Biscotti di frolla al cocco con ganache al cioccolato al latte

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto i biscotti di frolla al cocco con ganache al cioccolato al latte, dei biscotti sfiziosi per regalarsi un attimo di dolcezza in ogni parte della giornata!

Hi everyone! Today we’ve made short crust pastry biscuits with coconut and milk chocolate Ganache. They’re really sweet and you can have them anytime during the day.

Ingredienti per la frolla al cocco:
480 gr di farina
120 gr di farina di cocco
270 gr di burro
240 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 uovo
2 tuorli.
Per la ganache:
100 gr di panna fresca
200 gr cioccolato al latte.

Iniziare con la frolla, montare il burro, che deve essere a temperatura ambiente, con lo zucchero, finché non diventerà soffice. Poi aggiungere i semi della bacca di vaniglia e le uova sbattute, a filo mentre si continua a frullare. Aggiungere anche la farina di cocco e poi la farina 00 in due volte. A questo punto il composto risulterà sbriciolato, quindi metterlo su una spianatoia e compattarlo con le mani. Poi foderarlo con la pellicola e mettere in frigo per 3 ore. Una volta trascorso questo tempo stendere il panetto con un matterello, fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro e fare le basi e le cornici con due stampini della solita forma e di misure diverse. Mettere in forno a 180 gradi per 7-10 minuti ( le basi ci metteranno di più a cuocere delle cornici) finché non risulteranno dorate in superficie. Mentre i biscotti raffreddano preparare la ganache. Scaldare la panna in un pentolino, e poi versarla sul cioccolato e mescolare finché tutto il cioccolato sarà sciolto. Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, mescolandola ogni tanto. Una volta che i biscotti saranno raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo le cornici. Mettere la ganache, ormai fredda, in una sac à poche e mantenendosi a qualche millimetro dal bordo farcire le basi e poi metterci sopra la cornice. Se i biscotti verranno consumati in giornata si possono conservare fuori dal frigo altrimenti conservare in frigo. Buon appetito!

Ingredients for the coconut short crust pastry:
480 Gr of flour
120 Gr of coconut powder
270 Gr of butter
240 gr of sugar
1 vanilla berry
1 egg
2 yolks
Ingredients for the ganache:
100 gr of fresh cream
200 gr of milk chocolate

Start with the short crust pastry: beat the butter (it must be at room temperature) with sugar, until it’s soft. Then add the vanilla berry seeds and the beaten eggs (slowly) while beating. Add half of the flour, then the entire coconut powder, and then again the remaining half of the flour. The mixture will be crumbled, so put it on a pastry board and compact it with your hands. Then cover it with plastic wrap and put it in the fridge for 3 hours. Once it’s ready, spread it with a rolling pin until it’s half cm thick, then make the bases and the frames with two little moulds (same shape but different size). Put it in the oven at 180 C° for 7-10 minutes (the cooking of the bases will take a little longer) until they’re golden on the outside. While the biscuits are cooling down, make the ganache. Warm up the cream in a small pot, then pour it on the chocolate and mix until everything is melted. Let it cool down at room temperature, and mix it every now and then. Once the biscuits have cooled down, sprinkle the frames with icing sugar. Put the cold ganache in a sac à poche and garnish the bases, leaving a few millimetres from the edge. Then put the frames on. If you want to eat them on the same day, keep them out of the fridge; otherwise, keep them in. Bon appetit!

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