Fantasmini di marshmallow

Mancano pochi giorni ad halloween ed oggi ci siamo sbizzariti nel creare dolcetti in tema! Abbiamo fatto i fantasmini di marshmallow che faranno impazzire tutti i bambini (e non solo!!!)

There are few days left until Halloween, so today we’ve enjoyed ourselves making some theme sweets. We’ve made marshmallow little ghosts that will make every kid crazy (and not only them!)

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

75 gr di burro

150 gr di farina 00

65 gr di zucchero a velo

2 tuorli

15 gr di cacao in polvere amaro

Ingredienti per il marshmallow:

70 ml di acqua

1 pizzico di sale

250 gr di zucchero

4 albumi

8 gr di colla di pesce

1 bacca di vaniglia

15 gr di cioccolato fondente

Impastare tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla al cacao ed una volta che l’impasto sarà liscio chiuderlo nella pellicola e far compattare in frigo per un’ora. Una volta trascorso questo tempo stendere la frolla al cacao con uno spessore di circa mezzo centimetro e copparla con un coppa pasta tonto di diametro di 4 cm. Mettere i biscotti di frolla in una teglia da forno foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornati i biscotti lasciarli freddare del tutto. Quindi fare la meringa. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di acqua calda. Iniziare a montare i tuorli con il sale e la vaniglia, e nel mentre mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e fare bollire. Quando gli albumi inizieranno a diventare bianchi versare a filo lo sciroppo di zucchero mentre si continua a montare. Poi aggiungere anche la gelatina e continuare a montare finché il composto non diventa freddo. Trasferire la meringa in una sac à poche e formare i fantasmini sopra la base di biscotto. Sciogliere a bagno maria il cioccolato e metterlo in una sac à poche e con questa disegnare gli occhi e la bocca ai fantasmini. Mettere i fantasmini in frigo per tre ore prima di servire. Buon appetito e buon divertimento!!

Ingredients for the cocoa short crust pastry:

75 gr of butter

150 gr of flour

65 gr of icing sugar

2 yolks

15 gr of cocoa powder

Ingredients for the marshmallow:

70 ml of water

A hint of salt

250 gr of sugar

4 albumens

8 gr of isinglass

1 vanilla berry

15 gr of dark chocolate

Knead all the ingredients to make cocoa short crust pastry and once the dough is smooth, close it into some plastic wrap and put it into the fridge for an hour. Once it’s ready, spread the cocoa short crust pastry until it’s 0,5 cm thick and cut it with a rounded little mould that has a 4 cm diameter. Put the biscuits that you’ve made with the short crust pastry on a baking pan covered with wax paper and put it in the oven at 180 C° for about 10 minutes. Once they’re ready, let them cool down. Then, make the meringue. Make the isinglass soak in cold water for 10 minutes, then squeeze it and melt it in 2 spoons of hot water. Start beating the albumens with salt and vanilla, and in the meantime put the sugar and the water in a small pot and boil them. When the albumens starts getting white, pour slowly the sugar syrup while beating. Then add the jelly and keep beating until the mixture is cold. Put the meringue into a sac à poche and draw the eyes and the mouth to the little ghosts (using the sac à poche). Put them in the fridge for three hours before serving. Bot appetit and have fun!

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Torta cubana

Buon pomeriggio! Oggi abbiamo fatto la torta cubana, un soffice pan di Spagna al cacao arricchito con due deliziose farciture a base di cioccolato! È una torta perfetta per i compleanni, soprattutto per quelli di bambini, che ne vanno ghiotti!!

Good afternoon everybody! Today we’ve made the cuban cake, a soft sponge-cake with cocoa, and with two delicious chocolate stuffings! It’s a perfect cake for birthdays, especially for the kids ones as they absolutely love it!

Ingredienti per il pan di spagna:

4 uova

120 gr di farina 00

160 gr di zucchero semolato

40 gr di cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito sciolta in 1 cucchiaio di latte

Ingredienti per la crema di mascarpone e nocciola:

200 gr di mascarpone

200 gr di crema di nocciola

Ingredienti per la panna al cacao:

400 gr di panna fresca

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Per fare il pan di Spagna montare le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e spumose. Poi aggiungere la farina e il cacao setacciandoli e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Per ultimo sciogliere il lievito nel latte e poi unirlo al composto, mescolando il minimo indispensabile affinché si amalgami. Trasferire il tutto in una tortiera rivestita di carta forno e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Una volta pronto il pan di Spagna, lasciarlo raffreddare del tutto a temperatura ambiente, intanto fare le farciture. Per la prima mescolare il mascarpone con la crema di nocciola finché non saranno amalgamate e poi trasferire il composto in frigo finché non verrà il momento di farcire il dolce. Per la seconda farcitura montare la panna ( molto fredda!!) con la vanillina, lo zucchero e il cacao, poi trasferire anche questa in frigo. Una volta che il pan di Spagna sarà freddo tagliarlo a metà e con un cucchiaio togliere la mollica dalla parte inferiore, poi ricoprirla con la farcitura alla crema di nocciola e poi sopra fare un altro strato con circa 1/3 della panna montata. Ricoprire con la parte superiore del pan di Spagna e spalmare la restante panna sulla superficie e sui lati del dolce. Poi riprendere le briciole prelevate in precedenza e disporle sulla panna montata fino a ricoprire interamente il dolce. Conservare in frigo, per al massimo 2/3 giorni. Buon appetito!!

