Cheesecake al limone

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dessert molto fresco ed estivo: il cheesecake al limone!

Hi everyone! Today we’ve made a fresh and summery dessert: lemon cheesecake!

Ingredienti:
180 g di biscotti digestive
100 g di burro
500 g di ricotta
250 g di philadelphia
150 g di zucchero a velo
90 g di succo di limone
Scorza di 2 limoni
100 g di panna fresca liquida
10 g di gelatina

Ingredienti per la crema:
100 g di succo di limone
50 g di maizena
90 g di zucchero a velo
200 g di acqua
Colorante alimentare in gel giallo q.b.

Per fare la base fondere il burro, tritare i biscotti, mescolarli col burro fuso e pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno. Per il cheesecake mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scaldare la panna in un pentolino, strizzare la gelatina e poi scioglierla nella panna calda. Setacciare la ricotta ed unirla alla philadelphia, allo zucchero a velo, al succo e alla scorza di limone e mescolare il tutto con una frusta a mano, come ultima cosa unire la panna con la gelatina e versare il composto sopra la base di biscotti e mettere in frigo per almeno 4 ore. Per fare la crema mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, a parte il colorante, e cuocere su fuoco basso mescolando con una frusta a mano finchè non si addensa. Unire qualche goccia di colorante una volta tolto dal fornello e lasciare raffreddare in frigo coperto con pellicola a contatto. Prima di utilizzare la crema mescolarla energicamente con una frusta a mano. Sformare il cheesecake e decorare le superficie con la crema. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of digestive biscuits
100 gr of butter
500 gr of ricotta cheese
250 gr of philadelphia cheese
150 gr of icing sugar
90 gr of lemon juice
2 lemons peel
100 gr of fresh liquid cream
10 gr of jelly

Ingredients for the cream:
100 gr of lemon juice
50 gr of maizena flour
90 gr of icing sugar
200 gr of water
Food coloring gel as needed

To make the base of the cake, mince the biscuits, mix them with the melted butter and press the mixture on the bottom of a 22-24 cm springform pan, covered with wax paper. To make the cheesecake, put the jelly in cold water for about 10 minutes, heat up the liquid cream in a pot, squeeze the jelly and then make it melt in the hot cream. Sift the ricotta cheese and add it to the philadelphia cheese, to the icing sugar, the juice and the lemon peel and mix everything up with a hand mixer; at last, add the mixture of cream and jelly and pour everything on the biscuits base and put it in the fridge for at least 4 hours. To make the cream, put all the ingredients besides the coloring gel in a small pot and cook them using a low flame, mixing with a hand mixer until it gets more solid. Add some drops of coloring gel once you’ve removed the mixture from the cooker and let it cool down in the fridge after covering it with regenerated cellulose film. Before using the cream, mix it properly with a hand mixer. Take the cheesecake out of the oven and garnish the surface with the cream. Bon appetit!

 

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