Rotolo al cacao con crema al latte

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un rotolo sofficissimo e con una crema molto delicata: il rotolo al cacao con crema al latte!

Hi everyone! Today we’ve made a really soft roll with a very smooth cream: the cocoa roll with milk cream!

Ingredienti per il pan di spagna:
4 uova
10 g di miele
1 bustina di vanillina
80 g di zucchero semolato
35 g di farina 00
25 g di cacao amaro

Ingredienti per la farcitura:
400 g di latte intero
80 g g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
40 g di maizena
150 g di panna
250 g di fragole
Gocce di cioccolato q.b.

Per fare la crema sciogliere la maizena in qualche cucchiaio di latte, mettere il restante a scaldare insieme allo zucchero e alla vanillina. Quando il latte sarà caldo unire la maizena e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando, finchè non si addensa. Mettere la crema in una pirofila, coprire a contatto con la pellicola e mettere in frigo finchè non si è raffreddata. Per fare il pan di spagna montare le uova con lo zucchero, il miele e la vanillina. Poi unire, mescolando con una spatola, la farina e il cacao setacciati. Stendere il composto su una placca da forno foderata di carta forno e cuocere a 200 gradi per 8-10 minuti. Una volta sfornato rovesciare su un canovaccio e arrotolarlo, lasciarlo poi in posizione finchè non si è completamente raffreddato. Montare la panna e unirla alla crema. Stendere la crema sul pan di spagna, disporre sopra le fragole a pezzetti e le gocce di cioccolato e arrotolare. Finire con una spolverata di zucchero a velo e buon appetito!

Ingredients for the sponge cake:
4 eggs,
10 gr of honey,
1 bag of vanillin,
80 gr of granulated sugar,
35 gr of flour 00,
25 gr of unsweetened cocoa powder

Ingredients for the stuffing:
400 gr of full-cream milk,
80 gr of granulated sugar,
1 bag of vanillin,
40 gr of cornstarch flour,
150 gr of cream,
250 gr of strawberries,
chocolate chips as needed

To make the cream melt the cornstarch flour with some spoons of milk, put the rest to heat with the sugar and the vanillin. When the milk is hot, add the cornstarch flour and keep heating using a low flame, mixing until it gets dense. Put the cream in an oven pan, cover it with some wrap and put it in the fridge until it gets cold. To make the sponge cake, whip the eggs with the sugar, the honey and the vanillin. Then add the sifted flour and cocoa, while mixing properly with a putty knife. Spread the mixture on a baking tray covered with wax paper and cook it at 200 C for about 8-10 minutes. Once it’s ready, overturn it on a rag and roll it; then, leave it there until it’s completely cooled off. Whip the cream and add it to the stuffing. Spread it on the sponge cake, put some cut strawberries and the chocolate chips on it and roll it. At last, put some icing sugar. Bon appetit!

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Pudding al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce in cui il cacao fa da principe: il pudding al cioccolato!

Hi everyone! Today we’ve made a dessert all focused on cocoa: the chocolate pudding!

Ingredienti:
75 g di zucchero semolato
40 g di burro
1 uovo
40 g di cacao amaro
150 g di farina autolievitante
120 ml di latte intero

Ingredienti per la salsa:
180 g di zucchero di canna
200 ml di acqua
40 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina

Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo e continuare a montare finchè non è amalgamato. Unire il cacao, la farina e il latte, mescolando con una spatola. Distribuire il composto in una pirofila da forno. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa e quando saranno ben amalgamati versare nella pirofila sopra al composto. Infornare il tutto a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire caldo accompagnato da una pallina di gelato o della panna montata. Buon appetito!

Ingredients:
75 gr of granulated sugar,
40 gr of butter,
1 egg,
49 gr of unsweetened cocoa powder,
150 gr of self-raising flour,
120 ml of full cream milk

Ingredients for the sauce:
180 gr of brown sugar,
200 ml of water,
40 gr of unsweetened cocoa powder,
1 bag of vanillin

Whip the butter with the sugar, then add the egg and keep whipping until it gets amalgamated. Add the cocoa, the flour and the milk, mixing with a putty knife. Pour the mixture on a baking tray. Mix all the ingredients for the sauce and when they’re properly amalgamated pour them on the baking tray on top of the mixture. Put it in the oven at 180 C for about 15-20 minutes. Serve it hot with some ice cream or whipped cream. Bon appetit!

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Mini pavlove al cacao

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce classico ma in versione mini e più golosa: le mini pavlove al cacao!

Hi everyone! Today we’ve made a classic, but in a tinier and more delicious way: the mini chocolate pavlovas!

