Mousse al cioccolato (ricetta Ladurée)

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce al cucchiaio molto goloso seguendo la ricetta originale firmata Ladurée: la mousse al cioccolato!

Hi everyone! Today we’ve followed step by step the original Ladurée recipe for the chocolate mousse!

Ingredienti per circa 7 monoporzioni:
160 gr di cioccolato fondente almeno al 70%
40 gr di burro
4 uova medie
40 gr di zucchero semolato
Scaglie di cioccolato per decorare

Come prima cosa sciogliere il cioccolato a bagno maria, poi unirci il burro a pezzetti, mescolare per farlo sciogliere e lasciare intiepidire il tutto. Lavare le uova per almeno 5 minuti in acqua e amuchina per disinfettare i gusci, visto che useremo le uova a crudo. Dividere i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve con lo zucchero, mescolare i tuorli con una frusta a mano giusto il tempo di renderli lisci. A questo punto unire, sempre con la frusta a mano, i tuorli agli albumi montati, unire poi anche la cioccolata e mettere il tutto in frigo per 15 minuti. Passato questo tempo mettere la mousse in una sac à poche con bocchetta a stella e formare le monoporzioni nelle cocotte. Decorare con le scaglie di cioccolato e buon appetito!

Ingredients for 7 mini portions:
160 gr of 70% dark chocolate
4 gr of butter
4 average eggs
40 gr of granulated sugar
Some chocolate flakes

At first, melt the chocolate using a double boiler, then add the cut butter, make it melt and let everything cool down a bit. Keep washing the eggs for at least 5 minutes with water and disinfectant, as we’re not going to cook them. Split the yolks and the albumens, whip the albumens with the sugar and mix the yolks with a whip. Now add the yolks and the chocolate to the albumens and put everything in the fridge for 15 minutes. Put the mousse in a sac à poche which must have a star-shaped ending and squeeze it in the cocottes. Garnish with the chocolate flakes. Bon appetit!

 

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