Cupcakes ai pan di stelle

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti perfetti per la merenda dei più piccoli ma anche dei più grandi: i cupcakes ai pan di stelle!

Hi everyone! Today we’ve made something perfect for an afternoon snack: Pan di Stelle cupcakes!

Ingredienti:
90 gr di farina 00
60 gr di cacao amaro in polvere
110 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
90 ml di latte intero
90 ml di acqua calda

Per la cheesecream:
120 gr di biscotti pan di stelle
250 gr di philadelphia
150 gr di zucchero a velo
120 gr di panna fresca

Per fare la base dei cupcakes mescolare con una frusta gli ingredienti liquidi, cioè il latte, l’acqua e l’uovo, poi in un’altra ciotola mescolare tutte le farine. Mentre si continua a mescolare con la frusta unire a poco a poco le farine, setacciandole, nei liquidi. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per metà, e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Per fare la cheesecream mescolare la philadelphia con lo zucchero, poi unire la panna e montare finché non si ottiene un composto spumoso. Tritare i biscotti finemente e unirli alla cheesecream con una spatola. Mettere la cheesecream ai pan di stelle in una sac à poche e una volta che i cupcakes saranno freddi decorarli. Buon appetito!

Ingredients:
90 gr of flour
60 gr of unsweetened cocoa powder
110 gr of granulated sugar
1/2 spoon of yeast
1/2 spoon of baking soda
1 egg
90 ml of milk
90 ml of hot water
Ingredients for the cheesecream:
120 gr of Pan di Stelle biscuits
250 gr of Philadelphia cheese
150 gr of icing sugar
120 gr of fresh cream
To make the base, mix the liquid ingredients (the milk, the water and the egg) with a whip; then in another bowl mix the solid ones. While you keep mixing, add slowly the solid ingredients to the liquid ones, sifting them. Once they’re properly mixed, put the mixture in some fluted paper cases (each of them must be half filled) and put them in the oven at 180 C for about 15 minutes. To make the cheesecream, mix the Philadelphia cheese with the icing sugar and whip them until you get a frothy mixture. Mince the biscuits and add them to the cheesecream with a putty knife. Put it in a sac à poche and garnish the cupcakes once they’ve cooled down. Bon appetit!

 

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Ringo cupcakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto golosi: i ringo cupcakes!

Hi everyone! Today we’ve made a delicious recipe: Ringo cupcakes!

Ingredienti:
60 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo
90 gr di farina 00
1/4 di bustina di lievito
125 gr di latte
1 bustina di vanillina
Per la cheesecream:
120 gr di biscotti ringo
250 gr di philadelphia
120 gr di zucchero a velo
120 gr di panna fresca

Come prima cosa mettere il cioccolato a sciogliere a bagno maria. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unire l’uovo e continuare a montare. Mescolare la farina, il lievito e la vanillina e aggiungerle al composto setacciandole e alternandole con il latte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Per ultimo aggiungere il cioccolato fuso fatto intiepidire. Mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Per fare la cheesecream unire lo zucchero a velo alla philadelphia, poi mettere anche la panna e montare finché non diventerà soffice. Tritare i biscotti e unirli alla cheesecream. Mettere la crema nella sac à poche e decorare i cupcakes ormai freddi. Buon appetito!

Ingredients:
60 gr of dark chocolate
40 gr of butter
90 gr of sugar
1 egg
90 gr of flour 00
1/4 bag of yeast
125 gr of milk
1 bag of vanillin
Ingredients for the cheesecream:
120 gr of Ringo biscuits
250 gr of Philadelphia cheese
120 gr of icing sugar
120 gr of fresh cream

At first, melt the dark chocolate with double boiler. Whip the room-temperature butter with the sugar, and then add the egg while you keep whipping. Mix the flour, the yeast and the vanillin and add them to the mixture, sifting them and alternating them with the milk while mixing from the bottom to the top with a putty knife. At last, add the melted chocolate (make sure it’s cooled down). Put the mixture in some fluted paper cases, filling 3/4 of each of them, and put them in the oven at 180 C for about 20 minutes. To make the cheesecream, add the icing sugar to the Philadelphia cheese, then add the cream and whip until it gets soft. Mince the biscuits and add them to the cheesecream. Put the mixture in a sac à poche and garnish the cooled cupcakes. Bon appetit!

 

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New York cheesecake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato il dolce tipico della grande mela: il New York cheesecake!

Hi everyone! Today we’ve made the tipical dessert of the Big Apple: the New York cheesecake!

Ingredienti:
300 gr di biscotti tipo digestive
100 gr di burro
1 cucchiaio di miele
Cannella q.b.
400 gr di philadelphia
300 gr di ricotta
200 gr di zucchero
1 vasetto di yogurt greco
150 gr di panna fresca
1 baccello di vaniglia
4 uova
1 cucchiaio di farina
600 gr di fragole
Marmellata di fragole q.b.

Per fare la base della cheesecake fondere il burro, tritare i biscotti ed unirli al burro, alla cannella e al miele. Mettere il composto ottenuto sul fondo e sui bordi della teglia a cerniera foderata di carta forno, e poi mettere in frigo a solidificare. Per fare la crema frullare insieme la philadelphia, la ricotta, lo yogurt, la panna, la vaniglia e lo zucchero. Una volta amalgamati unire anche le uova e la farina. Versare il composto nel guscio di biscotto e infornare a 165 gradi per 60 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare e poi stendere uno strato di marmellata sulla superficie. Infine tagliare le fragole a fette e disporle sulla superficie. Conservare il dolce in frigo. Buon appetito!

