New York cheesecake (California Bakery)

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce che forse molti di voi conosceranno bene: il New York cheesecake della famosa pasticceria milanese “California bakery”!

Hi everyone! Today we’ve made a cake that many of you will probably know very well: the New York Cheesecake, from the famous patisserie “California Bakery”!

Ingredienti per la base:
300 gr di biscotti digestive
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di cannella in polvere
70 gr di burro

Ingredienti per la crema:
500 gr di robiola
300 gr di ricotta
150 gr di zucchero
50 gr di yogurt bianco intero (o yogurt greco)
3 uova
Scorza di 1/2 limone
Semi di 1/2 baccello di vaniglia
150 ml di panna liquida fresca
1/2 cucchiaio di farina

Ingredienti per decorare:
Marmellata di frutti di bosco q.b.
125 gr di mirtilli

Per la base fondere il burro, tritare i biscotti ed unirli insieme anche al miele e alla cannella, mescolando con un cucchiaio. Pressare il composto sui lati di una teglia a cerniera di diametro 18 cm e ti altezza almeno 7 cm. Una volta fatto tutto il bordo pareggiarlo con un dito per renderlo uniforme, e poi mettere il restante composto sul fondo della teglia e pressarlo. Una volta finito il guscio, mettere la teglia in frigo. Per fare la crema setacciare la ricotta ed unirla alla robiola e allo zucchero, mescolando con un cucchiaio, poi unire anche lo yogurt ed un uovo alla volta, mettendo il secondo solo dopo che il primo si sarà amalgamato. Unire anche la scorza di limone, la vaniglia e la panna poco alla volta, sempre mescolando delicatamente. Setacciare la farina nel composto e amalgamare anche quest’ultima. Mettere la crema all’interno del guscio e infornare a 160 gradi per 50 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per una notte (se avete un abbattitore potete tenervi il dolce per almeno un paio d’ore invece di una notte in frigo). Una volta che il dolce si è ben solidificato togliere delicatamente dalla teglia, spargere sulla superficie la marmellata e decorare con i mirtilli. In alternativa potete decorare con marmellata di fragole e fragole, con della ganache di cioccolato o come più preferite! Buon appetito!

Ingredients for the base:
300 gr of digestive cookies
1 spoon of honey
A little bit of cinnamon powder
140 gr of butter

Ingredients for the cream:
500 gr of Robiola cheese
300 gr of Ricotta cheese
150 gr of sugar
50 gr of whole milk white yogurt (or Greek yogurt)
3 eggs
Peel of 1/2 lemon
Seeds of 1/2 vanilla bean
150 ml of fresh liquid cream
1/2 spoon of flour

Ingredients for garnishing
Mixed berries jam as needed
125 gr of blueberries

To make the base of the cake, melt the butter, mince the cookies and add the honey and the cinnamon, mixing with a spoon. Press the mixture on the sides of a 18 cm wide and a 7 cm high springform pan. Once you’ve done it, make it even with a finger and put the rest of the mixture on the bottom of the pan and press it. When you’ve finished, put it in the fridge. To make the cream, sift the Ricotta cheese and add it to the Robiola cheese and to the sugar mixing with a spoon; then, add the yogurt and one egg at the time (make sure to add the second one when the first one is properly amalgamated). Add the lemon peel, the seeds of the vanilla bean and the liquid cream too, while you keep mixing. Sift the flour into the mixture and make it amalgamate. Pour the cream on the base and put it in the oven at 160 C for 50 minutes. When it’s ready, let it cool down at room temperature and then put it in the fridge for a night. Once the cake has properly solidified, take it out of the springform pan, spread the jam on the surface and garnish with some blueberries (you can also use strawberries jam and strawberries, or a chocolate ganache) Bon appetit!

 

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