Mini cakes

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato delle torte a strati in versione monoporzione: le mini cakes!

Hi everyone! Today we’ve made some single portion layered cakes: the mini cakes!

Ingredienti per il pan di spagna:
3 uova
90 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito sciolta in 1 cucchiaio di latte

Ingredienti per la cheesecream al cacao:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
90 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro

Ingredienti per la cheesecream:
150 gr di panna fresca liquida
125 gr di mascarpone
40 gr di zucchero a velo

Per fare il pan di spagna montare bene le uova con lo zucchero. Unire la farina e il cacao setacciati, con una spatola, mescolando dal l’alto verso il basso per non smontare le uova. Infine unire il lievito sciolto nel latte, mescolando giusto il tempo di farlo amalgamare. Mettere il composto nella placca da forno foderata di carta forno, stenderlo bene finchè non è tutto dello stesso spessore, e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare completamente e tagliarlo con dei coppapasta della forma che preferite per fare le vostre tortine (per le classiche rotonde usare un coppapasta tondo di 8 cm di diametro). Per fare la cheesecream bianca mescolare il mascarpone con lo zucchero, unire la panna e montare finchè non diventa soda, poi mettere in una sac à poche con bocchetta liscia. Per la cheesecream al cacao unire il mascarpone, lo zucchero a velo e il cacao, una volta amalgamati unire anche la panna e montare finchè non si rassoda. Mettere anche questa in una sac à poche con bocchetta liscia. Su un primo disco di pan di spagna fare dei ciuffi di cheesecream al cacao, disporre sopra un altro disco di pan di spagna pressando leggermente, fare sopra dei ciuffi di cheesecream bianca e mettere l’ultimo disco di pan di spagna pressando anche questo leggermente. Ripetere l’operazione per tutte le mini cakes. Mettere la cheesecream avanzata in una sac à poche con bocchetta a stella e fare un ciuffo sulla cima di ogni tortina. Infine decorare con zuccherini colorati e buon appetito!

Ingredients for the spongecake:
3 eggs,
120 gr of granulated sugar,
30 gr of unsweetened cocoa powder,
1/2 bag of yeast melted in a spoon of milk

Ingredients for the cocoa cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
90 gr of icing sugar,
20 gr of unsweetened coca powder

Ingredients for the cheesecream:
150 gr of fresh liquid cream,
125 gr of Mascarpone cheese,
40 gr of icing sugar

To make the spongecake whip the eggs with the sugar, add the sifted flour and cocoa mixing with a putty knife from the bottom to the top. Then, add the yeast melted in the milk and mix it until it amalgamates properly. Put the mixture in a baking tray covered with wax paper, spread it properly and put in the oven at 180 C for about 10 minutes. When it’s ready, let it cool down completely and cut it using some dough cutters of the shape you like (it you prefer rounded ones, they must be 8 cm wide). To make the white cheesecream, mix the Mascarpone cheese with the sugar, add the cream and whip everything until it gets quite solid, then put it in a sac à poche with a smooth ending. To make the cocoa cheesecream, add the Mascarpone cheese, the icing sugar and the cocoa, and when they’re amalgamated add the cream too, and whip until it gets quite solid. Put it in a sac à poche with a smooth ending. Put some cocoa cheesecream on the first layer of the spongecake, then put another one on top and press gently; put some white cheesecream on top of the second layer and cover it with the last layer of the spongecake, always pressing gently. Do it for all the mini cakes. Put the remaining cheesecream on a sac à poche with a star-shaped ending and put a little bit on top of every cake. At last, garnish with some colored sugary. Bon appetit!

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Chocolate Brownie Cluster

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato dei dolcetti molto golosi e soffici: i chocolate brownie cluster!

Hi everyone! Today we’ve made something delicious and fluffy: the chocolate brownie cluster!

Ingredienti:
3 albumi
1 tazza di zucchero a velo
1/4 di tazza di cacao amaro in polvere
1 tazza e 1/2 di gherigli di noci

Iniziare montando a neve gli albumi, poi aggiungere il cacao e lo zucchero setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. I fine unire le noci e amalgamarle. Con uno sporziona gelato fare delle palline di impasto su una teglia da forno foderata di carta forno e infornare a 170 gradi per circa 25 minuti. Buon appetito!

Ingredients:
3 albumens,
1 cup of icing sugar,
1/4 cup of unsweetened cocoa powder
1 and a half cup of walnut kernels

Start by beating the albumens until stiff, then add the sifted cocoa and icing sugar, mixing with a putty knife from the bottom to the top. At last, add the walnuts and amalgamate them. Make some little balls out of the mixture and put them on a baking tray covered with wax paper. Put them in the oven at 170 C for about 25 minutes. Bon appetit!

 

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Plumcake al mandarino

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce in cui il frutto più amato dell’inverno fa da principe: il plumcake al mandarino!

Hi everyone! Today we’ve made a cake with the most beloved winter fruit: the tangerine plumcake!

