Biscuit al cioccolato con panna e fragole

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una torta tanto semplice quanto scenica: il biscuit al cioccolato con panna e fragole!

Hi everyone! Today we’ve made something both simple and scenic: chocolate biscuit with strawberries and cream!

Ingredienti per il biscuit:
125 g di burro
100 g di zucchero semolato
6 uova
50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di lievito
120 g di farina 00

Ingredienti per la farcia:
250 g di fragole
400 g di panna fresca liquida
Cioccolato bianco q.b.

Per fare il biscuit sciogliere il cioccolato a bagno maria, montare gli albumi, poi in un’altra ciotola montare anche il burro con lo zucchero, aggiungervi un tuorlo alla volta sempre montando. Unire al composto il cioccolato fuso, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, poi gli albumi, la farina ed infine il lievito. Mettere il composto in una teglia a cerniera quadrata 20×20 e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Quando il biscuit sarà freddo rifinire i bordi per renderlo un quadrato perfetto e dividerlo in 3 strati. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero, metterne metà sul primo strato di biscuit, poi metterci sopra metà delle fragole tagliate a fettine e ricoprire con il secondo strato di biscuit. Farcire anche questo strato nello stesso modo e ricoprire con l’ultimo strato di biscuit. Fondere il cioccolato bianco e decorarvi la superficie del dolce. Come ultimo tocco spolverizzare con dello zucchero a velo e buon appetito!

Ingredients for the biscuit:
125 gr of butter
100 gr of granulated sugar
6 eggs
50 gr of milk chocolate
50 gr of dark chocolate
1/2 spoon of yeast
120 gr of flour 00

Ingredients for the stuffing:
250 gr of strawberries
400 gr of fresh liquid cream
White chocolate as needed

To make the biscuit, melt the chocolate with a double boiler, whip the albumens, and in another bowl whip the butter with the sugar, adding one yolk at the time while whipping. Add the melted chocolate to the mixture, mixing from the bottom to the top with a putty knife, and then add the albumens, the flour and the yeast. Put the mixture in a squared springform pan (20×20 cm) and put it in the oven at 180 C for 30 minutes. When it’s cold, refine the edges making it a perfect square and divide it in 3 layers. Whip the cream and two spoons of sugar, and put half of it on the first layer of the biscuit, then put some cut strawberries on the whipped cream and cover it with the second layer. Stuff this layer as well in the same way and cover it with the last layer. Melt the white chocolate and garnish the surface of the cake. At last, dust with some icing sugar. Bon appetit!

 

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Cheesecake al limone

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dessert molto fresco ed estivo: il cheesecake al limone!

Hi everyone! Today we’ve made a fresh and summery dessert: lemon cheesecake!

Ingredienti:
180 g di biscotti digestive
100 g di burro
500 g di ricotta
250 g di philadelphia
150 g di zucchero a velo
90 g di succo di limone
Scorza di 2 limoni
100 g di panna fresca liquida
10 g di gelatina

Ingredienti per la crema:
100 g di succo di limone
50 g di maizena
90 g di zucchero a velo
200 g di acqua
Colorante alimentare in gel giallo q.b.

Per fare la base fondere il burro, tritare i biscotti, mescolarli col burro fuso e pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno. Per il cheesecake mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scaldare la panna in un pentolino, strizzare la gelatina e poi scioglierla nella panna calda. Setacciare la ricotta ed unirla alla philadelphia, allo zucchero a velo, al succo e alla scorza di limone e mescolare il tutto con una frusta a mano, come ultima cosa unire la panna con la gelatina e versare il composto sopra la base di biscotti e mettere in frigo per almeno 4 ore. Per fare la crema mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, a parte il colorante, e cuocere su fuoco basso mescolando con una frusta a mano finchè non si addensa. Unire qualche goccia di colorante una volta tolto dal fornello e lasciare raffreddare in frigo coperto con pellicola a contatto. Prima di utilizzare la crema mescolarla energicamente con una frusta a mano. Sformare il cheesecake e decorare le superficie con la crema. Buon appetito!

Ingredients:
180 gr of digestive biscuits
100 gr of butter
500 gr of ricotta cheese
250 gr of philadelphia cheese
150 gr of icing sugar
90 gr of lemon juice
2 lemons peel
100 gr of fresh liquid cream
10 gr of jelly

Ingredients for the cream:
100 gr of lemon juice
50 gr of maizena flour
90 gr of icing sugar
200 gr of water
Food coloring gel as needed

To make the base of the cake, mince the biscuits, mix them with the melted butter and press the mixture on the bottom of a 22-24 cm springform pan, covered with wax paper. To make the cheesecake, put the jelly in cold water for about 10 minutes, heat up the liquid cream in a pot, squeeze the jelly and then make it melt in the hot cream. Sift the ricotta cheese and add it to the philadelphia cheese, to the icing sugar, the juice and the lemon peel and mix everything up with a hand mixer; at last, add the mixture of cream and jelly and pour everything on the biscuits base and put it in the fridge for at least 4 hours. To make the cream, put all the ingredients besides the coloring gel in a small pot and cook them using a low flame, mixing with a hand mixer until it gets more solid. Add some drops of coloring gel once you’ve removed the mixture from the cooker and let it cool down in the fridge after covering it with regenerated cellulose film. Before using the cream, mix it properly with a hand mixer. Take the cheesecake out of the oven and garnish the surface with the cream. Bon appetit!

 

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