Whoopie

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti il cui nome è una esclamazione di gioia per quanto sono buoni: i whoopie pie!

Hi everyone! Today we’ve made some treats whose name alone is an exclamation of joy: the whoopie pies!

Ingredienti per i biscotti:
180 g di burro
1 cucchiaino di succo di limone
250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 ml di latte intero
60 ml di panna fresca liquida
1 uovo
80 g di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcitura:
60 ml di acqua
180 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
2 albumi
1 bustina di vanillina

Per fare i biscotti unire il succo di limone e la vanillina alla panna e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo montare il burro morbido con lo zucchero, poi unire l’uovo e continuare a montare finchè non si è amalgamato. Unire anche la panna mescolando con una spatola. Mescolare la farina, il cacao e il lievito ed unirli al composto alternandoli con il latte, mescolando sempre delicatamente con una spatola. Fare sulla teglia da forno, foderata di carta forno, dei mucchietti di impasto e appiattirli con un cucchiaio. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Per la farcitura unire in un pentolino lo zucchero e l’acqua e mettere sul fuoco vivace. Intanto iniziare a montare gli albumi e quando lo zucchero arriva a 121 gradi toglierlo dal fuoco e unirlo agli albumi a filo sempre montando. Continuare a montare finchè la meringa non diventa fredda e lucida, poi unirvi anche lo zucchero a velo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere la meringa in una sac à poche e farcire i biscotti ormai freddi unendoli a due a due. Buon appetito!

Ingredients for the biscuits:
180 gr of butter
1 spoon of lemon juice
250 gr of flour 00
150 gr of granulated sugar
100 ml of full-cream milk
60 ml of fresh liquid cream
1 egg
80 gr of unsweetened cocoa powder
1/2 bag of yeast
1 bag of vanillin

Ingredients for the stuffing:
60 ml of water
180 gr of granulated sugar
80 gr of icing sugar
2 albumens
1 bag of vanillin

To make the biscuits, add the lemon juice and the vanillin to the cream and let it rest for 5 minutes. In the meantime, whip the soften butter with the sugar, then add the egg and keep whipping until it gets properly amalgamated. Add the cream as well, mixing with a putty knife. Mix the flour, the cocoa and the yeast and add them to the mixture while slowing adding the milk too and mixing gently with a putty knife. Make some balls out of the mixture and flatten them with a spoon; put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the oven at 180 C for about 10 minutes. To make the stuffing, add the sugar and the water in a small pot and put it on the flame. Meanwhile, star whipping the albumens, and when the sugar gets to 121 C, take it out of the flame and add it slowly to the albumens, while you keep whipping. Keep whipping until it gets cold and lucid, then add the icing sugar, mixing with a putty knife from the bottom to the top. Put the meringue in a sac à poche and garnish the cold biscuits by joining them in pairs. Bon appetit!

 

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Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un fresco dessert perfetto per un estivo dopo cena, anche quando avrete ospiti inaspettati visto la sua semplicità e velocità nel farlo: la mousse al cioccolato bianco e yogurt!

Hi there! Today we’ve made a fresh dessert, the perfect ending of a summer dinner, quick and easy: mousse with white chocolate and yogurt!

Ingredienti per 5/6 persone:
250 g di cioccolato bianco
250 g di panna fresca liquida
1 cucchiaio di rum
250 g di yogurt greco
Scagliette di cioccolato per decorare

Fondere il cioccolato bianco a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Montare la panna e unirci il rum. Unire lo yogurt al cioccolato bianco e poi aggiungere il tutto alla panna montata mescolando delicatamente con una spatola. Mettere la mousse in una sac à poche e poi suddividerla nelle coppette. Decorare con scagliette di cioccolato e buon appetito!

Ingredients for 5/6 people:
250 gr of white chocolate
250 gr of fresh liquid cream
1 spoon of rum
250 gr of greek yogurt
Chocolate flakes

Melt the white chocolate using a doble boiler and let it cool down. Whip the cream and add the rum to it. Add the yogurt to the white chocolate and then add the whipped cream to the mixture mixing gently with a putty knife. Put the mousse in a sac à poche and then divide it in small cups. Garnish with the chocolate flakes. Bon appetit!

 

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Cheesecake giapponese

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un cheesecake molto speciale, così soffice e delicato…il cheesecake giapponese!

Hi everyone! Today we’ve made a special cheesecake: the japanese cheesecake!

