Key lime pie

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato la famosissima torta simbolo di key west: la key lime pie!

Hi everyone! Today we’ve made the most famous cake of key west: the key lime pie!

Ingredienti per la frolla:
50 g di burro
175 g di farina 00
75 g di zucchero
1 uovo

Ingredienti per la crema:
4 tuorli
400 g di latte condensato
120 g di succo di lime
Ingredienti per la meringa:
2 albumi
120 g di zucchero

Per la frolla mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescolarli con il gancio a foglia finchè non si forma un panetto (in alternativa impastare a mano). Mettere la frolla in frigo per almeno 30 minuti e poi stenderla e foderarci la base e i bordi fino a circa 2 cm di altezza di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro. Infornare in bianco con dei pesi a 180 gradi per 20-25 min nel ripiano in basso nel forno. Per la crema montare i tuorli per 3 minuti, unire il latte condensato e continuare a montare per altri 4 minuti, infine unire il succo di lime, amalgamarlo e poi versare la crema nel guscio di frolla e rimettere in forno a 160 gradi per altri 15 minuti. Per fare la meringa all’italiano mettere lo zucchero in un pentolino coperto a filo d’acqua e mettere su fuoco alto. Quando inizia a bollire iniziare a montare gli albumi e quando lo sciroppo di zucchero arriva a 121 gradi versarlo a filo sugli albumi mentre si continua a montare. Continuare a montare finchè la meringa non si raffredda e diventa ben lucida e soda. Cospargere il dolce ben freddo con la meringa e bruciarla con il cannello. Buon appetito!

Ingredients for the shortcrust:
50 gr of butter
175 gr of flour 00
75 gr of sugar
1 egg

Ingredients for the cream:
4 yolks
400 gr of condensed milk
120 gr of lime juice
Ingredients for the meringue:
2 albumens
120 gr of sugar

To make the shortcrust, put all the ingredients in the bowl of the Planetarium mixer and mix them with a leaf-shaped hook until you get a solid block (you can also use your hands). Put it in the fridge for at least 30 minutes, then spread it and cover the base and the borders (until 2 cm high) of a 22 cm wide springform pan. Bake it using some weights for 20-25 minutes; make sure to put it in the lower shelf of the oven. To make the cream, whip the yolks for 3 minutes, add the condensed milk and keep whipping for other 4 minutes, at last add the lime juice, mix it properly and then pour the cream on the shortcrust and put it back in the oven at 160 C for another 15 minutes. To make the meringue, put the sugar in a covered pot filled with water and put it on a high flame. When it starts boiling, start whipping the albumens and when it reaches 121 C pour it on the albumens while you keep whipping. Keep doing it until the meringue gets cold, lucid and solid. Spread it on the surface of the cake and make it flambé. Bon appetit!

 

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