Cheesecake giapponese

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un cheesecake molto speciale, così soffice e delicato…il cheesecake giapponese!

Hi everyone! Today we’ve made a special cheesecake: the japanese cheesecake!

Ingredienti:
250 g di philadelphia
100 g di latte intero
5 uova
1 g di cremor tartaro
160 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
50 g di farina 00
20 g di maizena

Come prima cosa mettere una pirofila piena di acqua in forno a 180 gradi, servirà per cuocere il dolce a bagno maria. Iniziare a montare gli albumi, quando diventano bianchi aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare, poi la metà dello zucchero e finire di montare finchè non si formerà una meringa lucida e soda. In un’altra ciotola unire la philadelphia con l’altra metà dello zucchero e mescolare finchè non si saranno amalgamati. Poi aggiungere anche il latte, il burro morbido, la farina con la maizena ed infine i tuori, mescolando dopo l’aggiunta di ogni ingrediente. Unire gli albumi in tre volte al composto con i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia di 20 cm di diametro e di 10 cm di altezza. Infornare a bagno maria a 180 gradi per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare a cuocere per altri 70 minuti. Una volta sfornato il dolce farlo intiepidire e poi mettere in frigo per 3 ore. Trascorso questo tempo sformarlo e decorarlo a piacere. Buon appetito!

Ingredients:
250 gr of Philadelphia cheese
100 gr of full-cream milk
5 eggs
1 gr of cream of tartar
160 gr of granulated sugar
100 gr of soft butter
50 gr of flour 00
20 gr cornstarch flour

At first, put a baking tray full of water in the oven and heat it at 180 C (because you need to cook the cheesecake with a double boiler). Start whipping the albumens and when they become white add the cream of tartar and keep whipping, then add half of the sugar, and go on whipping until it gets lucid and solid. In another bowl add the Philadelphia cheese with the other half of the sugar and mix them until they’re properly amalgamated. Then add the milk, the soft butter, the cornstarch flour and at last the yolks, mixing every time you add a new ingredient. Add the mixture with the albumens to the one with the yolks in three times, mixing gently with a putty knife from the bottom to the top. Put the mixture in a 20 cm wide and 10 cm high baking tray and put it in the oven at 180 C for 20 minutes using a double boiler, then low the temperature at 160 C and keep cooking for other 70 minutes. Once it’s ready, let it cool down and put it in the fridge for 3 hours. After that, garnish it however you like. Bon appetit!

 

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Torta fredda ai ringo

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce fresco ed estivo perfetto per le giornate afose in cui non si ha voglia di accendere il forno: la torta fredda ai ringo!

Hi everyone! Today we’ve made a perfect dessert for this hot summer days: the Ringo cold cake!

Ingredienti per la base:
200 g di pan di stelle (o altri biscotti al cacao)
90 g di burro

Ingredienti per la crema:
500 g di panna fresca liquida
125 g di zucchero
250 g di philadelphia
6 ringo (+ q.b. per decorare)
4 cucchiai di cacao dolce in polvere
8 g di gelatina in fogli

Per la base fondere il burro, tritare i biscotti, unire il tutto e mettere sul fondo della teglia a cerniera di 22 cm di diametro e pressare bene. Mettere in frigo mentre si procede con la crema. Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarla bene e scioglierla in 2 cucchiai di panna calda. Mescolare la philadelphia con lo zucchero con un frullino elettrico, poi unire la panna e continuare a montare finchè il composto non si inspessisce. Unire anche la gelatina e mettere metà del composto sopra la base di biscotti. Sbriciolare poi sopra la crema i ringo. Nell’altra metà unire il cacao e mettere anche questo composto nella teglia. Lasciare in frigo a solidificare per 4 ore e decorare la superficie con altri ringo a piacere. Buon appetito!

Ingredients for the base:
200 gr of Pan di Stelle biscuits (or similar)
90 gr of butter

Ingredients for the cream:
500 gr of fresh liquid cream
125 gr of sugar
250 gr of Philadelphia cheese
6 Ringo biscuits (and some more to garnish)
4 spoons of sweetened cocoa powder
8 gr of jelly

To make the base, melt the butter, mince the biscuits, mix them together and put the mixture on the bottom of a 22 cm wide springform pan and press properly. Put it in the fridge while you make the cream. Put the jelly in cold water for 10 minutes, squeeze it properly and let it melt using two spoons of hot liquid cream. Mix the Philadelphia cheese with the sugar using an electric mixer, then add the cream and keep whipping until it gets thick. Add the jelly as well and put half of the mixture on the biscuits base. Mince the Ringo biscuits on the cream. Add the cocoa powder to the other half of the mixture and pour it on the pan too. Leave it in the fridge to solidify for 4 hours and then garnish the surface with some more Ringo biscuits. Bon appetit!

 

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