Ingredienti:
75 g di burro
200 g di farina 00
1/2 bustina di lievito
2 mandarini
200 g di zucchero semolato
3 uova
120 g di panna fresca liquida

Come prima cosa sciogliere il burro. Montare le uova con lo zucchero, quando solo ben chiare e spumose aggiungere la scorza e il succo dei mandarini, poi la panna, il burro e la farina con il lievito, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, dal basso verso l’alto, con una spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarci il composto. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o finchè non sarà ben dorato in superficie e risulterà asciutto con la prova dello stecchino. Buon appetito!

Ingredients:
75 gr of butter
200 gr of flour 00
1/2 bag of yeast
2 tangerines
200 gr of granulated sugar
3 eggs
120 gr of fresh liquid cream

At first, melt the butter. Then, whip the eggs with the sugar, and when they’re clear and frothy add the peel and the juice of the tangerines. Add the cream, the butter, the flour and the yeast, mixing gently with a putty knife from the bottom to the top after every time you add a new ingredient. Spread some butter and flour on the bottom and on the sides of a plumcake-shaped pan and pour the mixture in it. Put it in the oven at 180 C for about 40 minutes (or at least until it gets golden on the surface and dry on the inside). Bon appetit!

 

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Icebox cake

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce formato da biscotti e molto divertente da fare: la icebox cake!

Hi everyone! Today we’ve made a cake entirely made with biscuits, very fun to make: the icebox cake!

Ingredienti:
750 ml di panna fresca liquida
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Scaglie di cioccolato q.b.

Ingredienti per i biscotti:
225 g di burro
225 g di zucchero di canna
4 cucchiai di miele
340 g di farina autolievitante
115 g di farina di mais fine
115 g di cacao amaro
4 cucchiai d’acqua

Per fare i biscotti mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare con il gancio a foglia finchè non si forma un panetto (in alternativa impastare a mano). Stendere l’impasto e formare i biscotti con un tagliapasta rotondo di 5 cm di diametro, posizionare i biscotti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 6 minuti. Montare la panna con con lo zucchero e la vanillina, quando i biscotti saranno freddi iniziare a comporre il dolce: mettere 12 biscotti sulla base a formare un disco, mettere sopra uno strato di panna, poi le scaglie di cioccolato e ricominciare con i biscotti. Procedere così facendo tre o più strati e finire decorando con le scaglie di cioccolato. Buon appetito!

Ingredients:
750 ml of fresh liquid cream
4 spoons of sugar
1 bag of vanillin
Chocolate flakes as needed

Ingredients for the biscuits:
225 gr of butter
225 gr of brown sugar
4 spoons of honey
340 gr of self- raising flour
115 gr of faint corn flour
115 gr of unsweetened cocoa powder
4 spoons of water

To make the biscuits, put all the ingredients into the Planetarium mixer and knead them with a leaf-shaped hook until you get a small bun (you can also knead with your hands). Spread it and make the biscuits out of it, using a 5 cm wide pastry cutter. Put the biscuits on the plate of the oven, previously covered with wax paper, turn it on at 180 C and let them cook for 6 minutes. Whip the cream with the sugar and the vanillin; when the biscuits are cold, start making the cake: put 12 biscuits on the base forming a disk, put a layer of cream on them, then the chocolate flakes and start again with the biscuits. Make three of more layers and finish garnishing with the chocolate flakes. Bon appetit!

 

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Bicchierini di pandoro e caffè

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce natalizio che vi permetterà di gustare il pandoro in un modo tutto nuovo: i bicchierini di pandoro e caffè!

Hi everyone! Today we’ve presented you a new way to enjoy your typical Christmas Pandoro: the mini glasses with Pandoro and coffee!

Ingredienti per 4 coppe monoporzione:
175 g di pandoro
100 ml di caffè
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca liquida
50 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
Cacao amaro q.b.

Come prima cosa spezzettare il pandoro in piccoli pezzi, poi mettere la gelatina in acqua fredda ad ammorbidire per 10 minuti, e poi scioglierla nel caffè caldo. Mescolare il mascarpone con lo zucchero, unirvi la panna e montare con le fruste elettriche finchè non si forma una cheesecream consistente. Prelevare tre cucchiai di crema e metterli in una sac à poche con bocchetta a stella, servirà per la decorazione finale. Alla restante cheesecream unire il caffè freddo e mescolare delicatamente per amalgamarlo. Mettere dei pezzettini di pandoro sul fondo delle coppe, poi fare uno strato di crema al caffè, poi un altro di pandoro ed infine un ultimo di crema. Decorare la superficie con un ciuffo di crema bianca e spolverizzare del cacao amaro. Buon appetito!

