Cuori al cioccolato e lamponi

Ciao a tutti! Ormai è quasi San Valentino quindi che ne dite di stupire il vostro amato con una sorpresa al cioccolato? Per questa occasione abbiamo cucinato i bellissimi e buonissimi cuori al cioccolato e lamponi!

Hi everyone! It’s almost Valentine’s day, so what do you think of surprising your loved one with a chocolate treat? For this special occasion only, we’ve made a beautiful and delicious recipe: chocolate and raspberries hearts!

Ingredienti per il pralinato:
50 gr wafer al cioccolato
100 gr di granella fine di nocciole
50 gr di cioccolato gianduia
200 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema:
175 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
50 gr d’acqua
150 gr di zucchero
90 gr di tuorli
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la dacquise:
65 gr di albume
60 gr di zucchero
10 gr di farina
65 gr di farina di mandorle
40 gr di cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b.
375 gr di lamponi

Per il pralinato fondere le cioccolate a bagno maria, sbriciolare i wafer con le mani e unirli alla granella di nocciole e alla cioccolata fusa. Spendere il composto tra due fogli di carta forno con uno spessore di pochi millimetri e lasciare compattare per circa un’ora. Per la dacquise fondere il cioccolato a bagno maria, iniziare a montare l’albume e quando diventa bianco unire anche lo zucchero e continuare a montare. Unire le farine setacciate agli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere una piccola parte di questo composto nella cioccolata fusa, amalgamare e poi unire il tutto ai restanti albumi. Mettere il composto in una sac à poche. Disegnare sulla carta forno dei cuoricini con lo stampino, poi ricalcarli con il composto e infornare a 180 gradi con forno ventilato per 7-10 minuti. Appena sfornati spolverizzare con zucchero a velo e ricoprire con la pellicola e lasciare raffreddare. Per la crema lavorare con la spatola il burro a temperatura ambiente, fondere la cioccolata a bagno maria, mettere a scaldare su fuoco alto un pentolino con lo zucchero e l’acqua, iniziare a montare i tuorli e quando lo zucchero sarà arrivato a 121 gradi versarlo a filo sui tuorli mentre si continua a montare. Proseguire a montare per altri 5 minuti circa, o finché la crema non si sarà raffreddata e solidificata, unire il burro, la vanillina e infine la cioccolata. Mettere 15 minuti in frigo e poi in una sac à poche con bocchetta a stella. Con lo stesso stampino a cuore usato per la dacquise ritagliare anche i cuori di pralinato. Per comporre il dolce, mettere sul piatto da portata prima il cuore di dacquise, poi fare dei ciuffetti di crema, mettere tre lamponi, posizionare sopra il cuore di pralinato e decorare con un ulteriore ciuffetto di crema i ritagli di pralinato. Buon San Valentino e buon appetito!

Ingredients for the cracknel:
50 gr of chocolate wafers
100 gr of hazelnut grain
50 gr of Gianduja chocolate
200 gr of dark chocolate

Ingredients for the cream:
175 gr of butter
100 gr of dark chocolate
50 gr of water
150 gr of sugar
90 gr of yolks
1 bag of vanillin

Ingredients for the dacquise:
65 gr of albumens
60 gr of sugar
10 gr of flour
65 gr of almond flour
40 gr of dark chocolate
Icing sugar as needed
375 gr of raspberries

To make the cracknel, melt the two kinds of chocolate with double boiler, scramble the wafers with your hands and add them to the hazelnut grain and the melted chocolate. Pour the mixture between two sheets of wax paper and make it harden for about an hour. To make the dacquise, melt the chocolate with double boiler, whip the albumen, and when it becomes white add the sugar and keep whipping. Add the sifted flours to the albumens mixing from the bottom to the top with a putty knife. Put some of the mixture in the melted chocolate , amalgamate properly and add the rest to the albumens. Put it in a sac a poche. Draw some little hears on the wax paper and then pour the mixture on them; put them in the fan oven at 180 C for 7-10 minutes. When they’re ready, dust them with some icing sugar, cover them with wrap paper and let them cool down. To make the cream, mix the room-temperature butter with a putty knife, melt the chocolate with double boiler, heat the sugar and the water in a small pot using a high flame, start whipping the yolks and when the sugar has gotten 121 C hot, pour it gently on the yolks while you keep mixing. Keep doing that for at least another 5 minutes, until the cream is cold and solidified; then, add the butter, the vanillin and the chocolate. Put it in the fridge for 15 minutes and then in a sac a poche with a star-shaped ending. Make some other hearts out of the cracknel. At last, take a plate and put first the dacquise heart, then add some cream and three raspberries, and eventually put the cracknel heart on top. Garnish with some other cream. Happy Valentine’s day, and bon appetit!

 

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