Ingredienti:
250 g di philadelphia
100 g di latte intero
5 uova
1 g di cremor tartaro
160 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
50 g di farina 00
20 g di maizena

Come prima cosa mettere una pirofila piena di acqua in forno a 180 gradi, servirà per cuocere il dolce a bagno maria. Iniziare a montare gli albumi, quando diventano bianchi aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare, poi la metà dello zucchero e finire di montare finchè non si formerà una meringa lucida e soda. In un’altra ciotola unire la philadelphia con l’altra metà dello zucchero e mescolare finchè non si saranno amalgamati. Poi aggiungere anche il latte, il burro morbido, la farina con la maizena ed infine i tuori, mescolando dopo l’aggiunta di ogni ingrediente. Unire gli albumi in tre volte al composto con i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia di 20 cm di diametro e di 10 cm di altezza. Infornare a bagno maria a 180 gradi per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare a cuocere per altri 70 minuti. Una volta sfornato il dolce farlo intiepidire e poi mettere in frigo per 3 ore. Trascorso questo tempo sformarlo e decorarlo a piacere. Buon appetito!

Ingredients:
250 gr of Philadelphia cheese
100 gr of full-cream milk
5 eggs
1 gr of cream of tartar
160 gr of granulated sugar
100 gr of soft butter
50 gr of flour 00
20 gr cornstarch flour

At first, put a baking tray full of water in the oven and heat it at 180 C (because you need to cook the cheesecake with a double boiler). Start whipping the albumens and when they become white add the cream of tartar and keep whipping, then add half of the sugar, and go on whipping until it gets lucid and solid. In another bowl add the Philadelphia cheese with the other half of the sugar and mix them until they’re properly amalgamated. Then add the milk, the soft butter, the cornstarch flour and at last the yolks, mixing every time you add a new ingredient. Add the mixture with the albumens to the one with the yolks in three times, mixing gently with a putty knife from the bottom to the top. Put the mixture in a 20 cm wide and 10 cm high baking tray and put it in the oven at 180 C for 20 minutes using a double boiler, then low the temperature at 160 C and keep cooking for other 70 minutes. Once it’s ready, let it cool down and put it in the fridge for 3 hours. After that, garnish it however you like. Bon appetit!

 

Torta fredda ai ringo

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce fresco ed estivo perfetto per le giornate afose in cui non si ha voglia di accendere il forno: la torta fredda ai ringo!

Hi everyone! Today we’ve made a perfect dessert for this hot summer days: the Ringo cold cake!

Ingredienti per la base:
200 g di pan di stelle (o altri biscotti al cacao)
90 g di burro

Ingredienti per la crema:
500 g di panna fresca liquida
125 g di zucchero
250 g di philadelphia
6 ringo (+ q.b. per decorare)
4 cucchiai di cacao dolce in polvere
8 g di gelatina in fogli

Per la base fondere il burro, tritare i biscotti, unire il tutto e mettere sul fondo della teglia a cerniera di 22 cm di diametro e pressare bene. Mettere in frigo mentre si procede con la crema. Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarla bene e scioglierla in 2 cucchiai di panna calda. Mescolare la philadelphia con lo zucchero con un frullino elettrico, poi unire la panna e continuare a montare finchè il composto non si inspessisce. Unire anche la gelatina e mettere metà del composto sopra la base di biscotti. Sbriciolare poi sopra la crema i ringo. Nell’altra metà unire il cacao e mettere anche questo composto nella teglia. Lasciare in frigo a solidificare per 4 ore e decorare la superficie con altri ringo a piacere. Buon appetito!

Ingredients for the base:
200 gr of Pan di Stelle biscuits (or similar)
90 gr of butter

Ingredients for the cream:
500 gr of fresh liquid cream
125 gr of sugar
250 gr of Philadelphia cheese
6 Ringo biscuits (and some more to garnish)
4 spoons of sweetened cocoa powder
8 gr of jelly

To make the base, melt the butter, mince the biscuits, mix them together and put the mixture on the bottom of a 22 cm wide springform pan and press properly. Put it in the fridge while you make the cream. Put the jelly in cold water for 10 minutes, squeeze it properly and let it melt using two spoons of hot liquid cream. Mix the Philadelphia cheese with the sugar using an electric mixer, then add the cream and keep whipping until it gets thick. Add the jelly as well and put half of the mixture on the biscuits base. Mince the Ringo biscuits on the cream. Add the cocoa powder to the other half of the mixture and pour it on the pan too. Leave it in the fridge to solidify for 4 hours and then garnish the surface with some more Ringo biscuits. Bon appetit!

 

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Pudding al cacao con semi di chia

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dessert salutare ma che non si risparmia in golosità: il pudding al cioccolato con semi di chia!

Hi everyone! Today we’ve made a dessert both healthy and delicious: chocolate pudding with chia seeds!

Ingredienti:
400 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle
40 g di semi di chia
2 cucchiai di miele
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro
Lamponi q.b.
Scaglie di cioccolato q.b.

Unire tutti gli ingredienti, a parte i lamponi e le scaglie di cioccolato che serviranno per decorare, mescolando con una frusta a mano. Lasciare da parte per 10 minuti in modo che rigonfino e poi suddividere il composto nelle coppete. Mettere in frigo a rassodare per circa 4 ore, poi decorare con tre lamponi su ogni coppetta e qualche scaglietta di cioccolato. Buon appetito!