Ingredients for the sponge-cake:

4 eggs 120 gr of flour

160 gr of sugar

40 gr of unsweetened cocoa powder

1/2 bag of yeast melt in a little bit of milk (as much as one spoon can contain)

Ingredients for the mascarpone cheese and hazelnut cream:

200 gr of mascarpone cheese

200 gr of hazelnut cream

Ingredients for the cocoa cream:

400 gr of fresh cream

3 spoons of sugar

1 bag of vanillin

2 spoons of unsweetened cocoa powder

To make the sponge-cake, beat the eggs with sugar until they’re clear and spumy, then add the flour and the cocoa with a sieve and blend the mixture with a putty knife from the bottom to the top. At last, melt the yeast in the milk and add it to the mixture, blending it until it’s properly mixed. Put the mixture in a baking pan covered with wax paper and put it in the over at 180 C° for 20 minutes. Once it’s ready, let it cool down at room temperature and in the meantime make the stuffings. For the first stuffing, blend the mascarpone cheese with the hazelnut cream until they’re properly mixed and then move it into the fridge until it’s time to suff the cake. For the second stuffing, whip the cream (it must be cold!) with the vanillin, the sugar and the cocoa, and then move it into the fridge as well. Once the sponge-cake is cold, cut it in half and take the guts out from the underside with a spoon; then, cover the underside part with the hazelnut cream stuffing and with 1/3 of the cocoa cream stuffing. Cover it with the top part of the sponge-cake and then spread the remaining part of the cocoa cream stuffing on the surface and on the sides of the cake. Finally, take the crumbs previously taken from the underside part of the cake and put them on the cocoa cream stuffing until they entirely cover the cake. Keep it in the fridge for maximum 2/3 days. Bon appetit!

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Soufflé al cioccolato

Buona sera!! Oggi abbiamo fatto il soufflé al cioccolato, un dolce al cucchiaio ideale per essere gustato a fine pasto! Ha un interno morbidissimo e molto cioccolatoso, mi raccomando servitelo caldo!!

Hi everyone! Today we’ve made choccolate soufflè! It is perfect for dessert at the end of the meal! Its inside is really soft and full of chocolate and I strongly recommend to serve it while it’s still warm.

Ingredienti:

4 uova

160 gr di zucchero

120 gr di burro

125 gr di cioccolato fondente

60 gr di farina

Montare le uova con lo zucchero finché non saranno ben spumose. Intanto fondere la cioccolata a bagno maria e in un altro pentolino fondere il burro a fuoco molto basso facendo attenzione a non farlo friggere. Incorporare alle uova la farina, con una spatola e un movimento dal basso verso l’alto. Continuare ad amalgamare anche il cioccolato fuso, un po’ intiepidito, e il burro. Trasferire il composto negli stampini da soufflé ( si possono usare sia quelli usa e getta che quelli di ceramica imburrati e infarinati) e infornare a 170 gradi per 8 minuti. Una volta sfornati capovolgerli nei piattini e accompagnare con un po’ di panna montata o del gelato alla vaniglia!

Ingredients:

4 eggs

160 gr of sugar

120 of butter

125 gr of dark chocolate

60 gr of flour

Beat the eggs with sugar until they’re spumy. Meanwhile, melt the chocolate with double boiler and melt the butter using a different small pot. Be careful not to fry it! Add the flour to the eggs with a putty knife, blending the mixture from the bottom to the top. Keep blending and add the melt chocolate (it must be lukewarm) and the butter. Put the mixture into some little moulds (you can use both the disposable ones and the ceramic ones) and put them into the oven at 170 °C for 8 minutes. Once ready, turn them upside down into some small plates and add (if you want) some whipped cream or vanilla ice cream!

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Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Oggi abbiamo fatto i biscotti al cocco con gocce di cioccolato!! Sono dei biscotti morbidissimi dentro e croccanti all’esterno, perfetti per la prima colazione!

Today we’ve made coconut biscuits with chocolate chips! Their inside is really soft and they’re crunchy on the outside. They’re perfect for a delicious breakfast!


Ingredienti:

3 uova

200 gr di zucchero semolato

25 gr di farina 00

250 gr di farina di cocco

gocce di cioccolato q.b.

Montare le uova con lo zucchero, finché non saranno ben soffici e chiare, poi unire la farina con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Unire anche la farina di cocco sempre mescolando dal basso verso l’alto. Infine unire le gocce di cioccolato a piacere (io ne ho messe tante!!). Una volta amalgamati tutti gli ingredienti fare delle palline con l’impasto e posizionarle in una teglia da forno ricoperta di carta forno. Infornare poi a 180 gradi per circa 15 minuti ( o finché non si saranno dorati in superficie).

Ingredients:

3 eggs

200 grams of granulated sugar

25 grams of flour

250 grams of grated coconut

Chocholate chips just enough

Beat eggs with sugar until fluffy, then add the flour with a putty knife. Remember to blend from the bottom to the top. Add the grated coconut also blending from the bottom to the top. Finally, add the chocolate chips as many as you like (as you can see, we’ve added A LOT!) After blending all the engredients, make some little balls with the mixture and put them on a baking pan covered with wax paper. Turn on the oven at 180 °C and let them in for about 15 minutes (wait until they’re golden on the outside)

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