Cupcakes limone e meringa

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto raffinati ma soprattutto molto buoni: i cupcakes al limone e meringa!

Hi everyone! Today we’ve made some fancy and delicious sweets: lemon and meringue cupcakes!

Ingredienti:
110 gr di burro
225 gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di latte intero fresco
30 gr di succo di limone
150 gr di farina autolievitante
125 gr di farina 00
Scorza di 1 limone

Per la meringa:
2 albumi
170 gr di zucchero semolato
Acqua q. b.

Come prima cosa unire il succo e la scorza del limone al latte. Poi mescolare le due farine. Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, mettendo il secondo solo dopo che il primo si è amalgamato. Aggiungere metà dose delle farine e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso, poi unire il latte, ed infine le restanti farine, sempre mescolando delicatamente. Dividere il composto nei pirottini riempiendolo per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 20-25 minuti. Per fare la meringa mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo a filo con poca acqua, mettere sul fuoco alto e quando inizia a bollire iniziare anche a montare gli albumi. Quando lo zucchero arriverà a 121 gradi toglierlo dal fuoco e versarlo a filo negli albumi mentre si continua a montarli. Procedere a frullare finché la meringa non tornerà fredda, ben soda e lucida. Mettere la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella. Decorare i cupcakes ormai freddi con un ciuffo di meringa e flambarla con il cannello da cucina e buon appetito!

Ingredients:
110 gr of butter
225 of brown sugar
2 eggs
150 gr of fresh full-cream milk
30 gr of lemon juice
150 gr of self-raising flour
125 gr of flour 00
Peel of one lemon

Ingredients for the meringue:
2 albumens
170 gr of granulated sugar
Water as needed

At first, add the juice and the lemon peel to the milk, then mix the two flours. Whip the soften butter with the sugar and add one egg at the time (add the second one when the first is properly amalgamated). Add half dose of the flours and mix with a putty knife from the bottom to the top, then add the milk and the second half of the flours. Pour the mixture on some fluted paper cases (filling 3/4 of each) and put them in the oven at 180 C for 20-25 minutes. To make the meringue, put the sugar in a small pot with some water and when it starts boiling start whipping the albumens. When the sugar hits 121 C, turn off the flame and pour it on the albumens while you keep whipping them (keep doing so until the meringue gets cold, solid and shiny). Put it in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes with the meringue; then, flambé them with a torch kitchen. Bon appetit!

 

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