Panettone farcito

Ciao a tutti! Per l’ultima ricetta prima di Natale abbiamo fatto il panettone farcito!

Hi everyone! As the last Christmas recipe we’ve made stuffed Panettone!

Ingredienti:
1 panettone
arancia candita q.b.
perline di zucchero

Per la crema all’arancia:
Scorza di mezza arancia
30 gr di maizena
250 gr di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero semolato

Per la crema al cioccolato:
60 gr di cioccolato fondente
3 tuorli
40 gr di maizena
120 gr di latte intero
129 gr di panna fresca
1 bustina vanillina
70 gr di zucchero

Per la ganache:
100 gr di cioccolata fondente al 70%
100 gr di panna fresca
30 gr di burro

Come prima cosa fare la ganache: mettere la panna e il burro in un pentolino a scaldare, tritare la cioccolata e quando la panna sfiora il bollore versarla sulla cioccolata e mescolare finché non si sarà sciolta. Mettere la ganache in frigo a raffreddare coperta a contatto con la pellicola. Poi fare la crema all’arancia: mettere il latte a scaldare in un pentolino, montare i tuorli con lo zucchero, poi unirci la scorza e la maizena e versare il tutto nel latte caldo a fuoco spento. Mescolare con una frusta a fuoco basso finché non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e poi in frigo coperta con la pellicola a contatto. Infine fare la crema al cioccolato: tritare finemente il cioccolato, mettere il latte con la panna a scaldare, montare i tuorli con lo zucchero, poi unirvi la maizena e la vanillina. Mettere il composto di tuorli nel latte e panna caldi e mescolare con una spatola a fuoco basso finché non si addensa, spingere il fuoco e aggiungere la cioccolata, mescolare finché non si è completamente sciolta. A questo punto si può assemblare il dolce: tagliare il panettone formando tre strati, quello più in basso farcirlo con la crema al cioccolato, quello in mezzo con la crema all’arancia e richiudere con la parte superiore del panettone. Mettere la ganache sulla superficie spargendola con un cucchiaio formando delle onde e decorare con l’arancia candita e le perline di zucchero. Buon appetito!

Ingredients:
1 Panettone
Candied orange as needed.
Sugar pearls

Ingredients for the orange cream:
Half orange peel
30 gr of corn flour
250 gr of full-cream milk
3 yolks
70 gr of granulated sugar

Ingredients for the chocolate cream:
60 gr of dark chocolate
3 yolks
40 gr of corn flour
120 gr of full-cream milk
120 gr of fresh cream
1 bag of vanillin
70 gr of sugar

Ingredients for the ganache:
100 gr of dark chocolate (70% dark)
100 gr of fresh cream
30 gr of butter

As first, make the ganache: put the fresh cream and the butter to boil, mince the chocolate and when the cream has almost boiled, pour it on the chocolate and mix until the latter is properly melted. Cover the ganache with wrap paper and put it the fridge. Then, make the orange cream: put the milk to heat, whip the yolks with the sugar and add the orange peel and the corn flour; turn off the flame and pour everything in the small pot. Turn on the flame a little bit and mix with a whip until the mixture gets thick. Put the cream in a bowl, cover it with wrap paper and put it in the fridge. At last, make the chocolate cream: mince the chocolate thinly, put the milk and the fresh cream to heat, whip the yolks with the sugar and then add the corn flour and the vanillin. Put the mixture in the small pot in which the milk and the cream are heating up and mix with a putty knife, turning down the flame a little bit. Then, add the chocolate and keep mixing until it has properly melted. Now cut the Panettone in three layers and garnish the lowest with the chocolate cream, the middle one with the orange cream and close it with the remaining layer. Put the ganache on the surface, spreading it with a spoon and drawing some waves. Garnish with candied orange and sugar pearls. Bon appetit!

 

10866857_10205576998774317_1094231759_n

Annunci