Cupcakes limone e meringa

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto raffinati ma soprattutto molto buoni: i cupcakes al limone e meringa!

Hi everyone! Today we’ve made some fancy and delicious sweets: lemon and meringue cupcakes!

Ingredienti:
110 gr di burro
225 gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di latte intero fresco
30 gr di succo di limone
150 gr di farina autolievitante
125 gr di farina 00
Scorza di 1 limone

Per la meringa:
2 albumi
170 gr di zucchero semolato
Acqua q. b.

Come prima cosa unire il succo e la scorza del limone al latte. Poi mescolare le due farine. Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, mettendo il secondo solo dopo che il primo si è amalgamato. Aggiungere metà dose delle farine e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso, poi unire il latte, ed infine le restanti farine, sempre mescolando delicatamente. Dividere il composto nei pirottini riempiendolo per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 20-25 minuti. Per fare la meringa mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo a filo con poca acqua, mettere sul fuoco alto e quando inizia a bollire iniziare anche a montare gli albumi. Quando lo zucchero arriverà a 121 gradi toglierlo dal fuoco e versarlo a filo negli albumi mentre si continua a montarli. Procedere a frullare finché la meringa non tornerà fredda, ben soda e lucida. Mettere la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella. Decorare i cupcakes ormai freddi con un ciuffo di meringa e flambarla con il cannello da cucina e buon appetito!

Ingredients:
110 gr of butter
225 of brown sugar
2 eggs
150 gr of fresh full-cream milk
30 gr of lemon juice
150 gr of self-raising flour
125 gr of flour 00
Peel of one lemon

Ingredients for the meringue:
2 albumens
170 gr of granulated sugar
Water as needed

At first, add the juice and the lemon peel to the milk, then mix the two flours. Whip the soften butter with the sugar and add one egg at the time (add the second one when the first is properly amalgamated). Add half dose of the flours and mix with a putty knife from the bottom to the top, then add the milk and the second half of the flours. Pour the mixture on some fluted paper cases (filling 3/4 of each) and put them in the oven at 180 C for 20-25 minutes. To make the meringue, put the sugar in a small pot with some water and when it starts boiling start whipping the albumens. When the sugar hits 121 C, turn off the flame and pour it on the albumens while you keep whipping them (keep doing so until the meringue gets cold, solid and shiny). Put it in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes with the meringue; then, flambé them with a torch kitchen. Bon appetit!

 

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Torta Barozzi

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce al cioccolato senza farina, ma non per questo meno buono: la torta barozzi!

Hi everyone! Today we’ve made a flour-free cake, but still very tasty: Barozzi cake!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
5 uova
250 gr di cacao dolce
2 cucchiai di caffè in polvere
1 tazzina di latte
1/2 tazzina di sambuca

Per la crema di mascarpone:
100 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1 uovo

Come prima cosa dividere i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi. Poi unire i tuorli allo zucchero e montare anche questi, unire il burro morbido, il cacao, il caffè, il latte e la sambuca, sempre frullando ma non tutti insieme, uno alla volta. Infine con una spatola unire gli albumi mescolando delicatamente da l’alto verso il basso. Mettere l’impasto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 160 gradi per 60 minuti. Intanto fare la crema per accompagnare il dolce: lavare l’uovo in acqua e amuchina (visto che lo useremo a crudo) poi romperlo in una ciotola e montarlo insieme allo zucchero a velo. Poi unire anche il mascarpone e conservare in frigo. Una volta che il dolce è pronto ed intiepidito servirlo accompagnato dalla crema e buon appetito!

Ingredients:
250 gr of granulated sugar
100 gr of butter
5 eggs
250 gr of sweetened cocoa powder
2 spoons of coffee powder
1 cup of milk
1/2 cup of Sambuca

Ingredients for the Mascarpone cheese cream
100 gr of Mascarpone cheese
50 gr of icing sugar
1 egg

At first, separate the yolks from the albumens and whip the latter. Then, add the yolks to the sugar and whip them too, before adding the soften butter, the cocoa, the coffee, the milk and the Sambuca (every ingredient at the time). Add the albumens with a putty knife mixing gently from the bottom to the top. Put the mixture in a baking tray covered with wax paper and put it in the oven at 160 C for 60 minutes. Meanwhile, make the cream: wash the egg very carefully (since we’re using it raw), then break it and whip it with the icing sugar. Add the Mascarpone cheese and keep it in the fridge. Once the cake is ready, serve with the cream on the side. Bon appetit!

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Cupcakes al tiramisù

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti tipici americani ma dandoli un gusto tutto italiano: i cupcakes al tiramisù!

Hi everyone! Today we’ve made some typical American sweets but we’ve added an Italian touch: Tiramisù cupcakes!