Ingredienti per le mini pavlove:
6 albumi
300 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina (facoltativa)

Ingredienti per decorare:
300 gr di panna fresca liquida
2 cucchiai di zucchero semolato
250 gr di lamponi (o fragole)

Per fare le pavlove iniziare montando gli albumi, quando diventano bianchi aggiungere poco alla volta lo zucchero continuando a montare. Continuare a montare finchè il composto sarà sodo e ben lucido. Aggiungere il cacao setacciato e la vanillina e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Fare dei piccoli cestini con il composto, sulla placca da forno foderata di carta forno, e infornare a 160 gradi per un’ora. Montare la panna con lo zucchero e metterne un paio di cucchiai su ogni pavlova. Finire decorando con i lamponi e dello zucchero a velo. Buon appetito!

Ingredients for the mini pavlovas:
6 albumes,
300 gr of granulated sugar,
2 spoons of unsweetened cocoa powder,
1 bag of vanillin (not mandatory)

Ingredients for the decoration:
300 gr of fresh liquid cream,
2 spoons of granulated sugar,
250 gr of raspberries (or strawberries)

To make the pavlovas, start whipping the albumens; when they’re white, add the sugar slowly, while you keep whipping. Keep doing it until the mixture gets quite solid and lucid. Add the sifted cocoa and the vanillin and mix with a putty knife from the bottom to the top. Make some little baskets out of the mixture, put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the oven at 160 C for an hour. Whip the cream with the sugar and pour a couple of spoons on every pavlova. Finish by garnishing with the raspberries and some icing sugar. Bon appetit!

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Mini cakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle torte a strati in versione monoporzione: le mini cakes!

Hi everyone! Today we’ve made some single portion layered cakes: the mini cakes!

Ingredienti per il pan di spagna:
3 uova
90 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito sciolta in 1 cucchiaio di latte

Ingredienti per la cheesecream al cacao:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
90 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro

Ingredienti per la cheesecream:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
40 gr di zucchero a velo

Per fare il pan di spagna montare bene le uova con lo zucchero. Unire la farina e il cacao setacciati, con una spatola, mescolando dal l’alto verso il basso per non smontare le uova. Infine unire il lievito sciolto nel latte, mescolando giusto il tempo di farlo amalgamare. Mettere il composto nella placca da forno foderata di carta forno, stenderlo bene finchè non è tutto dello stesso spessore, e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare completamente e tagliarlo con dei coppapasta della forma che preferite per fare le vostre tortine (per le classiche rotonde usare un coppapasta tondo di 8 cm di diametro). Per fare la cheesecream bianca mescolare il mascarpone con lo zucchero, unire la panna e montare finchè non diventa soda, poi mettere in una sac à poche con bocchetta liscia. Per la cheesecream al cacao unire il mascarpone, lo zucchero a velo e il cacao, una volta amalgamati unire anche la panna e montare finchè non si rassoda. Mettere anche questa in una sac à poche con bocchetta liscia. Su un primo disco di pan di spagna fare dei ciuffi di cheesecream al cacao, disporre sopra un altro disco di pan di spagna pressando leggermente, fare sopra dei ciuffi di cheesecream bianca e mettere l’ultimo disco di pan di spagna pressando anche questo leggermente. Ripetere l’operazione per tutte le mini cakes. Mettere la cheesecream avanzata in una sac à poche con bocchetta a stella e fare un ciuffo sulla cima di ogni tortina. Infine decorare con zuccherini colorati e buon appetito!

Ingredients for the spongecake:
3 eggs,
120 gr of granulated sugar,
30 gr of unsweetened cocoa powder,
1/2 bag of yeast melted in a spoon of milk

Ingredients for the cocoa cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
90 gr of icing sugar,
20 gr of unsweetened coca powder

Ingredients for the cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
40 gr of icing sugar

To make the spongecake whip the eggs with the sugar, add the sifted flour and cocoa mixing with a putty knife from the bottom to the top. Then, add the yeast melted in the milk and mix it until it amalgamates properly. Put the mixture in a baking tray covered with wax paper, spread it properly and put in the oven at 180 C for about 10 minutes. When it’s ready, let it cool down completely and cut it using some dough cutters of the shape you like (it you prefer rounded ones, they must be 8 cm wide). To make the white cheesecream, mix the Mascarpone cheese with the sugar, add the cream and whip everything until it gets quite solid, then put it in a sac à poche with a smooth ending. To make the cocoa cheesecream, add the Mascarpone cheese, the icing sugar and the cocoa, and when they’re amalgamated add the cream too, and whip until it gets quite solid. Put it in a sac à poche with a smooth ending. Put some cocoa cheesecream on the first layer of the spongecake, then put another one on top and press gently; put some white cheesecream on top of the second layer and cover it with the last layer of the spongecake, always pressing gently. Do it for all the mini cakes. Put the remaining cheesecream on a sac à poche with a star-shaped ending and put a little bit on top of every cake. At last, garnish with some colored sugary. Bon appetit!