Ingredients:
300 gr of digestive biscuits
100 gr of butter
1 spoon of honey
Cinnamon as needed
400 gr of Philadelphia cheese
300 gr of Ricotta cheese
200 gr of sugar
1 bowl of greek yogurt
150 gr of fresh cream
1 vanilla bean
4 eggs
1 spoon of flour
600 gr of strawberries
Strawberry jam as needed

To make the base, melt the butter, mince the biscuits and add them to the butter, to the cinnamon and to the honey. Put the mixture on the bottom and on the sides of a springform pan covered with wax paper, and then put it in the fridge. To make the cream, mix together the Philadelphia cheese, the Ricotta cheese, the yogurt, the cream, the vanilla and the sugar. Once they’re properly mixed, add the eggs and the flour too. Pour the mixture on the base and put it in the oven at 165 C° for about 60 minutes. Once it’s ready, let it cool down and then cover the surface with strawberry jam. At last, cut the strawberries in slices and put them on the surface of the cake. Keep it in the fridge. Bon appetit!

 

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Mousse ai tre cioccolati

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato una ricetta di vera cioccolateria, un po’ complicata ma dalla resa unica, la mousse ai tre cioccolati!

Hi everyone! Today we’ve made a true professional recipe, a bit complicated but extremely showy and tasty: the three-chocolates mousse!

Ingredienti per la marquise:
35 gr di tuorli
35 gr di zucchero a velo per i tuorli
75 gr di albumi
70 gr di zucchero a velo per gli albumi
30 gr di cacao amaro
10 gr di fecola di patate

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente:
125 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)
25 gr di tuorli
125 gr di panna fresca
1 gr di gelatina in fogli
10 gr di latte

Ingredienti per la mousse al cioccolato al latte:
125 gr di cioccolato al latte
25 gr di tuorli
125 gr di panna fresca
2 gr di gelatina in fogli
10 gr di latte

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
125 gr di cioccolato bianco
25 gr di tuorli
125 gr di panna fresca
2 gr di gelatina in fogli
10 gr di latte

Per la marquise, che sarà la base, montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo e i tuorli con lo zucchero a velo. Unire i due composti con una spatola, delicatamente, e unire il cacao e la fecola setacciati, sempre mescolando dall’alto verso il basso. Mettere il composto in una teglia a cerniera con il fondo foderato di carta forno, livellarlo bene e infornare a 200 gradi per 10 minuti. Una volta pronta la marquise, farla raffreddare. Intanto fare la mousse al cioccolato fondente: fondere il cioccolato a bagno maria, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scaldare il latte in un pentolino e quando sfiorerà il bollore spegnere il fuoco, strizzare bene la gelatina e unirla al latte, mescolando per farla sciogliere. Montare i tuorli e aggiungervi il cioccolato fuso fatto raffreddare e poi unire il latte con la gelatina. Montare la panna e unirla al composto con una spatola mescolando delicatamente. Mettere la mousse sopra alla marquise e mettere il tutto in freezer a raffreddare. Procedere nello stesso modo per fare la mousse al cioccolato al latte e una volta pronta versarla sopra allo strato di mousse al cioccolato fondente, che ormai si sarà solidificata. Procedere ancora una volta per fare la mousse al cioccolato bianco e porla sopra a quella al cioccolato al latte, ormai solidificata. Lasciare il tutto in freezer per un’ora circa e poi decorare con scaglie di cioccolato e servire. Buon appetito!

Ingredients for the marquise:
35 gr of yolk
35 gr of icing sugar (it’s going to be used with the yolks)
75 gr of albumen
70 gr of icing sugar (it’s going to be used with the albumens)
30 gr of unsweetened cocoa powder
10 gr of potato starch

Ingredients for the dark chocolate mousse:
125 gr of dark chocolate (at least 70% dark)
25 gr of yolks
125 gf of fresh cream
1 gr of gelatine leaves
10 gr of milk

Ingredients for the milk chocolate mousse:
125 gr of milk chocolate
25 gr of yolks
125 gr of fresh cream
2 gr of gelatine leaves
10 gr of milk
Ingredients for the white chocolate mousse:
125 gr of white chocolate
25 gr of yolks
125 gr of fresh cream
2 gr of gelatine leaves
10 gr of milk

For the marquise (which is going to be the base), beat the albumens until stiff with the icing sugar, and whip the yolks with the icing sugar as well. Mix them with a putty knife, softly, and then add the sifted cocoa and potato starch, while mixing from the bottom to the top. Put the mixture in a springform pan covered with wax paper and put it in the oven at 200 C for about 10 minutes. Once the marquise is ready, make it cool down. In the meantime, make the dark chocolate mousse: melt the dark chocolate with double boiler, put the jelly in cold water for 10 minutes, heat the milk in a small pot and when it’s almost boiled, turn off the fire, squeeze the jelly properly and add it to the milk, and mix to make it melt. Whip the yolks and add the melted chocolate (which has to be cooled down), and then add the milk with the jelly. Whip the cream and add it to the mixture with a putty knife, mixing softly. Put the mousse on the marquise and put everything in the freezer to make it cool down. Follow the same process for the milk chocolate mousse, and once it’s ready pour it on the dark chocolate mousse layer, which at this time must have solidified. Follow the same process for the white chocolate mousse too, and pour it on the solidified layer of the milk chocolate mousse. Leave it in the freezer for about an hour and then garnish with chocolate flakes. Bon appetit!

 

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