Ingredienti per 6 cupcakes (o 12 mini cupcakes):
70 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
100 gr di latte intero fresco
Caffè q.b.

Ingredienti per la cheesecream:
75 gr di mascarpone
30 gr di zucchero a velo
100 gr di panna fresca

Come prima cosa montare il burro, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare per altri 2-3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta sempre montando, facendo attenzione che il primo sia amalgamato prima di mettere il secondo. Unire il lievito alla farina e aggiungere metà di questo composto setacciandolo al composto con le uova, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Poi aggiungere anche il latte, ed infine la restante farina sempre mescolando delicatamente. Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben asciutti all’interno. Una volta sfornati e raffreddati spennellare la superficie dei cupcakes con il caffè. A questo punto fare la cheesecream: mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, unirvi la panna e montare finché il composto non sarà ben sodo. Mettere la cheesecream in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes. Come ultimo tocco spolverizzare del cacao amaro sopra la cheesecream e buon appetito!

Ingredients for 6 cupcakes (or 12 mini cupcakes)
70 gr of butter
150 gr of granulated sugar
2 eggs
150 gr of flour 00
1/2 spoon of yeast
100 gr of fresh full-cream milk
Coffee as needed

Ingredients for the cheesecream:
75 gr of Mascarpone cheese
30 gr of icing sugar
100 gr of fresh cream

At first, whip the butter, then add the sugar and keep whipping for other 2-3 minutes. Add one egg at the time (be careful to add the second when the first one is properly amalgamated). Add the yeast to the flour and add half of it to the mixture (sift it first) and mix gently from the bottom to the top with a putty knife. Then, add the milk too and the second half of the flour while you keep mixing. Put it in the oven at 180 C for about 20-25 minutes, or until they’re property dry on the inside. Once they’re ready, let them cool down and brush the surface with some coffee. Now, make the cheesecream: mix the Mascarpone cheese with the icing sugar, add the cream and whip until the mixture gets solid. Put the cheesecream in a sac à poche with a star-shaped ending and garnish the cupcakes. At last, sprinkle them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Coniglietti pasquali

Ciao a tutti! Tra pochi giorni è pasqua, e dal momento che per noi ogni festività è l’occasione per creare e soprattutto gustare nuovi dolci, abbiamo creato dei biscotti speciali: i coniglietti pasquali!

Hi everyone! Easter is coming, therefore we didn’t miss the chance to prepare some very special biscuits for the occasion: Easter bunnies!

Ingredienti:
100 gr di burro
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
2 uova
5 gr di lievito
50 gr di miele

Ingredienti per la glassa:
150 gr di zucchero a velo
1 albume
Coloranti alimentari in gel

Il procedimento è facilissimo, basta mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescolare con il gancio a foglia finché non si formerà un panetto. Se non avete la planetaria in alternativa potete anche impastare a mano. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare in frigo a raffreddare per un’ora. Una volta raffreddato stendere il panetto con lo spessore che preferite per i vostri biscotti e copparlo con un taglia biscotti a forma di coniglietto. Mettere i biscotti nella teglia del forno foderata di carta forno, facendo attenzione a non disporli troppo vicini, e infornare a 180 gradi per circa 7-10 minuti. Per fare la glassa mettere in una ciotola lo zucchero a velo e l’albume e montare con un frullino per qualche minuto, finché non raggiungerà una consistenza soda e sarà ben lucida. Colorare a piacere la glassa con qualche goccia di colorante e decorare i coniglietti. Noi abbiamo colorato metà glassa di rosa e l’altra metà l’abbiamo lasciata bianca, e poi abbiamo decorato i coniglietti a pois. Buon appetito!

Ingredients:
100 gr of butter
350 gr of flour 00
150 gr of granulated sugar
2 eggs
5 gr of yeast
50 gf of honey

Ingredients for the icing:
150 gt of icing sugar
1 albumen
Food colouring gel

The procedure is very simple: just put all the ingredients in the bowl of the Planetary mixer and mix them using a leaf-shaped hook until you get a little bun. If you don’t have a Planetary mixer, you can knead with your hands. Wrap the bun and let it cool down in the fridge for an hour. Once it’s cooled down, spread it and make some bunnies-shaped biscuits out of it. Put them on a baking tray covered with wax paper (make sure not to put them too close to each others) and then in the oven at 180 C for 7-10 minutes. To make the icing, put the icing sugar and the albumen in a bowl and whip them for a few minutes, until the mixture gets shiny. Colour the icing (pick the colour you like best) and garnish the bunnies (we have coloured half of the icing in white, and the other half in pink, and then we have garnished them with pois). Bon appetit!

 

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