Ingredients for 4 mini glasses:
175 gr of Pandoro
100 ml of coffee
250 gr of Mascarpone cheese
250 gr of fresh liquid cream
50 gr of icing sugar
4 gr of leaf gelatine
Unsweetened cocoa powder as needed

At first, cut the Pandoro in little pieces, put the gelatine in cold water for about 10 minutes and then make it melt in the hot coffee. Mix the Mascarpone cheese with the sugar, add the cream and whip it with electric mixers until you get a solid cheesecream. Take three spoons of cream out of it and put them in a sac à poche with a star-shaped ending (it will be useful for the final decoration). Add the cold coffee to the remaining cheesecream and mix gentyl. Put some pieces of Pandoro at the bottom of the mini glasses, then make a layer of coffee cream, then another one of Pandoro and a last one of cream. Garnish the surface with a bit of white cream and dust them with some unsweetened cocoa powder. Bon appetit!

 

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Brownies alla nutella

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce tanto semplice quanto goloso, perfetto per potersi dilettare con i più piccoli nel farlo: i brownies alla nutella!

Hi everyone! Today we’ve made an easy but tasty dessert, perfect if you want to make it with children: Nutella brownies!

Ingredienti:
265 g di nutella
120 g di burro
55 g di zucchero semolato
4 uova
90 g di farina 00
30 g di granella di nocciole

Come prima cosa sciogliere il burro in un pentolino, e quando è ancora caldo unirlo alla nutella. Con una frusta a mano mescolare le uova con lo zucchero, poi unirvi la farina e la farina con il burro. Mettere il composto in una teglia quadrata (20×20) a cerniera foderata di carta forno e cospargere la superficie con la granella di nocciole. Infornare a 170 gradi per circa 20 minuti. Quando sarà freddo tagliare i brownies a quadri e buon appetito!

Ingredients:
265 gr of Nutella
120 gr of butter
55 gr of granulated sugar
4 eggs
90 gr of flour 00
30 gr of hazelnuts grain

At first, melt the butter in a small pot, and when it’s still hot add it to the Nutella. Mix the eggs with the sugar using a hand mixer, then add the flour and the Nutella and butter mixer. Put it in a squared springform pan (20×20) covered with wax paper and spread the surface with the hazelnuts grain. Cook it at 170 C for about 20 minutes. When it gets cold, cut the brownies in squares. Bon appetit!

 

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Cheesecake ai ferrero rocher

Ciao a tutti! Oggi abbiamo cucinato un dolce fresco ma allo stesso tempo golosissimo: il cheesecake ai ferrero rocher!

Hi everyone! Today we’ve made a fresh and delicious cake: the ferrero rocher cheesecake!

Ingredienti per la base:
250 g di biscotti digestive
40 g di granella di nocciole
150 g di burro

Ingredienti per la crema:
150 g di zucchero semolato
500 g di mascarpone
200 g di philadelphia
250 g di nutella
250 g di panna fresca liquida
12 g di gelatina in fogli
16 ferrero rocher

Ingredienti per decorare:
Nutella q.b.
Granella di nocciole q.b.

Per la base tritare i biscotti e unirli alla granella di nocciole e al burro precedentemente fuso. Mettere il composto sulla base di una teglia a cerniera di 24-26 cm di diametro, col fondo foderato di carta forno, e pressarlo bene. Mettere in frigo a solidificare. Intanto fare la crema, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla bene e scioglierla in due cucchiai di panna scaldata. Mescolare la philadelphia con il mascarpone e lo zucchero, unirvi la panna e montare con le fruste elettriche finchè il composto non diventa sodo. Unirvi anche la nutella e la gelatina sciolta nella panna. Mescolare per poco, giusto il tempo di amalgamare tutto e poi versare sulla base nella teglia. Affondare nella crema i ferrero rocher fino a metà e mettere il tutto in frigo per almeno 4 ore. Sformare il dolce e decorare a piacere con la nutella e la granella di nocciole. Buon appetito!

Ingredients for the base:
250 gr of digestive biscuits
40 gr of chopped hazelnuts
150 gr of butter

Ingredients for the cream:
150 gr of granulated sugar
500 gr of Mascarpone cheese
200 gr of Philadelphia cheese
250 gr of Nutella
250 gr of fresh liquid cream
12 gr of jello
16 ferrero rocher

Ingredients for the garnish:
Nutella as needed

Chopped hazelnuts as needed
To make the base, mince the biscuits and add them to the chopped hazelnuts and to the previously melted butter. Put the mixture on the base of a 24-25 cm wide springform pan, covered with wax paper, and press it properly. Put it in the fridge to solidify. In the meantime, make the cream: put the jello in cold water for 10 minutes, squeeze it and add to spoons of heated liquid cream. Mix the Philadelphia cheese with the Mascarpone cheese and the sugar, add the cream and whip everything using two electric mixers until the mixture gets more solid. Add the Nutella and the mixture of jello and cream. Mix it a little bit and then pour it on the base. Dip the ferrero rocher in the cream and put the cake in the fridge for at least 4 hours. Then, garnish with Nutella and chopped hazelnuts. Bon appetit!

 

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