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Chocolate Brownie Cluster

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto golosi e soffici: i chocolate brownie cluster!

Hi everyone! Today we’ve made something delicious and fluffy: the chocolate brownie cluster!

Ingredienti:
3 albumi
1 tazza di zucchero a velo
1/4 di tazza di cacao amaro in polvere
1 tazza e 1/2 di gherigli di noci

Iniziare montando a neve gli albumi, poi aggiungere il cacao e lo zucchero setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. I fine unire le noci e amalgamarle. Con uno sporziona gelato fare delle palline di impasto su una teglia da forno foderata di carta forno e infornare a 170 gradi per circa 25 minuti. Buon appetito!

Ingredients:
3 albumens,
1 cup of icing sugar,
1/4 cup of unsweetened cocoa powder
1 and a half cup of walnut kernels

Start by beating the albumens until stiff, then add the sifted cocoa and icing sugar, mixing with a putty knife from the bottom to the top. At last, add the walnuts and amalgamate them. Make some little balls out of the mixture and put them on a baking tray covered with wax paper. Put them in the oven at 170 C for about 25 minutes. Bon appetit!

 

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Plumcake al mandarino

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce in cui il frutto più amato dell’inverno fa da principe: il plumcake al mandarino!

Hi everyone! Today we’ve made a cake with the most beloved winter fruit: the tangerine plumcake!

Ingredienti:
75 g di burro
200 g di farina 00
1/2 bustina di lievito
2 mandarini
200 g di zucchero semolato
3 uova
120 g di panna fresca liquida

Come prima cosa sciogliere il burro. Montare le uova con lo zucchero, quando solo ben chiare e spumose aggiungere la scorza e il succo dei mandarini, poi la panna, il burro e la farina con il lievito, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, dal basso verso l’alto, con una spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarci il composto. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o finchè non sarà ben dorato in superficie e risulterà asciutto con la prova dello stecchino. Buon appetito!

Ingredients:
75 gr of butter
200 gr of flour 00
1/2 bag of yeast
2 tangerines
200 gr of granulated sugar
3 eggs
120 gr of fresh liquid cream

At first, melt the butter. Then, whip the eggs with the sugar, and when they’re clear and frothy add the peel and the juice of the tangerines. Add the cream, the butter, the flour and the yeast, mixing gently with a putty knife from the bottom to the top after every time you add a new ingredient. Spread some butter and flour on the bottom and on the sides of a plumcake-shaped pan and pour the mixture in it. Put it in the oven at 180 C for about 40 minutes (or at least until it gets golden on the surface and dry on the inside). Bon appetit!

 

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Icebox cake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce formato da biscotti e molto divertente da fare: la icebox cake!

Hi everyone! Today we’ve made a cake entirely made with biscuits, very fun to make: the icebox cake!

Ingredienti:
750 ml di panna fresca liquida
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Scaglie di cioccolato q.b.

Ingredienti per i biscotti:
225 g di burro
225 g di zucchero di canna
4 cucchiai di miele
340 g di farina autolievitante
115 g di farina di mais fine
115 g di cacao amaro
4 cucchiai d’acqua

Per fare i biscotti mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare con il gancio a foglia finchè non si forma un panetto (in alternativa impastare a mano). Stendere l’impasto e formare i biscotti con un tagliapasta rotondo di 5 cm di diametro, posizionare i biscotti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 6 minuti. Montare la panna con con lo zucchero e la vanillina, quando i biscotti saranno freddi iniziare a comporre il dolce: mettere 12 biscotti sulla base a formare un disco, mettere sopra uno strato di panna, poi le scaglie di cioccolato e ricominciare con i biscotti. Procedere così facendo tre o più strati e finire decorando con le scaglie di cioccolato. Buon appetito!

Ingredients:
750 ml of fresh liquid cream
4 spoons of sugar
1 bag of vanillin
Chocolate flakes as needed

Ingredients for the biscuits:
225 gr of butter
225 gr of brown sugar
4 spoons of honey
340 gr of self- raising flour
115 gr of faint corn flour
115 gr of unsweetened cocoa powder
4 spoons of water

To make the biscuits, put all the ingredients into the Planetarium mixer and knead them with a leaf-shaped hook until you get a small bun (you can also knead with your hands). Spread it and make the biscuits out of it, using a 5 cm wide pastry cutter. Put the biscuits on the plate of the oven, previously covered with wax paper, turn it on at 180 C and let them cook for 6 minutes. Whip the cream with the sugar and the vanillin; when the biscuits are cold, start making the cake: put 12 biscuits on the base forming a disk, put a layer of cream on them, then the chocolate flakes and start again with the biscuits. Make three of more layers and finish garnishing with the chocolate flakes. Bon appetit!

 

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