Creme brulèe

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una crema dal sapore francese: la creme brulèe!

Hi everyone! Today we’ve made a typical French treat: the creme brulèe!

Ingredienti:
8 tuorli
500 ml di panna fresca
125 ml di latte intero
130 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Mettere in un pentolino la panna, il latte, la bacca di vaniglia e i suoi semi, e scaldare a fuoco basso finché non sobbolle. Intanto mescolare i tuorli con lo zucchero con un mestolo giusto il tempo di amalgamarli. Poi unire poco alla volta i liquidi alle uova, sempre mescolando con un mestolo. Filtrare con un setaccio il composto affinché non ci siano grumi e suddividerlo nelle cocotte. Mettere le cocotte in una pirofila, riempirla di acqua fino all’altezza di metà cocotte e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti o finché la crema non si sarà dorata in superficie. Mettere le creme sfornate in frigo per circa due ore. Passato questo tempo cospargere la superficie delle creme di zucchero di canna e flambarlo con un cannello da cucina, o in alternativa passatele sotto il grill del forno per caramellare lo zucchero. Buon appetito!

Ingredients:
8 yolks
500 ml of fresh cream
125 ml of full-cream milk
130 gr of granulated sugar
1 vanilla bean

Put the cream, the milk, the vanilla bean and its seeds in a small pot, then heat it up using a low flame until it boils. In the meantime, mix the yolks with the sugar in order to amalgamate them. Then, add the liquids to the eggs slowly, and mix them with a ladle. Sift the mixture with a sieve in order to avoid lumps, and pour it in some cocottes. Put them in a baking dish, fill it with water (the water must cover half of the cocotte) and put it in the oven at 180 C for about 30 minutes, or until the creme is golden on the outside. Put the cocottes in the fridge for about 2 hours. Then, spread some granulated sugar on them and flambé it (you can either use a kitchen torch or pass them under the oven grill). Bon appetit!

 

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Churros

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti fritti di origine spagnola: i churros!

Hi everyone! Today we’ve made a fried Mexican specialty: churros!

Ingredienti:
100 gr di zucchero
200 ml di acqua
120 gr di burro
135 gr di farina 00
2 uova
Olio di semi di arachide per friggere.

Mettere in un pentolino a sciogliere il burro con l’acqua e lo zucchero. Poi aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno finché non si crea una palla. Continuare a mescolare sul fuoco per qualche secondo e poi mettere il composto in una ciotola. Aggiungere un uovo alla volta amalgamando con la frusta elettrica. Mettere il tutto in una sac à poche con bocchetta stellata e scaldare l’olio, che non dovrà superare i 180 gradi. Spremendo la sac à poche fare i churros sopra alla pentola dell’olio e tagliare con delle forbici con le lame inumidite con dell’acqua. Lasciare friggere per qualche minuto, finché non saranno ben dorati e poi scolare con della carta assorbente. Rigirare i churros ancora caldi nello zucchero semolato e buon appetito!

Ingredients:
100 gr of sugar
200 ml of water
120 gr of butter
135 gr of flour 00
2 eggs
Peanut oil

Melt the butter, the water and the sugar in a small pot, then add the flour and mix with a wooden ladle until you get the shape of a ball. Keep mixing for a few seconds more and then put the mixture in a bowl. Add one egg at the time, mixing with the electric mixer. Put everything in a sac à poche (its lower side must be star-shaped) and heat up the oil (its temperature mustn’t be higher than 180 C). Squeeze the sac à poche in order to make the churros (you must do it while you’re standing over the oil pot) and cut the churros-shape mixture with some water soaked scissors. Let them fry for a few minutes until they’re properly golden on the outside and then drain them with some blotting paper. Turn the hot churros in the granulated sugar, and bon appetit!

 

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Cinnamon buns

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle dolcissime brioche dal sapore tutto americano: i cinnamon buns!

Hi everyone! Today we’ve made some delicious American brioches: the Cinnamon buns!

Ingredienti:
275 ml di acqua
5 gr di lievito di birra disidratato
4 cucchiai di zucchero
600 gr di farina Manitoba
175 gr di latte intero
75 gr di burro

Per il ripieno:
115 gr di burro
250 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1/2 di cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 uovo

Per la glassa:
125 gr di zucchero a velo
Acqua calda q.b.

Come prima cosa scaldare l’acqua, non facendola diventare bollente, e farci sciogliere un cucchiaio di zucchero e il lievito, mescolando finché non si sarà amalgamato tutto. Poi mettere nella ciotola della planetaria la
Farina, il restante zucchero e il burro, e iniziare a impastare con la foglia. Poi versare a filo il latte scaldato e anche l’acqua con il lievito. Continuare a impastare finché il composto non si stacca dalle pareti e poi mettere il gancio e impastare per 10-15 minuti. In alternativa si può anche impastare a mano per almeno 20-25 minuti. Far riposare l’impasto per 10 minuti coperto con un canovaccio. Poi stenderlo in un rettangolo di spessore circa mezzo centimetro, spalmarci sopra il burro ammorbidito, lasciando tutto intorno un bordo di circa un centimetro. Unire le spezie allo zucchero e spargerlo sopra al burro. Arrotolare l’impasto dal bordo più lungo e poi tagliare il rotolo in segmenti dello spessore di 5 centimetri. Mettere le brioche a lievitare nel forno spento coperte da un canovaccio per 40 minuti. Poi spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché non saranno ben dorati. Mescolare lo zucchero a velo con acqua calda, poca alla volta finché non si formerà una glassa liscia ma soda, e versarla a filo sui cinnamon buns. Buon appetito!

Ingredients:
275 ml of water
5 gr of water free brewer’s yeast
4 spoons of sugar
600 gr of strong flour
175 gr of full cream milk
75 gr of butter

Ingredients for the stuffing:
115 gr of butter
250 gr of brown sugar
2 spoons of cinnamon
1/4 spoon of nutmeg powder
1/2 spoon of ginger powder
1 egg

Ingredients for the icing:
125 gr of icing sugar
Hot water as needed

At first, heat up the water and melt in it a spoon of sugar and the yeast, mixing until everything is properly amalgamated. Then, put the flour, the remaining sugar and the butter in the bowl of the Planetarium mixer and start kneading. Afterwards, pour the heated milk and the water slowly. Keep kneading until the mixture is property detached from the sides of the bowl, and then go on for about 10-15 minutes. If you do it manually, you have to knead for at least 20-25 minutes. Let the mixture rest for about 10 minutes (in the meantime, cover it with a cloth). Then, spread it forming a 0,5 cm thick rectangular and spread the butter on it, leaving about 1 cm distance from the sides. Add the spices to the sugar and spread it on the butter. Wrap the mixture starting from the longer side and then cut it, forming 5 cm thick buns. Put them in a turned off oven to make them rise and cover them with a cloth for about 40 minutes. Then, brush them with the beated egg and put them in the oven at 180 C for about 20 minutes, or until they got golden on the outside. Mix the icing sugar with the hot water until you get a smooth and soft icing, and pour it slowly on the cinnamon buns. Bon appetit!

 

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