Cinnamon buns

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle dolcissime brioche dal sapore tutto americano: i cinnamon buns!

Hi everyone! Today we’ve made some delicious American brioches: the Cinnamon buns!

Ingredienti:
275 ml di acqua
5 gr di lievito di birra disidratato
4 cucchiai di zucchero
600 gr di farina Manitoba
175 gr di latte intero
75 gr di burro

Per il ripieno:
115 gr di burro
250 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1/2 di cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 uovo

Per la glassa:
125 gr di zucchero a velo
Acqua calda q.b.

Come prima cosa scaldare l’acqua, non facendola diventare bollente, e farci sciogliere un cucchiaio di zucchero e il lievito, mescolando finché non si sarà amalgamato tutto. Poi mettere nella ciotola della planetaria la
Farina, il restante zucchero e il burro, e iniziare a impastare con la foglia. Poi versare a filo il latte scaldato e anche l’acqua con il lievito. Continuare a impastare finché il composto non si stacca dalle pareti e poi mettere il gancio e impastare per 10-15 minuti. In alternativa si può anche impastare a mano per almeno 20-25 minuti. Far riposare l’impasto per 10 minuti coperto con un canovaccio. Poi stenderlo in un rettangolo di spessore circa mezzo centimetro, spalmarci sopra il burro ammorbidito, lasciando tutto intorno un bordo di circa un centimetro. Unire le spezie allo zucchero e spargerlo sopra al burro. Arrotolare l’impasto dal bordo più lungo e poi tagliare il rotolo in segmenti dello spessore di 5 centimetri. Mettere le brioche a lievitare nel forno spento coperte da un canovaccio per 40 minuti. Poi spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché non saranno ben dorati. Mescolare lo zucchero a velo con acqua calda, poca alla volta finché non si formerà una glassa liscia ma soda, e versarla a filo sui cinnamon buns. Buon appetito!

Ingredients:
275 ml of water
5 gr of water free brewer’s yeast
4 spoons of sugar
600 gr of strong flour
175 gr of full cream milk
75 gr of butter

Ingredients for the stuffing:
115 gr of butter
250 gr of brown sugar
2 spoons of cinnamon
1/4 spoon of nutmeg powder
1/2 spoon of ginger powder
1 egg

Ingredients for the icing:
125 gr of icing sugar
Hot water as needed

At first, heat up the water and melt in it a spoon of sugar and the yeast, mixing until everything is properly amalgamated. Then, put the flour, the remaining sugar and the butter in the bowl of the Planetarium mixer and start kneading. Afterwards, pour the heated milk and the water slowly. Keep kneading until the mixture is property detached from the sides of the bowl, and then go on for about 10-15 minutes. If you do it manually, you have to knead for at least 20-25 minutes. Let the mixture rest for about 10 minutes (in the meantime, cover it with a cloth). Then, spread it forming a 0,5 cm thick rectangular and spread the butter on it, leaving about 1 cm distance from the sides. Add the spices to the sugar and spread it on the butter. Wrap the mixture starting from the longer side and then cut it, forming 5 cm thick buns. Put them in a turned off oven to make them rise and cover them with a cloth for about 40 minutes. Then, brush them with the beated egg and put them in the oven at 180 C for about 20 minutes, or until they got golden on the outside. Mix the icing sugar with the hot water until you get a smooth and soft icing, and pour it slowly on the cinnamon buns. Bon appetit!

 

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