranno la giusta doratura. Mettere a scolare su della carta assorbente e quando saranno fredde farcirle con la crema e decorare con un’amarena. Buon appetito!

Ingredients for the custard:
500 ml of fresh full-cream milk
6 yolks
150 gr of granulated sugar
50 gr of flour 00
1 bag of vanillin

Ingredients for the zeppole:
70 gr of butter
250 ml of water
Peel of one lemon
150 gr of flour 00
40 gr of granulated sugar
3 eggs
Black cherries as needed
Peanut oil

To make the custard, whip the yolks with the sugar, then add the vanillin and the sifted flour. Warm up the milk in a small pot and when it has almost boiled add the eggs mixture and mix with a whip using a low flame until the custard gets thick. Pour the custard in a large bowl in order to make it cool down rather fast, cover it with plastic wrap and put it in the fridge. To make the zeppole, put the butter and the water in a small pot, and when it’s boiled add the sifted flour and mix with a wooden spoon using a medium flame. Keep mixing until you get a white glaze on the bottom of the pot. Now, add the sugar and keep mixing. Put everything in a bowl; then, add the lemon peel and then an egg at the time, mixing with an electric mixer. Put the mixture in a sac à poche with a star-shaped ending and make some 8 cm-large squares out of the wax paper. Make a zeppola on every little square by forming a disk with the mixture and then a circle around the edge. Warm up the peanut oil (make sure it doesn’t become hotter than 180 C) and fry the zeppole until they get properly golden. At last, stuff them with the custard and garnish with a black cherry. Bon appetit!

 

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