Bignè al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi abbiamo fatto dei dolcetti amati da tutti, molto gustosi e peccaminosi, ma con un tocco fresco adatto a questa stagione: le bignè al cioccolato.

Hi everyone! Today we’ve made some very beloved sweets, tasty and with a fresh touch: chocolate puffs!

Ingredienti per le bignè:
3/4 di tazza di acqua
85 gr di burro
3/4 di tazza di farina
3 uova

Ingredienti per il ripieno:
1 tazza di panna fresca liquida
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di zucchero semolato
1 + 1/2 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la ganache:
1/4 di tazza di panna fresca liquida
90 gr di cioccolato fondente

Per fare le bignè mettere in un pentolino il burro e l’acqua e fare sciogliere a fuoco basso. Una volta che il burro si è squagliato unire la farina e mescolare con un mestolo di legno sempre a fuoco basso finché non si forma una palla d’impasto e continuare a mescolare fino a quando non si forma una patina bianca sul fondo del pentolino. Mettere l’impatto in una ciotola ed unire un uovo alla volta mescolando con un frullino elettrico, o con il gancio a foglia nella planetaria o in alternativa anche a mano con il mestolo di legno. Non aggiungere mai l’uovo seguente finché il primo non si è completamente amalgamato. Mettere l’impatto in una sac à poche e fare delle palline d’impasto su una teglia da forno foderata di carta forno. Informare a 220 gradi per circa 20 minuti (il tempo cambia in base a quanto sono grandi le bignè) fino a quando non saranno ben dorate. Per fare il ripieno unire lo zucchero, la vanillina e il cacao nella panna e montare finché la panna non sarà ben soda. Mettere in una sac à poche e farcire con la panna le bignè ormai fredde dal fondo. Per fare la ganachè tritare il cioccolato, scaldare la panna e una volta calda versare sul cioccolato. Lasciare qualche secondo in modo che il calore entri bene nel cioccolato e poi mescolare finché non sarà tutto ben amalgamato. Come ultimo tocco immergere la superficie delle bignè nella ganache e buon appetito!

Ingredients for the puffs:
3/4 of a cup of water
85 gr of butter
3/4 of a cup of flour
3 eggs

Ingredients for the stuffing:
1 cup of fresh liquid cream
1 bag of vanillin
4 spoons of granulated sugar
1 and a half spoon of unsweetened cocoa powder

Ingredients for the ganache:
1/4 of a cup of fresh liquid cream
90 gr of dark chocolate

To make the cuffs, put the butter and the water in a small pot and make them melt using a low flame. Once the butter has melted, add the flour and mix with a wooden tool until you get ball out of the mixture, and keep mixing until you get a white glaze on the bottom of the top. Put the mixture in a bowl and add one egg at the time, mixing either with an electric mixer or with the planetarium mixer or with the wooden tool. Don’t add the following egg until the first is properly amalgamated. Put the mixture in a sac à poche and make some little balls on a baking tray covered with wax paper. Put them in the oven at 220 C for around 20 minutes (it depends on how big are the puffs) until they’re golden on the outside. To make the stuffing, add the sugar, the vanillin, and the cocoa to the cream and whip it until it gets really solid. Put it in a sac à poche and stuff the cold puffs from the bottom. To make the chocolate ganache, mince the chocolate, heat the cream and once it’s hot pour it on the chocolate. Let it cool down for a few seconds and then mix until they’re properly amalgamated. Last touch: sink the surface of the puffs in the ganache. Bon appetit!

 

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