Cheesecake Swiss Roll

Ciao a tutti! In questa stagione non possono mancare i nostri fantastici cheesecake, infatti oggi abbiamo cucinato il bellissimo e buonissimo cheesecake swiss roll!

Hi everyone! It’s summertime, which means only one thing: cheesecakes! Hence, today we’ve made a special one: the Swiss Roll Cheesecake!

Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti pan di stelle
80 gr di burro

Ingredienti per la crema cheesecake:
400 gr di Philadelphia
400 gr di ricotta
1 bustina di vanillina
8 gr di gelatina in fogli
4 cucchiai di zucchero a velo
300 gr di panna fresca liquida

Ingredienti per il rotolo:
4 uova
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
15 gr di cacao amaro in polvere
20 gr di farina 00
20 gr di frumina
2 gr di lievito

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
6 gr di gelatina in fogli
150 gr di latte intero
150 gr di panna fresca liquida
150 gr di cioccolato bianco
Scaglie di cioccolato q.b.

Come prima cosa fare la base tritando i biscotti pan di stelle ed unendoli al burro fuso, ottenendo un composto della consistenza della sabbia bagnata. Metterlo poi sul fondo della teglia a cerniera e pressarlo bene. Poi mettere in frigo. Fare la crema cheesecake, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglierla in due cucchiaio di panna calda. Mescolare la Philadelphia, la ricotta, la vanillina e lo zucchero con un frullino elettrico, poi unire la panna ben fredda e continuare a montare finché il composto non si addensa. Poi aggiungere la gelatina mescolando delicatamente. Versare il composto sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 4 ore a rassodare. Per fare il rotolo montare gli albumi con metà dello zucchero, poi i tuorli con l’altra metà e il miele, unirci poi gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, ed una volta amalgamati aggiungere anche la farina, la frumina e il lievito setacciati. Stendere il composto sulla placca da forno foderata di carta forno ed infornare a 200 gradi per circa 6-8 minuti. Una volta tolta dal forno rovesciare subito il pan di Spagna su un canovaccio, togliere la carta forno e arrotolarlo insieme al canovaccio. Lasciare arrotolato finché non si raffredda. Per fare la crema al cioccolato bianco mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, sciogliere il cioccolato a bagno maria, scaldare la panna con il latte, poi unirci la gelatina ben strizzata e poi anche la cioccolata. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e poi mettere in frigo per circa 2 ore. Srotolare il pan di Spagna e tagliarlo a metà parallelamente al lato più corto, farcire ogni lato con la crema al cioccolato bianco e arrotolare i due rotoli dal lato più lungo, metterli nella pellicola e poi in frigo per almeno un’ora. Togliere i rotoli dal frigo e tagliarli in girelle con uno spessore di 1,5 cm. Disporre le girelle tutt’intorno al cheesecake ed infine decorare la superficie con le scaglie di cioccolato. Buon appetito!

Ingredients for the base:
200 gr of Pan di Stelle biscuits
80 gr of butter

Ingredients for the cheesecake cream:
400 gr of Philadelphia cheese
400 gr of Ricotta cheese
1 bag of vanillin
8 gr of jello
4 spoons of icing sugar
300 gr of fresh liquid cream

Ingredients for the roll:
4 eggs
1 spoon of honey
15 gr of unsweetened cocoa powder
20 gr of flour 00
20 gr of wheat starch
2 gr of yeast

Ingredients for the white chocolate cream:
6 gr of jello
150 gr of full-cream milk
150 gr of fresh liquid cream
150 gr of white chocolate
Chocolate flakes as needed

At first, make the base: mince the Pan di Stelle biscuits and add them to the melted butter. Put this mixture on the bottom of a springform pan and press properly. Then, put it in the fridge. Now, make the cheesecake cream: put the jello in cold water for 10 minutes, then squeeze it in two spoon of hot cream. Mix the Philadelphia cheese, the ricotta cheese, the vanillin and the sugar with an electric mixer, then add the cold cream and keep mixing until it gets quite solid. Then, add the jello mixing slowly. Pour the mixture on the base of the cake and put it in the fridge for at least 4 hours. To make the roll, whip the albumens with half of the sugar, and then whip the yolks with the second half of the sugar and with the honey; then, add them together mixing gently from the bottom to the top using a putty knife. When they’re properly amalgamated, add the flour, the wheat starch and the yeast (all of them previously sifted). Spread it on a baking tray covered with wax paper and put it in the oven at 200 C for about 6-8 minutes. Once removed from the oven, put it on a rag, take off the wax paper and roll it along with the rag. Let it rolled until it gets cold. To make the white chocolate cream, put the jello in cold water for 10 minutes, melt the chocolate using a double boiler, heat the cream with the milk and then add the squeezed jello and the chocolate. Put the mixture in a bowl, cover it with contact film and put it in the fridge for about 2 hours. Unroll the sponge cake and cut it in half, stuffing every side with the white chocolate cream and roll the two rolls from the longest side, wrap them and put them in the fridge for at least an hour. Take them out of the fridge and cut them (make 1,5 cm thick circles). Put them around the cheesecake and garnish the surface with some chocolate flakes. Bon appetit!

 

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