Ingredients:
400 ml of coconut milk
100 ml of almond milk
40 gr of chia seeds
2 spoons of honey
1 bag of vanillin
3 spoons of unsweetened cocoa powder
Raspberries as needed
Chocolate flakes as needed

Add all the ingredients but the raspberries and the chocolate flakes, and mix with a whisk. Let the mixture rest for 10 minutes and then put it in some cups. Put them in the fridge for about 4 hours, and garnish with 3 raspberries on each cup and some chocolate flakes. Bon appetit!

 

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Bignole con cioccolato e panna

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle bignè tanto grandi quanto deliziose: le bignole con cioccolato e panna!

Hi everyone! Today we’ve made some big and delicious cream puffs, with chocolate and whipped cream!

Ingredienti per le bignole:
100 g di burro
100 ml di acqua
3 uova
100 g di farina 00

Ingredienti per la farcitura:
300 g di latte intero
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
20 g di farina 00
60 g di cacao amaro in polvere
200 g di panna fresca liquida

Per la pasta choux mettere il burro e l’acqua in un pentolino a fuoco basso, quando il burro si sarà sciolto unire la farina mescolando e continuare a cuocere finchè in si forma una palla di impasto. Mettere in una ciotola e unire un uovo alla volta frullando con un frullino elettrico. Mettere l’impasto in una sac à poche e fare dei cumuli di impasto sulla placca da forno foderata di carta forno. Infornare a 180 gradi in modalità ventilata per circa 20-25 minuti. Per fare la crema mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, poi unire a poco a poco il latte, e mettere tutto sul fuoco basso continuando a mescolare. Quando la crema inizia ad ispessirsi unire il cacao e mescolare. Mettere la crema a raffreddare in frigo coperta a contatto con pellicola. Montare la panna. Tagliare il cappuccio alle bignole, farcirle prima con un cucchiaio di crema al cacao, poi con un cucchiaio di panna, rimettere il cappuccio e decorare con una spolverata di zucchero a velo e di cacao amaro. Buon appetito!

Ingredients for the cream puffs:
100 gr of butter
100 ml of water
3 eggs
100 gr of flour 00

Ingredients for the stuffing:
300 gr of full-cream milk
3 yolks
100 gr of granulated sugar
20 gr of flour 00
60 gr of unsweetened cocoa powder
200 gr of fresh liquid cream

To make the cream puffs, put the butter and the water in a small pot and heat it using a low flame; when the butter has melted, add the flour while you keep mixing and let them cook until a bowl of mixture is formed. Put it in a bowl and add one egg at the time, while you mix with an electric mixer. Put the mixture in a sac à poche and make some cuffs out of it on a baking tray covered with wax paper. Put them in the oven at 180 C for about 20-25 minutes. To make the cream, mix the yolks with the sugar and the flour, then add the milk slowly and put the mixture on a low flame to heat. When the cream starts thickening, add the cocoa and keep mixing. Cover the cream with some wrap and put it in the fridge. Whip the cream. Cut the edge of the cuffs, stuff them with a spoon of chocolate cream, then with a spoon of whipped cream, put the cut part of the cuffs on top of them and garnish with come icing sugar and cocoa powder. Bon appetit!

 

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Double chocolate chip cookies

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei biscotti golosissimi: i double chocolate chip cookies!

Hi everyone! Today we’ve made some super delicious cookies: double chocolate chip cookies!

Ingredienti:
120 g di burro
140 g farina 00
150 g di zucchero semolato
2 uova
1 tuorlo
230 g di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato al latte
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Montare il burro con lo zucchero e la vanillina, nella planetaria con gancio a foglia o con un frullino elettrico, poi unire le uova una ala volta e il cioccolato fondente fuso. Mescolare la farina con il lievito e unire anche questi al composto, ed infine aggiungere il cioccolato al latte tagliato in cubetti. Mettere una cucchiaiata di impasto per ogni biscotto sulla placca da forno foderata di carta forno e infornare a 175 gradi per circa 15 minuti. Buon appetito!

Ingredients:
120 gr of butter
140 gr of flour 00
150 gr of granulated sugar
2 eggs
1 yolk
230 gr of dark chocolate
200 gr of milk chocolate
1/2 bag of yeast
1 bag of vanillin

Melt the dark chocolate using a double boiler and let it cool down. Then, whip the butter with the sugar and the vanillin in the Planitarium mixer with a leaf-shaped hook or in an electric mixer. Add the eggs (one at the time) and the melted dark chocolate. Mix the flour with the yeast and add them to the mixture; at last, add cut the milk chocolate in little cubes and add them too. Make the cookies out of the mixture using a spoon, put them on a baking tray covered with wax paper and put them in the oven at 175 C for about 15 minutes. Bon appetit!

 

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