Chiffon cake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto un dolce tutto americano, ma dalla consistenza e dal gusto unici, la chiffon cake!

Hi everyone! Today we’ve made a true American dessert: the chiffon cake!

Ingredienti:
200 ml di acqua
Scorza di un limone
290 gr di farina 00
300 gr di zucchero extra fine
6 uova grandi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
120 ml di olio di semi
8 gr di cremor tartaro

Ingredienti per la crema al mascarpone aromatizzata all’arancia:
250 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di panna fresca
Scorza di un’arancia

Come prima cosa setacciare la farina con il lievito, ed unirci anche lo zucchero. Dividere i tuorli dagli albumi e mettere nei primi l’acqua, la scorza di limone, la vanillina e l’olio di semi e mescolare il tutto con una frusta a mano. Continuando a mescolare aggiungere anche le farine poco alla volta in modo da non formare grumi. Iniziare a montare gli albumi e quando saranno diventati bianchi aggiungerci il cremor tartaro, e continuare a montare ancora per qualche minuto. Con una spatola aggiungere gli albumi al composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere l’impasto in una teglia americana da angel cake (mi raccomando la teglia è fondamentale per la riuscita di questo dolce) e infornare a 150 gradi per circa 50-60 minuti.
Per fare la crema da accompagnare al dolce dividere i tuorli dagli albumi, montare quest’ultimi a neve. Poi montare i tuorli con lo zucchero, una volta soffici unire il mascarpone sempre montando e la scorza di arancia. Aggiungere poi al composto gli albumi montati, con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Montare poi anche la panna ed unire anche quest’ultima con la spatola.

Ingredients:
200 ml of water
Lemon peel
290 gr of flour 00
300 gr of sugar
6 eggs
1 bag of yeast
1 bag of vanillin
120 ml of oliseed
8 gr of cream of tartar

Ingredients for the orange flavored mascarpone cheese cream:
250 gr of mascarpone cheese
100 gr of sugar
2 eggs
200 gr of fresh cream
Orange peel

First, sift the flour with the yeast and add the sugar. Separate the yolks and the albumens and put the water, the lemon peel, the vanillin and the oliseed in the yolks bowl. Mix everything with a whisk. Add slowly the flour too. Start beating the albumens; when they’re white add the cream of tartar and keep beating for a few minutes more. Add them to the other bowl with a putty knife, mixing from the bottom to the top. Put the mixture on a angel-cake baking tray (this shape is essential!) and put it in the oven at 150 C° for about 50-60 minutes.
Separate the yolks and the albumens and beat the latter until stiff. Then, beat the yolks with the sugar and once they’re soft add the mascarpone cheese and the orange peel (keep beating in the meantime). Add the beaten albumens to the mixture with a putty knife mixing from the bottom to the top. Beat the cream too and add it to the mixture with a putty knife.

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