Torta Foresta Nera

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un classico della pasticceria tedesca, un dolce ricco di cioccolato, panna e amarene: la torta foresta nera!

Hi everyone! Today we’ve made a German classic, full of chocolate, cream and black cherries: the Black Forest cake!

Ingredienti per il pan di Spagna:
5 uova
100 gr di zucchero semolato
50 gr di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la ganache:
75 gr di cioccolato fondente
75 gr di panna fresca liquida

Ingredienti per il ripieno:
Amarene con succo q.b.
150 gr di panna fresca liquida
75 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
Marmellata di amarene q.b.

Come prima cosa fare il pan di Spagna: montare molto bene le uova con lo zucchero finché non risulteranno ben chiare e spumose. Aggiungere il cacao setacciato mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Mettere il composto in una teglia a cerniera di 18 cm di diametro con il fondo foderato di carta forno e infornare a 180 gradi per 30 minuti, o finché non sarà ben asciutta al centro. Per fare il ripieno montare la panna con il mascarpone e lo zucchero finché non risulterà un composto ben sodo. Scolare le amarene dal loro succo e allungare quest’ultimo con un goccio d’acqua per renderlo più liquido. Per fare la ganache fondere il cioccolato a bagno maria ed unirlo alla panna leggermente scaldata, mescolando finché non diventerà ben amalgamata e lucida. Quando il pan di Spagna è ben freddo tagliarlo a metà, bagnare la metà inferiore con il succo delle amarene diluito (lasciandone un po’ per la decorazione finale) e spargere uno strato di marmellata di amarene. Mettere la crema sopra la marmellata (lasciandone due cucchiai per la decorazione finale), e disporre sopra le amarene (lasciandone 3 per la decorazione finale). Richiudere il pan di Spagna e spalmare la ganache sulla superficie del dolce. Mettere la crema avanzata in una sac à poche con bocchetta a stella e fare un ciuffo al centro della torta, metterci sopra le 3 amarene avanzate e versare sul dolce il succo delle amarene diluito avanzato. Buon appetito!

Ingredients for the sponge cake:
5 eggs
100 gr of granulated sugar
50 gr of unsweetened cocoa powder

Ingredients for the ganache:
75 gr of dark chocolate
75 gr of fresh liquid cream

Ingredients for the stuffing:
Black cherries with juice as needed
150 gr of fresh liquid cream
75 gr of Mascarpone cheese
3 spoons of sugar
Black cherries jam as needed
At first, make the sponge cake: whip the eggs with the sugar until it gets shiny and foamy. Add the sifted cocoa mixing from the bottom to the top with a putty knife. Pour the mixture in a 18 cm wide springform pan covered with wax paper and put it in the oven at 180 C for 30 minutes, or until it gets really dry on the inside. To make the stuffing, whip the cream with the Mascarpone cheese and the sugar until it gets properly solid. Squeeze the juice out of the black cherries and add some water to it. To make the ganache, melt the chocolate with double boiler and add it to the slightly heated cream, mixing until the mixture gets properly amalgamated and shiny. When the sponge cake is cold, cut it in half, soak the bottom half with the black cherries juice and spread some black cherries jam. Put the cream on the jam and add some back cherries as well (leave 3 for the final decoration). Close the sponge cake and spread the ganache on the surface of the cake. Put the remaining cream in a sac à poche with a star-shaped ending and decorate the cake, putting on it the 3 remaining black cherries and the juice too. Bon appetit!

 

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