Crostata ai lamponi

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce tanto buono quanto bello: la crostata ai lamponi!

Hi everyone! Today we’ve made a tasty and beautiful cake: the raspberries tart!

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:
120 gr di burro
70 gr di zucchero a velo
25 gr di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
1 uovo
200 gr di farina

Ingredienti per la crema:
100 gr di burro
1 foglio di gelatina
1 uovo
1 tuorlo
75 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di maizena
30 gr di succo di limone
400 gr di lamponi

Come prima cosa fare la pasta frolla: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ed impastare con il gancio a foglia finché non si forma un panetto (in alternativa impastare a mano), poi avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per due ore. Per fare la crema mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi mettere in un pentolino l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, la maizena e il succo di limone, e cuocere il tutto a fuoco basso mescolando con una frusta a mano finché non si addensa la crema. Togliere dal fuoco ed unire il burro e la gelatina mescolando finché non si amalgamo tutti gli ingredienti. Mettere la crema in frigo coperta con pellicola a contatto finché non diventa ben fredda. Stendere la pasta e foderare una teglia di diametro 18 cm, sul fondo e sui lati fino circa ad un’altezza di 2 cm, e mettere in frigo per un’ora. Passato questo tempo bucherellare il fondo della pasta con i lembi di una forchetta, mettere sopra un foglio di carta forno e poi dei legumi secchi per fare i pesi, quindi procedere con la cottura in bianco infornando la pasta a 170 gradi per 20 minuti, poi togliere la carta forno con i pesi e rimettere a cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare il guscio di pasta frolla poi riempirlo con la crema e disporci sopra i lamponi su tutta la superficie. Per rendere i lamponi più lucidi si possono spruzzare con della gelatina per frutta. Buon appetito!

Ingredients for the almond shortcrust pastry:
120 gr of butter
70 gr of icing sugar
25 gr of almonds flour
1 bag of vanillin
1 egg
200 gr of flour

Ingredients for the cream:
100 gr of butter
1 gelatine leaf
1 egg
1 yolk
75 gr of sugar
1/2 spoon of cornflour
30 gr of lemon juice
400 gr of raspberries

At first, make the shortcrust pastry: put all the ingredients in the bowl of the Planetarium mixer and knead with the leaf-shaped hook until you get a dough (you can also knead with your hands). Then, wrap it and put it in the fridge for 2 hours. To make the cream, put the jelly in cold water for 10 minutes, then put the egg, the yolk, the sugar, the cornflour and the lemon juice in a small pot and cook using a low flame, while you keep mixing with a whip until it gets dense. Turn off the flame and add the butter and the jelly, mixing until it’s properly amalgamated. Put the cream in the fridge after you’ve covered it with regenerated cellulose film and leave it there until it gets cold. Spread the dough on the bottom and on the sides of a 18 cm wide and 2 cm high baking tray, and put it in the fridge for an hour. Then, make some little holes with a fork on the dough, spread some wax paper on it and then some dry legumes. Put it in the oven at 170 C for 20 minutes, then take off the wax paper and the legumes and let it cook again for another 5 minutes. Once it’s ready, let it cool down and then add the cream and the raspberries on the surface. You can sprinkle the raspberries with some fruit jelly. Bon appetit!

 

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