Macarons al cioccolato (Ladurée)

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti francesi che piacciono proprio a tutti, ma soprattutto con la ricetta originale de Ladurée: i macarons al cioccolato!

Hi everyone! Today we’ve made some French sweets that everyone will like: Chocolate Macarons – original recipe by Ladurée!

Ingredienti per la ganache:
290 gr di cioccolato fondente almeno al 70%
270 gr di panna fresca liquida
60 gr di burro

Ingredienti per i biscotti macaron:
260 gr di farina di mandorle
250 gr di zucchero a velo
15 gr di cacao amaro
65 gr di cioccolato fondente almeno al 70%
6 albumi + 1/2
210 gr di zucchero semolato

Come prima cosa fare la ganache: sciogliere il cioccolato a bagno maria, scaldare la panna e unirli mescolando con una frusta finché non saranno ben amalgamati, poi unire anche il burro e mescolare finché non si è sciolto completamente. Mettere la ganache in frigo coperta con pellicola a contatto per circa due ore, dovrà raggiungere la consistenza di una pomata ( oppure in freezer per la metà del tempo). Per fare il biscotto montare i 6 albumi finché non diventeranno bianchi, poi unire 1/3 dello zucchero semolato e continuare a montare, poi unire il secondo terzo, continuare a montare, unire infine anche l’ultimo terzo e montare per un altro minuto. Unire poi il cioccolato sciolto a bagno maria mescolando delicatamente con una spatola, unire anche la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao setacciati, sempre mescolando delicatamente. Aggiungere il 1/2 albume al composto mescolando in modo da smontare leggermente il composto. Metterlo poi in una sac à poche e fare i macaron su un tappetino da macaron oppure su una teglia da forno rivestita di carta forno. Lasciare riposare i macarons per 10 minuti, in modo che si formi una leggera patina, e poi infornane a 150 gradi per 13-15 minuti, o finché non saranno ben asciutti. Una volta che i macarons saranno freddi farcirli a due a due con una noce di ganache e buon appetito!

Ingredients for the ganache:
290 gr of dark chocolate (at least 70% dark)
270 gr of fresh liquid cream
60 gr of butter

Ingredients for the macarons:
260 gr of almond flour
250 gr of icing sugar
15 gr of unsweetened cocoa powder
65 gr of dark chocolate (at least 70% dark)
6 and a half albumens
210 gr of granulated sugar

At first, make the ganache: melt the chocolate using a double boiler, heat up the cream and add them together using a whip until they’re properly amalgamated. Then, add the butter as well and keep mixing until it’s properly melted. Put the ganache (covered with regenerated cellulose film) in the fridge for about 2 hours, or in the refrigerator for 1 hour. To make the macaron, beat the 6 albumens until stiff, add 1/3 of the granulated sugar while you keep beating, then the other 1/3 and finally the last 1/3. Keep beating for another minute. Add the melted chocolate mixing gently with a putty knife, then the almond flour, the icing sugar and the cocoa powder (sift the three of them). Add the remaining half albumen and keep mixing. Put the mixture in a sac à poche and make the macarons using a proper macarons pad, or a baking tray covered with wax paper. Let them rest for 10 minutes and then put them in the oven at 150 C for about 13-15 minutes, or until they get properly dry. Once they’re cold, stuff them with the ganache. Bon appetit!

 

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