Panettone farcito

Ciao a tutti! Per l’ultima ricetta prima di Natale abbiamo fatto il panettone farcito!

Hi everyone! As the last Christmas recipe we’ve made stuffed Panettone!

Ingredienti:
1 panettone
arancia candita q.b.
perline di zucchero

Per la crema all’arancia:
Scorza di mezza arancia
30 gr di maizena
250 gr di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero semolato

Per la crema al cioccolato:
60 gr di cioccolato fondente
3 tuorli
40 gr di maizena
120 gr di latte intero
129 gr di panna fresca
1 bustina vanillina
70 gr di zucchero

Per la ganache:
100 gr di cioccolata fondente al 70%
100 gr di panna fresca
30 gr di burro

Come prima cosa fare la ganache: mettere la panna e il burro in un pentolino a scaldare, tritare la cioccolata e quando la panna sfiora il bollore versarla sulla cioccolata e mescolare finché non si sarà sciolta. Mettere la ganache in frigo a raffreddare coperta a contatto con la pellicola. Poi fare la crema all’arancia: mettere il latte a scaldare in un pentolino, montare i tuorli con lo zucchero, poi unirci la scorza e la maizena e versare il tutto nel latte caldo a fuoco spento. Mescolare con una frusta a fuoco basso finché non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e poi in frigo coperta con la pellicola a contatto. Infine fare la crema al cioccolato: tritare finemente il cioccolato, mettere il latte con la panna a scaldare, montare i tuorli con lo zucchero, poi unirvi la maizena e la vanillina. Mettere il composto di tuorli nel latte e panna caldi e mescolare con una spatola a fuoco basso finché non si addensa, spingere il fuoco e aggiungere la cioccolata, mescolare finché non si è completamente sciolta. A questo punto si può assemblare il dolce: tagliare il panettone formando tre strati, quello più in basso farcirlo con la crema al cioccolato, quello in mezzo con la crema all’arancia e richiudere con la parte superiore del panettone. Mettere la ganache sulla superficie spargendola con un cucchiaio formando delle onde e decorare con l’arancia candita e le perline di zucchero. Buon appetito!

Ingredients:
1 Panettone
Candied orange as needed.
Sugar pearls

Ingredients for the orange cream:
Half orange peel
30 gr of corn flour
250 gr of full-cream milk
3 yolks
70 gr of granulated sugar

Ingredients for the chocolate cream:
60 gr of dark chocolate
3 yolks
40 gr of corn flour
120 gr of full-cream milk
120 gr of fresh cream
1 bag of vanillin
70 gr of sugar

Ingredients for the ganache:
100 gr of dark chocolate (70% dark)
100 gr of fresh cream
30 gr of butter

As first, make the ganache: put the fresh cream and the butter to boil, mince the chocolate and when the cream has almost boiled, pour it on the chocolate and mix until the latter is properly melted. Cover the ganache with wrap paper and put it the fridge. Then, make the orange cream: put the milk to heat, whip the yolks with the sugar and add the orange peel and the corn flour; turn off the flame and pour everything in the small pot. Turn on the flame a little bit and mix with a whip until the mixture gets thick. Put the cream in a bowl, cover it with wrap paper and put it in the fridge. At last, make the chocolate cream: mince the chocolate thinly, put the milk and the fresh cream to heat, whip the yolks with the sugar and then add the corn flour and the vanillin. Put the mixture in the small pot in which the milk and the cream are heating up and mix with a putty knife, turning down the flame a little bit. Then, add the chocolate and keep mixing until it has properly melted. Now cut the Panettone in three layers and garnish the lowest with the chocolate cream, the middle one with the orange cream and close it with the remaining layer. Put the ganache on the surface, spreading it with a spoon and drawing some waves. Garnish with candied orange and sugar pearls. Bon appetit!

 

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Fiocchi di neve alla mandorla

Ciao a tutti! Oggi la nostra sfiziosa ricetta natalizia sono i fiocchi di neve alla mandorla!

Hi everyone! Today’s Christmas recipe is almond snowflakes!

Ingredienti:
300 gr di farina 00
120 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero semolato
180 gr di burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina

Per la glassa reale:
1 albume
150 gr di zucchero a velo

Il procedimento è semplicissimo, basta mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescolare con il gancio a foglia per qualche minuto finché l’impasto per i nostri biscotti non si staccherà dalle pareti formando una massa. In alternativa, se non avete la planetaria, potete impastare a mano. Dopo di che avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare in frigo a riposare per un’ora. Trascorso questo tempo stendere l’impasto e fare i biscotti con una formina a stella. Infornare a 180 gradi per 7-10 minuti, considerando che i biscotti alla mandorla dovranno rimanere chiari. Per fare la glassa montare l’album è con lo zucchero a velo per qualche minuto, finché non sarà ben bianca e lucida (per avere più lucentezza si può aggiungere 1 o 2 gocce di succo di limone prima di montare). Mettere la glassa in una sac à poche e decorare i biscotti con il tipico disegno del fiocco di neve. Lasciare la glassa indurirsi per circa una mezzoretta e buon appetito!

