Sacher

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato il dolce tipico della tradizione viennese, ma che conosciamo tutti molto bene: la torta sacher

Hi everyone! Today we’ve made the most typical cake from Wien: the Sacher!

Ingredienti:
75 gr di cioccolato fondente (almeno al 55%)
65 gr di burro
20 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
3 tuorli
3 albumi
90 gr di zucchero semolato
65 gr di farina
1 barattolo di confettura di albicocche

Per la glassa:
125 ml di panna fresca liquida
190 gr di cioccolato fondente (almeno al 55%)

Come prima cosa sciogliere il cioccolato a bagno maria. Poi montare gli albumi con lo zucchero a velo e quando sono ben sodi aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Montare il burro morbido con i tuorli, lo zucchero semolato e la vanillina. Quando il composto è ben sodo aggiungere il cioccolato fuso e poi il composto di albumi, mescolando sempre delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia a cerniera foderata di carta forno e infornare a 175 gradi per 30 minuti o finché la torta non sarà ben asciutta. Una volta sfornata lasciarla raffreddare e poi toglierla dalla teglia e tagliarla a metà. Spalmare la confettura sulla prima metà e poi richiudere a panino con la seconda metà. Spalmare la restante confetture sulla superficie e sui lati del dolce. Per fare la ganache fondere la cioccolata a bagno maria e poi unirci la panna e mescolare finché non saranno ben amalgamate. Spalmare la ganache su tutta la superficie della sacher, lasciandone un po’ per metterla in una sac à poche per fare la tipica scritta “sacher” sul dolce. Buon appetito!

Ingredients:
75 gr of dark chocolate (at least 55% dark)
65 gr of butter
20 gr of icing sugar
1 bag of vanillin
3 yolks
2 albumens
90 gr of granulated sugar
65 gr of flour
1 can of apricot jam

Ingredients for the icing:
125 ml of liquid fresh cream
190 gr of dark chocolate (at least 55% dark)

At first, melt the chocolate using a double boiler. Then, whip the albumens with the icing sugar and when they’re really solid add the sifted flour mixing gently from the bottom to the top with a putty knife. Whip the soften butter with the yolks, the granulated sugar and the vanillin. When the mixture is properly solid, add the melted chocolate and the albumens mixture, mixing gently from the bottom to the top with a putty knife. Put the mixture in a springform pan covered with wax paper and put it in the oven at 175 C for 30 minutes or until it gets dry. Once it’s ready, let it cool down and then cut it in half. Spread the jam on the first half and then close with the second half. Spread the remaining jam on the surface and on the sides of the cake. To make the ganache, melt the chocolate using a double boiler and then add the cream, mixing until it gets property amalgamated. Spread it on the surface and leave some to make the writing “Sacher” on the cake using a sac à poche. Bon appetit!

 

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