Cupcakes al cioccolato e marshmallow

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti in pieno stile americano: i cupcakes al cioccolato e marshmallow!

Hi everyone! Today we’ve made another American recipe: chocolate and marshmallow cupcakes!

Ingredienti:
90 gr di farina 00
60 gr di cacao amaro
110 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
90 ml di latte intero
90 ml di acqua calda

Per la crema di marshmallow:
1 albume
1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
85 gr di zucchero semolato
Acqua q.b.

Come prima cosa mescolare gli ingredienti liquidi in una ciotola e le farine in un’altra, poi mettere a poco a poco le farine dentro ai liquidi, setacciandole, e mescolando con una frusta a mano. Quando non ci saranno più grumi mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per metà e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché saranno asciutti all’interno. Per fare la meringa all’italiana iniziare a montare gli albumi con l’aceto di vino bianco e contemporaneamente mettere lo zucchero in un pentolino, coperto a filo d’acqua, e fare bollire lo sciroppo fino al raggiungimento dei 121 gradi. Poi versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi mentre si stanno ancora montando e continuare a montare finché il tutto non si sarà raffreddato e sarà ben lucido. Poi mettere la meringa in una sac à poche e decorare con un ricciolo la superficie dei cupcakes ormai freddi. Poi con un cannello da cucina bruciare la meringa e decorare con un marshmallow. Se non avete il cannello potete porre i cupcakes sotto al grill del forno per qualche secondo. Buon appetito!

Ingredients:
90 gr of flour
60 gr of unsweetened cocoa powder
110 gr of granulated sugar
1/2 spoon of yeast
1/2 spoon of bicarbonate
1 egg
90 ml of full-cream milk
90 ml of hot water

Ingredients for the marshmallow cream:
1 albumen
1/2 spoon of white wine vinegar
85 gr of granulated sugar
Water as needed.

At first, mix the liquid ingredients in a bowl and the solid ones in another. Then, put them in the liquids bowl little by little, sifting and mixing with a whip. When they’re properly mixed, pour the mixture in some fluted paper cases, filling only half of each. Then, put them in the oven at 180 C for about 20 minutes, or until they’re dry on the inside. To make the Italian meringue, whip the albumens with the white wine vinegar, and at the same time put the sugar and a little bit of water in a small pot and make it boil until it reaches 121 C. Then, pour the sugar syrup on the albumens while you keep whipping, and keep doing so until the mixture is properly cold and shiny. Then, put the meringue in a sac a poche and garnish the surface of the cold cupcakes. At last, burn the meringue with a kitchen torch and garnish with a marshmallow. If you don’t have a kitchen torch, you can put them under the grill in the oven for a few seconds. Bon appetit!

 

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