Ingredients:
300 gr of flour 00
120 gr of almond flour
120 gr of granulated sugar
180 gr of butter
2 yolks
1 bag of vanillin

Ingredients for the royal icing:
1 albumen
150 gr of icing sugar

The cooking is very simple: just put all the ingredients in the bowl of the planetarium mixer and mix them for a few minutes until the mixture has been detached from the sides of the bowl. If you haven’t got a planetarium mixer, you can knead with your hands. Afterwards, wrap up the mixture and leave it in the fridge for about an hour. Then, spread it and make the biscuits, using a star shaped mould. Put them in the oven at 180 C for about 7-10 minutes. To make the royal icing, whip the albumen with the icing sugar for a few minutes until the mixture gets white and shiny (you can add 1 or 2 drops of lemon juice before whipping). Put it in a sac à poche and garnish the biscuits with the typical snowflake drawing. Let the royal icing harden for about 30 minutes. Bon appetit!

 

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Alberelli di pandoro

Ciao a tutti! Proseguendo con le ricette natalizie oggi abbiamo fatto gli alberelli di pandoro!

Hi everyone! Today we’ve made another Christmas recipe for you: Pandoro Christmas trees!

Ingredienti:
4 pandorini piccoli
Mirtilli q.b.
250 gr di latte intero
3 tuorli
75 gr di zucchero semolato
25 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo q.b.

Mettere il latte a scaldare e quando sfiora il bollore spegnere il fuoco. Intanto montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungerci la farina e la vanillina mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Unire il composto montato al latte, mescolare con una frusta e riaccendere il fuoco tenendolo basso e continuando a mescolare finché non si sarà addensato il tutto. Poi mettere la crema in una ciotola capiente, coprirla con la pellicola a contatto e mettere in frigo per circa 30/40 minuti o finché non si sarà raffreddata. Tagliare i pandorini orizzontalmente in 3 o 4 fette. L’ultima fetta della base tagliarla con una formina a stella. Disporre le fette alternandole con un po’ di crema tra una fetta e l’altra, disponendo le punte sfalsate. Disporre i mirtilli sugli alberelli. Spolverizzare le stelline di zucchero a velo e metterle sulla cima di ogni alberello e spolverizzare ancora il tutto con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Ingredients:
4 small Pandoro
Blueberries as needed
250 gr of full-cream milk
3 yolks
75 gr of granulated sugar
25 gr of flour 00
1 bag of vanillin
Icing sugar as needed

Heat up the milk and when it’s almost boiled turn off the flame. Meanwhile, beat the yolks with the sugar and then add the flour and the vanillin with a putty knife, mixing from the bottom to the top. Add the mixture to the milk, mix it with a whisk and turn on the flame; keep mixing until it’s thickened. Afterwards, put the cream in a big bowl, cover it with a plastic wrap and put it in the fridge for about 30/40 minutes, or until it gets cold. Cut every small Pandoro horizontally in 3 or 4 slices. The slice of the base has to be star-shaped. Put some cream between one slice and the other, and be careful not to make the extremities of the slices match. Put the blueberries on the trees. Sprinkle the little stars you cut before with some icing sugar and put them on the top of each tree, and then sprinkle again the rest. Bon appetit!

 

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Fudge al cioccolato e noci

Ciao a tutti! Oggi abbiamo inaugurato il periodo natalizio con un dolce di origine americana: il fudge al cioccolato e noci!

Hi everyone! As this year’s first Christmas recipe we have made an American dessert: the chocolate and walnuts fudge!

Ingredienti:
100 gr di gherigli di noci
400 gr di latte condensato
300 gr di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato al latte
15 gr di burro

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in un pentolino insieme al latte condensato e il burro e sciogliere il tutto a fuoco basso. Tritare grossolanamente le noci e quando il composto sarà sciolto unire anche quest’ultime a fuoco spento. Mettere il tutto in una teglia rettangolare e poi in frigo per almeno due ore. Una volta solidificato tagliare a cubetti e buon appetito!

Ingredients:
100 gr of walnuts kernels
400 gr of condensed milk
300 gr of dark chocolate
200 gr of milk chocolate
15 gr of butter

Mince the chocolate and put it in a small pot with the milk and the butter, and melt everything using a low flame. Mince the walnuts too and when the mixture is properly melted, turn off the flame and add them. Put everything in a rectangular baking tray and then in the fridge for at least two hours. Once it has solidified, cut it in little cubes. Bon appetit!

 

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